Boeuf en Daube Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο)

• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 150 g Μπέικον σε φέτες
• 2 μεσαία Καρότο
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 900 g Κρέας για στιφάδο
• 750 ml Κόκκινο κρασί
• 500 ml Ζωμός μοσχαριού
• 400 g Ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες (κονσ.)
• 1 κ.γ. Αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 2 Δαφνόφυλλα

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το μπέικον και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσει ελαφρά. Βγάλε το μπέικον σε ένα πιάτο, αφήνοντας το λίπος στην κατσαρόλα.
2. Κόψε το καρότο και το σέλερι σε χοντρά κομμάτια και μετά λιώσε το σκόρδο. Πρόσθεσε το καρότο και το σέλερι στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, έπειτα ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει.
3. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και πρόσθεσε το μοσχάρι σε μία στρώση, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται. Ρόδισέ το καλά από όλες τις πλευρές, περίπου 8 έως 10 λεπτά συνολικά, και μετά βάλε όλο το μοσχάρι πίσω στην κατσαρόλα. Ανακάτεψε ξανά μέσα το μπέικον.
4. Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε το σε απαλό βρασμό, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 5 λεπτά για να μειωθεί λίγο. Πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού.
5. Πρόσθεσε τις κονσέρβες ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες, λιώνοντάς τες με ένα κουτάλι καθώς τις ρίχνεις. Ανακάτεψε μέσα το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού και μετά πρόσθεσε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Φέρε το σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο.
6. Σκέπασε και μαγείρεψε στην πιο χαμηλή φωτιά για 2 ώρες 45 λεπτά έως 3 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να λιώνει και η σάλτσα να είναι πλούσια. Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή, ξεσκέπασε για τα τελευταία 20 έως 30 λεπτά για να μειωθεί. Αφαίρεσε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.