Longevity-Nudeln (chinesische gebratene Weizennudeln mit Garnelen und Gemüse)

• 45 ml Helle Sojasoße
• 60 ml Austernsauce
• 30 ml Shaoxing-Kochwein
• 2 TL Feiner Zucker
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 2 EL Geröstetes Sesamöl
• 4 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwerwurzel
• 200 g Shiitake
• 300 g Pak Choi
• 4 Frühlingszwiebel
• 350 g Garnelen, roh, geschält
• 400 g Weizennudeln, lange Nudeln

1. In einer Rührschüssel helle Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Kochwein, feinen Zucker und weißen Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Stell die Sauce neben den Herd, damit sie griffbereit ist.
2. Aromaten und Gemüse vorbereiten: Knoblauch und Ingwer fein schneiden, die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und die Stiele des Pak Choi von den Blättern trennen. Die Stiele in mundgerechte Stücke schneiden und die Blätter nach Möglichkeit ganz lassen, dann die Frühlingszwiebeln schneiden und eine kleine Handvoll zum Fertigstellen beiseitelegen.
3. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln zugeben und nur so lange garen, bis sie sich lösen und gerade eben bissfest sind, dabei so lang wie möglich lassen, dann in einem Sieb abgießen.
4. Die Nudeln zurück in den Topf geben und mit 1 EL geröstetem Sesamöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Warm halten, während du rührbrätst.
5. Einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist. Das restliche 1 EL geröstetes Sesamöl zugeben, dann die Garnelen 1 bis 2 Minuten rührbraten, bis sie gerade anfangen, rosa zu werden; auf einen Teller geben.
6. Knoblauch und Ingwer in den Wok geben und 20 bis 30 Sekunden rührbraten, bis es duftet. Shiitakepilze und Pak-Choi-Stiele zugeben, dann 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, bis die Pilze weich werden und die Stiele bissfest sind.
7. Pak-Choi-Blätter und den Großteil der Frühlingszwiebel zugeben und 30 bis 60 Sekunden durchschwenken, bis die Blätter gerade zusammenfallen. Die Garnelen zurück in den Wok geben.
8. Die Nudeln zugeben und die Sauce am Rand des Woks angießen. Mit einem Holzlöffel 1 bis 2 Minuten schwenken und anheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist und die Garnelen durchgegart sind; halte die Nudeln dabei möglichst lang und ungebrochen.
9. Sofort servieren und mit der beiseitegelegten Frühlingszwiebel bestreuen. Wenn die Nudeln etwas trocken aussehen, noch ein paar Sekunden länger schwenken, damit die Sauce anhaftet und die Nudeln glänzen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.