Name: In der Pfanne gebratenes Ribeye-Steak mit Knoblauch-Kräuterbutter
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 60 g Ungesalzene Butter, weich; 2 Zehen Knoblauch; 10 g Petersilie; 8 g Schnittlauch; 1 mittel Zitrone; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 2 Stücke Ribeye-Steak, etwa 2,5 cm dick; 1 ½ TL Feines Meersalz; 1 EL Olivenöl

In der Pfanne gebratenes Ribeye-Steak mit Knoblauch-Kräuterbutter

Ein Ribeye-Steak in einer schweren Pfanne gebraten liefert die Steakhouse-Qualitäten, die man sucht: eine gut gebräunte Kruste, ein saftiges Inneres und eine kräftige Marmorierung, die das Fleisch beim Anbraten selbst begießt. Hier wird die Herzhafte des Rindfleischs mit einer einfachen Knoblauch-Kräuter-Butter angehoben, die durch Zitronenabrieb und frische Kräuter geschärft wird, sodass das Finish eher frisch als schwer wirkt. Das Ruhenlassen des Steaks vor dem Servieren hält die Säfte im Fleisch, während das Butter-Übergießen am Ende sie in die Kruste schmelzen lässt. Es ist ein schnelles, souveränes Abendessen, das auf guter Hitze, richtiger Würzung und einer klaren, frischen Garnitur basiert.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tipps zur Textur

Für eine bessere Kruste: Tupfe das Steak vor dem Würzen sehr trocken, dann die erste Seite scharf anbraten, ohne es zu bewegen, bis es sich leicht löst.
Die Mitte saftig lassen: Lass das Steak vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft setzt, statt beim Anschneiden sofort auszulaufen.
Den Gargrad nicht überschreiten: Nimm das Steak kurz bevor es deinen gewünschten Gargrad erreicht vom Herd, da die Hitze beim Ruhen weiter nachzieht.

Hinweise zu Zutaten

Ein gut marmoriertes Ribeye wählen: Ribeye eignet sich hier besonders gut, weil sein inneres Fett das Steak zart hält und ihm beim starken Anbraten Geschmack verleiht.
Die Butter streichfähig halten: Weiche Butter vermischt sich gleichmäßiger mit Knoblauch, Kräutern und Zitronenabrieb und schmilzt schnell auf dem heißen Steak.
Mit Zitrone die Reichhaltigkeit ausbalancieren: Ein kleiner Spritzer Zitrone am Ende macht die Butter frischer und verhindert, dass sich das fertige Steak zu schwer anfühlt.

Häufige Fehler

Mit einer kühlen Pfanne starten: Die Pfanne muss sehr heiß sein, bevor das Steak hineinkommt; sonst kann das Fleisch dämpfen, bevor es bräunt.
Die Butter zu früh zugeben: Verwende die Knoblauch-Kräuterbutter als Butter zum Fertigstellen, statt sie von Anfang an mitzubraten, damit die Kräuter frisch bleiben und der Knoblauch nicht verbrennt.
Die Ruhezeit auslassen: Wenn du sofort anschneidest, verliert das Steak mehr Fleischsaft auf dem Teller; eine kurze Ruhezeit sorgt für eine bessere Textur beim Essen.

Tipps zum Vorbereiten

Die Butter vorbereiten: Die Knoblauch-Kräuterbutter kann im Voraus gemischt und gekühlt aufbewahrt werden, dann vor dem Servieren wieder streichfähig werden lassen.
Schonend aufwärmen: Übrig gebliebenes Steak langsam in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bis es richtig heiß ist, dann mit frischer Kräuterbutter abschließen.
Am besten sofort servieren: Die Kruste und die saftige Mitte sind direkt nach dem scharfen Anbraten und Ruhenlassen am besten.