Schweinefilet mit Dijon-Senfsauce
Warum dieses Rezept gelingt
- Aroma aus der Pfanne: Durch das scharfe Anbraten des Schweinefleischs bleiben herzhafte Bratrückstände in der Pfanne, die zur Basis der Wein-Senf-Sauce werden.
- Glatte, säuerliche Sauce: Crème fraîche mildert die Schärfe von Dijon-Senf und gibt der Sauce ein rundes, leicht cremiges Finish.
- Schnell genug für Wochentage: Schweinefleisch und Sauce werden in derselben Pfanne zubereitet, sodass die Methode effizient bleibt, ohne an Geschmackstiefe zu verlieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Schweinefleisch nach dem Garen kurz ruhen, damit sich die Säfte setzen und die Scheiben zart bleiben.
- Sauce sanft warm servieren: Sobald die Crème fraîche zugegeben ist, die Sauce bei niedriger Hitze halten und bald servieren, nachdem sie eingedickt ist.
Häufige Fehler
- Festes, trockenes Schweinefleisch vermeiden: Schweinefilet ist mager, also hör mit dem Garen auf, sobald es sich federnd statt hart anfühlt.
- Die Sauce nicht kochen lassen: Ein sprudelndes Aufkochen nach dem Zugeben von Crème fraîche kann die Sauce gerinnen lassen; bei sanfter Hitze bleibt sie glatt.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende einen richtigen Dijon-Senf: Dijon gibt der Sauce ihre klare Schärfe und herzhafte Tiefe; ein sehr süßer Senf verändert die Balance.
- Frische Kräuter passen zur schnellen Sauce: Frischer Thymian parfümiert die Pfanne, ohne dass es lange köcheln muss, während Estragon eine klassischere Bistro-Note gibt.
Serviervorschläge
- Mit Kartoffeln oder Grünem servieren: Buttrige Kartoffeln, Kartoffelpüree, grüne Bohnen oder sautiertes Grün passen gut zur cremigen Senfsauce.
- Mit einem trockenen Weißwein kombinieren: Ein knackiger trockener Weißwein greift den Wein in der Sauce auf und balanciert die Reichhaltigkeit der Crème fraîche aus.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Schweinefleisch trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Schalotte schälen und fein hacken und ein paar Thymianblättchen von den Zweigen abzupfen (die Zweige für die Pfanne aufbewahren).
- Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die ungesalzene Butter hineingeben. Wenn sie schäumt, das Schweinefleisch und die Thymianzweige zugeben und dann 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Wenden 6 bis 10 Minuten weitergaren, bis das Schweinefleisch gerade eben durchgegart ist und der austretende Saft klar ist. Auf ein Brett geben und 5 Minuten ruhen lassen.
- Überschüssiges Fett abgießen, dabei einen dünnen Film in der Pfanne lassen, dann die Schalotte mit den Thymianblättchen zugeben. 1 bis 2 Minuten garen, bis sie weich ist, dann den trockenen Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei alle Bratrückstände lösen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist.
- Die Hitze reduzieren und Dijon-Senf und Crème fraîche einrühren, bis alles glatt und leicht eingedickt ist, etwa 1 bis 2 Minuten; nicht kochen lassen. Schneide das Schweinefleisch in Scheiben und löffle zum Servieren die Sauce darüber.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das saftigste Ergebnis hörst du mit dem Garen auf, sobald sich das Schweinefleisch federnd, aber nicht fest anfühlt, lässt es dann ruhen, damit sich die Säfte setzen, bevor du es aufschneidest.
- Halte die Sauce bei sanfter Hitze, sobald die Crème fraîche hineinkommt; starkes Kochen kann sie gerinnen lassen.
- Wenn du für jemanden servierst, der Alkohol meiden sollte, lass den Wein gründlich köcheln, damit die Sauce gut reduziert und der Geschmack milder wird.
Alternativen
- Ersetze Crème fraîche durch Schlagsahne (mind. 35% Fett) für eine reichhaltigere, seidige Sauce.
- Ersetze frischen Thymian durch frischen Estragon für eine anisartige, klassische Bistro-Note.
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Sherry für eine intensivere, leicht nussige Sauce.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste rasch abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Schweinefleisch und Sauce in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser unter häufigem Rühren sanft erhitzen, bis alles richtig heiß ist; die Sauce nicht kochen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 35Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch Senf
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