Gegrilltes Ribeye-Steak mit Kräuterbutter
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftiger Steakgeschmack: Die natürliche Marmorierung des Ribeye gibt dem Steak einen herzhaften, saftigen Charakter, der hoher Hitze gut standhält.
- Kräftige Bräunung: Ein sehr heißer Grill sorgt für eine gut gebräunte Oberfläche und hält die Mitte zart.
- Frischer Abschluss: Zitronenabrieb in der Butter, mit extra Zitrone zum Servieren nach Belieben, durchbricht die Reichhaltigkeit, ohne das Rind zu überdecken.
- Schnell zubereitet: Die Kräuterbutter lässt sich mischen, während der Grill aufheizt, sodass das ganze Gericht praktisch für ein schnelles Abendessen bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Steak nach dem Grillen ein paar Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und die Butter gleichmäßig über der heißen Oberfläche schmilzt.
- Heiß servieren: Gib die Kräuterbutter erst kurz vor dem Servieren dazu, wenn das Steak heiß genug ist, damit sie zu einer glänzenden Sauce schmilzt.
- Für Genauigkeit die Temperatur nutzen: Für medium-rare bis 52°C bis 54°C (125°F bis 130°F) garen und an den gewünschten Gargrad anpassen.
Hinweise zu Zutaten
- Ein gut marmoriertes Steak wählen: Ribeye wird wegen seines intramuskulären Fetts geschätzt, das es saftig hält und dem gegrillten Steak seinen kräftigen Geschmack gibt.
- Auf gleichmäßige Dicke achten: Ein Steak mit gleichmäßiger Dicke gart gleichmäßiger, sodass sich der Gargrad von Rand bis Mitte leichter kontrollieren lässt.
- Butter richtig weich werden lassen: Weiche Butter lässt sich gleichmäßiger mit Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb vermischen und sorgt beim Schmelzen für ein glatteres Finish.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Butter im Voraus zubereiten: Die Kräuterbutter kann im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden; vor dem Belegen des Steaks wieder in Richtung Zimmertemperatur bringen.
- Reste schonend aufwärmen: Übrig gebliebenes Steak langsam im 160°C (320°F) heißen Ofen oder kurz in einer Bratpfanne erwärmen und die restliche Butter erst am Ende zugeben.
- Am besten sofort servieren: Gegrilltes Ribeye hat kurz nach dem Garen die beste Textur, solange die Kruste noch frisch ist und die Mitte saftig bleibt.
Serviervorschläge
- Klassische Beilagen: Mit Ofenkartoffeln, Pommes frites, gegrilltem Gemüse oder einem kräftig angemachten grünen Salat servieren.
- Mit Zitrone abschließen: Ein Spritzer Zitrone am Tisch macht die Butter frischer und balanciert die Reichhaltigkeit des Ribeye aus.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- In einer Schüssel die ungesalzene Butter mit der Petersilie, fein geriebenem Knoblauch und fein geriebenem Zitronenabrieb verrühren. Die Butter mit einer kleinen Prise feinem Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer würzen, dann bei Raumtemperatur beiseitestellen.
- Einen Grill oder eine Grillpfanne auf hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist. Die Ribeye-Steaks trocken tupfen, dann rundum mit dem Großteil des feinen Meersalzes und schwarzen Pfeffers würzen.
- Die Steaks 3 bis 5 Minuten pro Seite für medium-rare grillen, oder bis sie gut gebräunt sind und deutliche Grillstreifen haben. Für Genauigkeit auf 52°C bis 54°C (125°F bis 130°F) für medium-rare garen, oder bis zu deinem gewünschten Gargrad.
- Die Steaks auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Jedes Steak mit der Kräuterbutter belegen, sodass sie über dem heißen Fleisch schmilzt, dann mit dem restlichen feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Nach Belieben mit Zitronenspalten von der abgeriebenen Zitrone zum Auspressen servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste darauf achten, dass der Grill richtig heiß ist und die Steaks vor dem Würzen trocken getupft werden.
- Wenn du für jemanden kochst, der rohes Fleisch meiden sollte, die Steaks mindestens medium garen und darauf achten, dass sie durch und durch sehr heiß sind.
Alternativen
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Schnittlauch für eine mildere, zwiebelige Kräuterbutter.
- Ersetze die Zitrone durch Limette für ein herberes, aromatischeres Zitrus-Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Übrig gebliebenes Steak schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Schonend in einem 160°C (320°F) heißen Ofen erhitzen, bis es durch und durch sehr heiß ist, oder in Scheiben schneiden und kurz in einer Bratpfanne erwärmen; übrig gebliebene Kräuterbutter erst am Ende zugeben, damit sie nicht gerinnt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Milch
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