Japchae (Glasnudeln mit Gemüse)

• 250 g Glasnudeln
• 200 g Spinat
• 2 EL Geröstetes Sesamöl
• 4 EL Sojasoße
• 2 TL Feiner Zucker
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 200 g Shiitake
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Liter Wasser
• 1 TL Feines Meersalz
• 2 EL Gerösteter Sesam

1. Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit dem feinen Meersalz würzen. Die Glasnudeln zugeben und nach Packungsangabe garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
2. Dasselbe Wasser im Topf wieder zum Kochen bringen. Den Spinat zugeben und nur kurz blanchieren, bis er zusammenfällt, dann abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken. In eine große Rührschüssel geben.
3. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, geröstetes Sesamöl und feinen Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken und unter das Dressing mischen. Beiseitestellen.
4. Die gelbe Zwiebel in feine Scheiben schneiden, die Karotte in feine Stifte schneiden und die Shiitakepilze in Scheiben schneiden. Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel 2 Minuten pfannenrühren, dann Karotte und Pilze zugeben und garen, bis das Gemüse weich ist und leicht gebräunt.
5. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und das Dressing darübergießen. 2 bis 3 Minuten durchschwenken und pfannenrühren, bis alles gleichmäßig überzogen und durchgewärmt ist. In die Schüssel zum Spinat geben und nochmals durchmischen.
6. Die gerösteten Sesamsamen darüberstreuen und das Japchae zum Schluss noch einmal durchschwenken. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Sojasauce nachwürzen, wenn du es salziger magst. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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