Galbijjim (havuç ve patatesli Kore usulü dana kısa kaburga haşlama)

• 1.2 kg Dana kısa kaburga, kemikli
• 1 büyük Sarı soğan
• 6 diş Sarımsak
• 25 g Taze zencefil
• 120 ml Soya sosu
• 45 g Koyu esmer şeker
• 900 ml Su
• 3 orta Havuç
• 3 orta Sarı etli, orta nişastalı patates
• 2 çay kaşığı Kavrulmuş susam yağı
• 3 Taze soğan
• 2 çay kaşığı Kavrulmuş susam

1. Dana kısa kaburgaları bir kâsede soğuk suda 20 dakika beklet; su çok pembeleşirse bir kez değiştir. İyice süz.
2. Kaburgaları döküm tencereye al ve üzerini suyla kapla. Kaynat, sonra haşlayıp beyazlatmak için 10 dakika kısık ateşte pişir; süz, kaburgaları durula ve tencereyi de durula.
3. Kaburgaları tekrar tencereye koy. Soğanı ince ince doğra, ardından soya sosu ve koyu esmer şekerle birlikte ekle.
4. Sarımsağı ez ve zencefili ince rendele, sonra ikisini de tencereye ekle. 600 ml su ekle, hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve 60 dakika pişir; kaburgaları 1-2 kez çevir, yumuşamaya başlayana kadar.
5. Havuçları soy ve iri parçalar halinde kes. Patatesleri soy ve iri iri doğra, sonra ikisini de kalan 300 ml suyla birlikte tencereye ekle.
6. Kapağını kapatıp 30 ila 40 dakika kısık ateşte pişir; kaburgalar çok yumuşak, sebzeler yumuşak ama formunu korur olana kadar. Biraz daha koyu olmasını istersen, son 10 dakikada kapağını açıp braising suyunu hafifçe çektir.
7. Taze soğanları doğra. Kavrulmuş susam yağını karıştır, ardından üzerine taze soğan ve kavrulmuş susam serpip bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.