Holiday Galbijjim (Kore usulü ağır ateşte pişmiş dana kısa kaburga)

• 1.2 kg Dana kısa kaburga, kemikli
• 1 büyük Sarı soğan
• 6 diş Sarımsak
• 25 g Taze zencefil
• 120 ml Soya sosu
• 45 g Koyu esmer şeker
• 2 yemek kaşığı Susam yağı
• 2 orta Havuç
• 2 orta Sarı etli, orta nişastalı patates
• 8 parçalar Kurutulmuş hurma, çekirdeği çıkarılmış
• 3 parçalar Taze soğan
• 25 g Kavrulmuş çam fıstığı
• 2 çay kaşığı Kavrulmuş susam

1. Kısa kaburgaları bir kâsede soğuk suda 30 dakika beklet; su çok kanlı görünürse bir kez değiştir. Süzgeçte iyice süz.
2. Kaburgaları büyük bir tencereye al, üzerini soğuk suyla kapla ve kaynat. Haşlayarak ön pişirmek için 5 dakika kaynat, sonra süz ve kaburgaları soğuk akan suyun altında durulayarak üzerindeki köpüğü temizle.
3. Soğanı ince ince dilimle. Sarımsak ve zencefili ince rendele.
4. Kaburgaları döküm tencereye geri al ve soğan, sarımsak, zencefil, soya sosu, koyu esmer şeker ve 900 ml suyu ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve 75 dakika pişir; kaburgaları 1-2 kez çevir, yumuşamaya başlayana kadar.
5. Bu arada havuç ve patatesleri soy ve şekillerini koruyacak şekilde iri parçalar halinde kes. Taze soğanları ayıkla ve 5 cm uzunluğunda kes; istersen süslemek için daha yeşil kısımlarını ayır.
6. Yemeğin yüzeyindeki fazla yağı al. Havuç, patates ve kuru hurmayı ekle; sonra kapağını kapatıp 35 ila 45 dakika, kaburgalar çok yumuşayana ve sebzeler tam pişene kadar kısık ateşte pişir.
7. Kapağını aç ve sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar, kaburgaların üzerine kaşıkla gezdirerek 10 ila 15 dakika kısık ateşte kaynatıp çektir. Susam yağını ve taze soğanın çoğunu karıştır; üzeri için birazını ayır.
8. Galbijjim’i sıcak servis et; kaburga ve sebzelerin üzerine bolca sos gezdir. Kavrulmuş çam fıstığı, kavrulmuş susam ve ayırdığın taze soğanla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.