Pollo en Mole Poblano (Mole soslu tavuk)
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı derinlik: Kavrulmuş biberler, baharatlar, kuruyemişler, tohumlar ve kuru üzümler çikolata koyuluk ve hafif bir burukluk katmadan önce karmaşık bir sos oluşturur.
- Klasik mole yöntemi: Tavuğu kızartıp pişmiş sos tabanını blenderdan geçirmek, mole poblano ile özdeş zengin, pürüzsüz dokuyu oluşturur.
- Bekledikçe güzelleşir: Sos iyi dayanır ve dinlendikçe aromaları oturur; bu da yemeği önceden pişirip nazikçe yeniden ısıtmaya uygun kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Acılığı ayarla
- Daha yumuşak bir mole için: Keskin acılık olmadan ılık bir acı için kurutulmuş chipotle’ı azaltın ya da çıkarın ve ana biber tabanı olarak ancho ile guajillo’yu kullanın.
- Daha fazla acı için: Ekstra chipotle ekleyin ya da daha acı bir kurutulmuş biber kullanın; sonra dumanın kuruyemiş ve çikolatayı bastırmaması için sosu dikkatle dengeleyin.
- Lezzeti dengeli tutun: Sos çok yakıcı gelirse, biraz daha et suyuyla kısık ateşte usulca kaynatın ve gerekirse ekstra çikolata veya kavrulmuş kuruyemişle ayarlayın.
Malzeme notları
- Biber dengesi: Ancho meyvemsi bir derinlik getirir, guajillo canlılık katar, chipotle ise isli bir tat verir; birlikte mole’ye yuvarlak, katmanlı bir acılık kazandırırlar.
- Bitter çikolata kullanın: Bitter kuvertür çikolata, sosu tatlı gibi hissettirmeden acılık ve renk verir. Çok tatlı sütlü çikolatadan kaçının.
- Dikkatle kavurun: Baharatları, kuruyemişleri ve tohumları tavada sürekli hareket ettirin; yanık değil, hoş kokulu ve fındıksı koksunlar.
Doku ipuçları
- İyice pürüzsüz olana kadar çekin: Uzun süre blenderdan geçirmek moleye pürüzsüz bir doku kazandırır; özellikle ipeksi bir sos istiyorsan süzgeçten geçir.
- Gerektikçe incelt: Mole kaynadıkça koyulaşır; tavuk tamamen yumuşamadan önce fazla yoğunlaşırsa biraz et suyu ekle.
- Çikolatayı ekledikten sonra kısık ateşte hafifçe kaynat: Kısık ateş, çikolatanın sosa pürüzsüzce karışarak erimesine yardımcı olur ve molenin tencerenin dibine tutmasını önler.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlamak için uygun: Tavuk ve mole birlikte soğutulup buzdolabında bekletilebilir; böylece sosun lezzeti derinleşir ve et daha fazla aroma çeker.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte, kaynar derecede sıcak olana kadar ısıt; sos buzdolabında koyulaştıysa biraz et suyu ekle.
- Dondurucuya uygun: Soğuyan tavuk ve moleyi birlikte dondur, sonra yavaşça yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıt. Tavuk butlarını partiler hâlinde, her yüzünü 4 ila 5 dakika, iyice kızarana kadar mühürle; bir tabağa al.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve kalan yağı ekle. Ancho biber tozu, guajillo biber tozu, kimyon, tarçın ve karanfili ekleyip karıştır ve 30 ila 60 saniye, kokusu çıkana kadar pişir; baharatları sürekli hareket ettir ki yanmasın.
- Chipotle biberini, bademleri, susamı ve kuru üzümleri ekle ve karıştırarak 2 ila 3 dakika, kuruyemişler ve tohumlar kavrulmuş gibi kokana kadar pişir. Karışımı blender haznesine aktar.
- Domatesleri tencereye ekle ve ara ara çevirerek 6 ila 8 dakika, kabukları çatlayıp içi yumuşayana kadar pişir. Tavuk suyunu döküp hafif kaynamaya getir, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
- Sıcak domates ve tavuk suyu karışımını, kavrulmuş baharat karışımıyla birlikte blendera dök. 1 ila 2 dakika, çok pürüzsüz olana kadar çek; ekstra ipeksi bir sos istiyorsan tekrar tencereye süzerek aktar.
- Moleyi kısık ateşte hafifçe kaynat ve sık sık karıştırarak 15 dakika, parlaklaşıp biraz koyulaşana kadar pişir. Bitter kuvertür çikolatayı ekle ve tamamen eriyip sos daha koyu ve daha zengin görünene kadar karıştır.
- Tavuğu (ve varsa suyunu) tencereye geri koy ve sosa bulamak için çevir. Kapağını kapatıp 35 ila 45 dakika, tavuk yumuşayıp tamamen pişene kadar hafifçe kaynat; sos fazla koyulaşırsa bir miktar tavuk suyuyla aç.
- Mısır tortillalarını kuru bir tavada orta ateşte her yüzünü 20 ila 30 saniye ısıt; esnek kalmaları için ısıttıkça üzerlerini kapalı tut. Tavuğu bol mole ve üzerine serpilmiş susamla servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En pürüzsüz mole için, gerekirse iki partide çek ve parmaklarının arasında azıcık sosu ovaladığında pütür hissetmeyene kadar çekmeye devam et.
- Çikolatayı ekledikten sonra moleyi hafif kaynamada tut; harlı kaynatmak sosun tadını sertleştirebilir ve tencerenin dibine tutmasına neden olabilir.
- Hassas gruplara servis edeceksen, tavuğun her yeri fokur fokur sıcak olana kadar piştiğinden ve kemiğe yakın yerde pembe kalmadığından emin ol.
İkame ürünler
- Tavuk butlarını tavuk göğüs filetoyla değiştir; etin sulu kalması için yalnızca 15 ila 20 dakika kaynat.
- Daha derin, daha kavruk bir kuruyemiş aroması için bademleri fındıkla değiştir.
- Bitter kuvertür çikolatayı bitter damla çikolatayla değiştir; ocaktan aldıktan sonra ekle ve eriyene kadar karıştır.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra tavuğu ve moleyi birlikte kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir sos tenceresinde nazikçe ısıt; açmak için bir miktar tavuk suyu ekleyerek her yeri fokur fokur sıcak olana kadar ısıt; tortillaları ayrı ısıt. 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (55dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Meksika
-
Alerjenler:
Badem Sert kabuklular Susam
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Cacciucco (Toskana Balık Güveci)
Kızarmış sarımsakla ovulmuş ekmek üstünde servis edilen Toskana balık güveci
Polenta con Salsiccia (Domatesli ve sosisli ragù ile polenta)
Domatesli ve domuz sosisli ragù ile kaplı yumuşak polenta
Bouillabaisse (Marsilya balık güveci)
Safran, rezene ve sarımsaklı rouille’li Marsilya balık yahnisi
Vegan Börülce Yahnisi
Domatesli ve füme paprikalı vegan börülce yahnisi
Lapskaus (Patatesli ve şalgamlı Norveç dana yahnisi)
Patatesli, havuçlu ve şalgamlı Norveç dana yahnisi
Hızlı Fas Usulü Sebzeli Tajin Tarzı Yahni
Nohutlu, domatesli, havuçlu ve kayısılı tajin tarzı sebze yahnisi
Milanesa Napolitana (Jambon ve Mozzarellalı Arjantin usulü dana şnitzel)
Üzeri jambon ve erimiş mozzarellalı çıtır dana şnitzel
Mushroom and Chestnut Wellington (Vejetaryen)
Çıtır milföy hamurunda pişmiş mantarlı kestaneli Wellington
Sauerbraten (Ekşi soslu Alman dana rosto)
Zencefilli bisküviyle koyulaştırılmış ekşi soslu Alman dana rosto
Vişneli Bourbon Soslu Tavada Mühürlenmiş Ördek Göğsü
Vişneli bourbon tava soslu tavada mühürlenmiş ördek
Porchetta Arrosto con Erbe (otlu fırınlanmış rulo domuz göbeği)
Sarımsak, biberiye ve rezene ile fırınlanmış rulo domuz göbeği
Airfryer’da Pane Balık
Pane beyaz balık filetoları airfryer’da çıtır pişirilir.
Pavo en Mole para Celebraciones (Geleneksel Mole Soslu Hindi)
Geleneksel mole sosu ve bitter çikolata ile servis edilen fırın hindi
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Oaxaca usulü siyah mole soslu tavuk)
Oaxacalı mole negro ve susamla servis edilen tavuk
Fırınlanmış Karnabaharlı Vejetaryen Mole Poblano
Vejetaryen mole poblano sosuyla parlatılmış fırınlanmış karnabahar
Pipián Rojo con Pollo (kırmızı çekirdek ve biber soslu Meksika tavuğu)
Kavrulmuş çekirdek ve biberli pipián rojo’da tavuk
Chicken Mole Poblano
Çikolata ve susamlı mole poblano içinde pişen tavuk
Mole Coloradito (Kuru Biberli ve Kuruyemişli Hafif Acı Kırmızı Mole Sosu)
Kuru biberli, kuruyemişli ve baharatlı hafif acı kırmızı mole sosu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Crema Catalana all’Italiana (Karamelli fırın vanilyalı muhallebi)
Çıtır karamel kabuklu soğutulmuş fırın vanilyalı muhallebi
Krem Peynirli Füme Somonlu Bagel
Füme somon, krem peynir ve kaparili kızarmış bagel
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (Hollanda usulü kale lahanası çorbası)
Füme sosisle servis edilen Hollanda usulü kale lahanası ve patates çorbası
İtalyan Şarküteri ve Peynir Tabağı (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Salam, prosciutto, peynir, zeytin ve enginarlı İtalyan tabağı
Pierogi Ruskie (Patatesli ve Peynirli Mantı)
Patates, lor ve kavrulmuş soğanlı Polonya mantısı
Chopped Cheese Sandwich (kıymalı ve erimiş peynirli sandviç)
Kızarmış ekmekte sıcak kıyma ve erimiş peynir
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
