Galbijjim (koreanische geschmorte Rinderrippen mit Karotten und Kartoffeln)

• 1.2 kg Rinderrippchen, mit Knochen
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 6 Zehen Knoblauch
• 25 g Ingwerwurzel
• 120 ml Sojasoße
• 45 g Dunkelbrauner Zucker
• 900 ml Wasser
• 3 mittel Karotte
• 3 mittel Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Geröstetes Sesamöl
• 3 Frühlingszwiebel
• 2 TL Gerösteter Sesam

1. Weiche die Rinderrippchen in einer Schüssel mit kaltem Wasser 20 Minuten ein und wechsle das Wasser einmal, wenn es sehr rosa wird. Gut abtropfen lassen.
2. Gib die Rippchen in einen Schmortopf und bedecke sie mit dem Wasser. Bring es zum Kochen, dann 10 Minuten köcheln lassen, um sie zu blanchieren; abgießen und die Rippchen abspülen und den Topf ausspülen.
3. Gib die Rippchen zurück in den Topf. Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben, gib sie dann mit der Sojasoße und dem dunkelbraunen Zucker dazu.
4. Zerdrücke den Knoblauch und reibe den Ingwer fein, gib dann beides in den Topf. Gib 600 ml Wasser dazu, bring alles bei sanfter Hitze zum Köcheln, decke den Topf ab und koche 60 Minuten, wende die Rippchen ein- bis zweimal, bis sie anfangen, zart zu werden.
5. Schäle die Möhren und schneide sie in grobe Stücke. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in große Stücke, gib dann beides mit den restlichen 300 ml Wasser in den Topf.
6. Abdecken und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Rippchen sehr zart sind und das Gemüse weich ist, aber noch seine Form behält. Für die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, um die Schmorflüssigkeit leicht zu reduzieren, wenn du sie etwas dicker möchtest.
7. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Rühre das geröstete Sesamöl unter, dann zum Schluss die Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen darüberstreuen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.