Andong Jjimdak (koreanisches geschmortes Hähnchen mit Glasnudeln)

• 1 EL Geröstetes Sesamöl
• 700 g Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 5 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwerwurzel
• 120 ml Sojasoße
• 2 EL Dunkelbrauner Zucker
• 450 ml Wasser
• 450 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 200 g Karotte
• 120 g Glasnudeln
• 3 Frühlingszwiebel
• 2 TL Gerösteter Sesam

1. Erhitze das geröstete Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hähnchenschenkel in einer Lage hinein und bräune sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bei Bedarf portionsweise. Gib das Hähnchen auf einen Teller.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen und in dicke Spalten schneiden, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden und den Ingwer schälen und fein reiben. Kartoffeln und Karotten schälen, dann in grobe mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, dabei etwas vom Grün für oben aufheben.
3. Gib das gesamte Hähnchen zurück in den Topf und füge Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzu. Rühre Sojasauce, dunkelbraunen Zucker und Wasser ein und löse dabei alle Bratrückstände vom Topfboden. Aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten garen.
4. Kartoffeln und Karotten zugeben, dann abdecken und köcheln lassen, bis das Gemüse zart und das Hähnchen durchgegart ist, etwa 20 Minuten. Für die letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Sauce leicht einkocht. Die Sauce sollte herzhaft-süß schmecken und glänzend aussehen.
5. Die Glasnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann gut abtropfen lassen. Die Nudeln in den Topf rühren und 5 bis 7 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei vorsichtig rühren, bis die Nudeln glasig sind und die Sauce aufgesogen haben. Den Großteil der Frühlingszwiebel unterrühren.
6. Heiß servieren und reichlich Sauce über Hähnchen, Gemüse und Nudeln löffeln. Mit der restlichen Frühlingszwiebel und den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Wenn die Sauce beim Stehen eindickt, mit einem Schuss Wasser verdünnen und sanft erwärmen.

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