Boeuf en Daube Provençale (provenzalischer Rinderschmortopf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Ausgelassener Speck, angebratenes Rindfleisch und weich geschmortes Gemüse schaffen eine kräftige Basis, bevor Wein und Brühe dazukommen.
- Sanftes Schmoren: Ein leises, gleichmäßiges Köcheln baut zähes Schmorfleisch nach und nach ab und macht das Rindfleisch zart, ohne es auszutrocknen.
- Ausgewogene Sauce: Tomaten und Rotwein bringen Säure und Fülle, während Orangenschale und Kräuter die Reichhaltigkeit des Schmorgerichts aufhellen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Schmorfleisch passend auswählen: Verwende Schmorstücke mit Bindegewebe statt sehr magerem Fleisch; sie werden beim langen Köcheln zart und aromatisch.
- Einen trinkbaren Rotwein verwenden: Der Wein macht einen großen Teil der Sauce aus, also wähle einen mit gutem Geschmack statt etwas Herbem oder übermäßig Süßem.
- Das Gemüse grob schneiden: Größere Stücke Karotte und Sellerie behalten während der langen Garzeit besser ihre Form.
Häufige Fehler
- Die Pfanne nicht überfüllen: Brate das Fleisch bei Bedarf portionsweise an, damit es richtig anbräunt, statt in seinem eigenen Saft zu dünsten.
- Nicht sprudelnd kochen lassen: Halte den Eintopf nur ganz leicht köchelnd; starkes Kochen kann das Rindfleisch zusammenziehen und trocken werden lassen.
- Reduzieren, wenn die Sauce zu dünn ist: Wenn die Sauce mehr Bindung braucht, nimm gegen Ende den Deckel ab, damit überschüssige Flüssigkeit sanft verdampfen kann.
Tipps zum Vorbereiten
- Hervorragend zum Vorbereiten: Der Geschmack wird nach einer Nacht im Kühlschrank intensiver, daher eignet sich das Gericht gut zum Vorbereiten.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, bis es richtig heiß ist, und etwas Rinderbrühe zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und langsam wieder erhitzen.
Serviervorschläge
- Mit etwas Saugfähigem servieren: Kartoffelpüree, Butter-Nudeln, Polenta oder knuspriges Brot passen alle gut zur kräftigen Sauce.
- Mit Rotwein kombinieren: Ein Rotwein mit mittlerem Körper und guter Säure passt zur weingeschmorten Sauce, ohne sie zu überdecken.
- Einfach vollenden: Ein wenig frischer Thymian oder Petersilie sorgt kurz vor dem Servieren für Farbe und Frische.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Den durchwachsenen Speck zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist und der Speck leicht goldgelb ist. Den Speck auf einen Teller herausnehmen und das Fett im Topf lassen.
- Karotte und Sellerie in grobe Stücke schneiden, dann den Knoblauch zerdrücken. Gib die Karotte und den Sellerie in den Topf und koche sie 6 bis 8 Minuten, bis sie anfangen weich zu werden, dann rühre den Knoblauch 1 Minute unter, bis er duftet.
- Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und gib das Rindfleisch in einer Lage hinein, bei Bedarf in Portionen. Rundum gut anbräunen, insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten, dann das gesamte Rindfleisch wieder in den Topf geben. Rühre den Speck wieder unter.
- Gieße den Rotwein dazu und bringe ihn zum sanften Kochen, dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. 5 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert. Gib die Rinderbrühe dazu.
- Gib die ganzen geschälten Dosentomaten dazu und zerdrücke sie beim Zugeben mit einem Löffel. Rühre die getrocknete Orangenschale unter, dann gib den Thymian und die Lorbeerblätter dazu. Zum ganz sanften Köcheln bringen.
- Abdecken und bei kleinster Hitze 2 Stunden 45 Minuten bis 3 Stunden garen, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch butterzart ist und die Sauce kräftig ist. Wenn die Sauce dünn wirkt, für die letzten 20 bis 30 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Vor dem Servieren die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Eintopf nur ganz leicht köchelnd: Die Oberfläche soll nur zittern, nicht kochen, damit das Rindfleisch zart bleibt.
- Für den besten Geschmack das Rindfleisch portionsweise anbraten, damit es brät statt zu dämpfen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass der Eintopf lange genug köchelt, damit der Alkohol vollständig verkocht.
Alternativen
- Ersetze Rotwein durch trockenen Rotwein für ein klassischeres, weniger fruchtiges Finish.
- Ersetze Olivenöl durch Entenfett für eine tiefere, traditionellere Reichhaltigkeit.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd bei niedriger Hitze behutsam erhitzen, bis es richtig heiß ist, bei Bedarf einen Schuss Rinderbrühe zugeben. Bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Pot-au-Feu de Boeuf (gekochtes Rindfleisch und Gemüse in Brühe)
Gekochtes Rind und Gemüse in klarer Brühe serviert
Lentejas Estofadas con Chorizo (spanischer Linsen-Chorizo-Eintopf)
Brauner Linsen-Chorizo-Eintopf mit Lorbeer und geräuchertem Paprika
Hähnchen mit Klößchen
Hähnchen-Eintopf mit weichen gedämpften Klößchen
Feijoada de Marisco (portugiesischer Meeresfrüchte- und weiße-Bohnen-Eintopf)
Meeresfrüchte- und weiße-Bohnen-Eintopf in Tomaten-Wein-Sud
Brasato al Barolo (in Rotwein geschmortes Rindfleisch mit Gemüse)
Rind in Barolo geschmort mit Gemüse und reduzierter Weinsauce
Ratatouille Provençale
Langsam geschmortes Ratatouille mit Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate
Sopa de Tortilla (Tomaten-Tortilla-Suppe mit Avocado und Limette)
Tomaten-Tortilla-Suppe mit knusprigen Streifen, Avocado und Limette
Kongguksu (kalte Sojamilch-Nudeln)
Kalte Nudeln in cremiger Sojamilchbrühe mit Gurke
Schneller marokkanischer Gemüseeintopf nach Tajine-Art
Gemüseeintopf nach Tajine-Art mit Kichererbsen, Tomaten, Karotten und Aprikosen
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (Piquillo-Paprika gefüllt mit Salzkabeljau)
Piquillo-Paprika mit cremiger Salzkabeljau-Béchamel gefüllt
Silpancho (bolivianisches paniertes Rindfleisch mit Reis und Spiegelei)
Paniertes Rindfleisch auf Reis mit Spiegelei und Salsa
Lachs mit Miso-Butter (Lachs mit Miso-Butter-Glasur)
Gebackener Lachs mit glänzender Miso-Butter-Glasur
Geschmorte Rinder-Short Ribs mit Rotwein und Pilzen
Rinder-Short Ribs in Rotwein geschmort mit Pilzen und Zwiebeln
Langsam geschmorte Short Ribs mit Rotwein
Langsam geschmorte Rinder-Short Ribs in Rotwein
Rinder-Short Ribs aus dem Slow Cooker mit Rotwein
Langsam gegarte Rinder-Short Ribs in Rotweinsauce
Rabo de Toro Estofado (geschmorter Ochsenschwanz-Eintopf)
Geschmorter Ochsenschwanz-Eintopf mit Rotwein und Gemüse
Geschmorte Lammhaxen mit Minzsoße
Langsam geschmorte Lammhaxen mit kräftiger Minzsoße
Wildragout mit Rotwein und Wacholder
Wildragout mit Rotwein, Wacholder, Möhren und Pilzen
Das könnte dir auch gefallen
Barszcz Czerwony (klare polnische Rote-Bete-Suppe)
Klare polnische Rote-Bete-Suppe mit leicht säuerlichem Abschluss
Makouda (marokkanische Kartoffelpuffer)
Marokkanische Kartoffelpuffer mit Kreuzkümmel, Kräutern und Zitrone
Kokoswasser-Cooler
Kokoswasser-Cooler mit Limette und Honig über Eis
Ribbe (norwegischer Schweinebauchbraten mit knuspriger Kruste)
Norwegischer Schweinebauchbraten mit knuspriger Kruste
Niederländische Gouda-Makkaroni
Überbackene Makkaroni mit cremigem Gouda und Semmelbröseln
Lau Thai (vietnamesischer Hot Pot)
Vietnamesischer Hot Pot mit Zitronengrasbrühe, Meeresfrüchten und Pilzen
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
