Gegrilltes Entrecôte mit Café-de-Paris-Butter
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelles Garen bei hoher Hitze: Ein dickes Steak braucht nur kurze Zeit auf einem heißen Grill, um Farbe zu bekommen und dabei in der Mitte saftig zu bleiben.
- Kräuterbutter mit Balance: Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch, Dijon-Senf und Zitrone nehmen der Reichhaltigkeit von Butter und Rind die Schwere.
- Sofortiger Saucen-Effekt: Wenn du die Butter nach dem Ruhen zugibst, schmilzt sie über dem Steak und sammelt sich wie eine einfache Bistro-Sauce auf dem Teller.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Nicht eiskalt aus dem Kühlschrank: Lass das Steak die Kälte verlieren, während du die Butter mischst, damit es auf dem Grill gleichmäßiger gart.
- Vor dem Saucieren ruhen lassen: Das Ruhen hilft, das Fleisch saftig zu halten, und verhindert, dass die Butter zu schnell herunterläuft.
- Butter im letzten Moment zugeben: Gib die Café-de-Paris-Butter kurz vor dem Servieren über das heiße Steak, damit sie zu einer glänzenden Sauce schmilzt.
Hinweise zu Zutaten
- Ein ausreichend dickes Steak wählen: Ein etwa 2.5 cm dickes Steak gibt genug Zeit, außen zu bräunen, bevor die Mitte übergart.
- Frische Kräuter verwenden: Frische Petersilie und Schnittlauch geben der Butter einen klareren, frischeren Geschmack als getrocknete Kräuter.
- Mit Zitrone nach Geschmack vollenden: Ein letzter Spritzer Zitrone macht die reichhaltige Butter frischer und lässt das Rind weniger schwer wirken.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Butter im Voraus zubereiten: Die Café-de-Paris-Butter kann im Voraus gemischt und gekühlt werden; lass sie vor dem Servieren leicht weich werden, damit sie gut schmilzt.
- Übrige Butter einfrieren: Übrig gebliebene Kräuterbutter lässt sich gut in kleinen Portionen einfrieren und später zu Steak, Kartoffeln oder gegrilltem Gemüse verwenden.
- Reste schonend aufwärmen: Erwärme übrig gebliebenes Steak in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis es richtig heiß ist, und gib dann am Ende die Butter dazu, damit sie schmilzt, ohne zu gerinnen.
Häufige Fehler
- Auf einem lauwarmen Grill starten: Der Grill muss richtig heiß sein, bevor das Steak draufkommt; sonst kann das Fleisch durchgaren, bevor es bräunt.
- Die Nachgarhitze vergessen: Das Steak gart beim Ruhen weiter, nimm es also vom Grill, kurz bevor es deinen gewünschten Gargrad erreicht.
- Zu feste Butter verwenden: Sehr kalte Butter schmilzt nicht gleichmäßig über dem Steak; halte sie vor dem Servieren weich genug zum Löffeln.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Nimm die Steaks aus dem Kühlschrank, damit sie nicht mehr so kalt sind, während du die Butter machst. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und den Knoblauch zerdrücken.
- In einer Schüssel die Butter mit Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch, Dijon-Senf, schwarzem Pfeffer und 2 TL Zitronensaft verrühren. Rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann bei Raumtemperatur beiseitestellen.
- Den Grill auf höchste Stufe vorheizen. Die Steaks 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen für medium-rare, oder bis sie außen gut gebräunt sind und nach deinem Geschmack gar.
- Die Steaks auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. So bleibt das Fleisch saftig und du hast Zeit, die Teller zu wärmen, wenn du magst.
- Die Steaks auf warme Teller legen und jedes mit einem großzügigen Löffel der Kräuterbutter toppen. Lass es auf dem heißen Fleisch schmelzen, gib dann nach Geschmack einen Spritzer Zitrone darüber und serviere es, sodass sich die Butter auf dem Teller sammelt.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste achte darauf, dass der Grill richtig heiß ist, bevor die Steaks draufkommen, und bewege sie nicht zu viel.
- Wenn du ein Thermometer hast, peile nach dem Ruhen 52°C (125°F) für medium-rare an, oder gare etwas länger für medium.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, gare die Steaks mindestens medium und stelle sicher, dass sie durchgehend sehr heiß sind.
Alternativen
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Schnittlauch für eine schnittlauchbetontere Butter.
- Ersetze Zitrone durch Dijon-Senf für einen kräftigeren, senfbetonteren Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Übrig gebliebene Café-de-Paris-Butter in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen, oder bis zu 2 Monate einfrieren. Steak bei 180°C (355°F) im Ofen sanft erhitzen, bis es durchgehend sehr heiß ist, dann die Butter am Ende dazugeben, damit sie schmilzt, ohne zu gerinnen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch Senf
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