Chicken Mole Poblano

• 35 g Susam tohumu
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 1 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 400 g Konserve bütün soyulmuş domates
• 600 ml Tavuk suyu
• 30 g Bitter kuvertür
• 8 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili

1. Susamı orta ateşte kuru bir tavada 2 ila 3 dakika, karıştırarak, kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar kavur. Bir kaseye aktar ve kenara al.
2. Sarı soğanı ince ince dilimle ve sarımsağı soy. Aynı tavada soğanı orta ateşte, sık sık karıştırarak, yumuşayıp hafifçe kızarana kadar 8 ila 10 dakika pişir; son 1 dakikada sarımsağı ekle.
3. Ancho biber tozu, guajillo biber tozu, öğütülmüş kimyon ve öğütülmüş tarçını ekleyip karıştır ve aroması çıkana kadar 30 saniye pişir. Konserve bütün soyulmuş domatesleri ve tavuk suyunun yarısını ekle, ardından tatların birleşmesi için 10 dakika kısık ateşte pişir.
4. Sosu çok pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir, sonra büyük bir tencereye geri aktar. Bitter pişirme çikolatasını eriyene kadar karıştır, ardından kavrulmuş susamı ekleyip 5 dakika kısık kısık pişir; mole parlak ve hafif koyulaşmış görünmeli.
5. Tavuk butlarını moleye yerleştir ve kalan tavuk suyundan, tavuğu tam örtecek kadar ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve tavuk yumuşayıp tamamen pişene kadar kısık ateşte 45 ila 55 dakika pişir.
6. Kapağını aç ve sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşsın diye 8 ila 10 dakika kısık ateşte pişir; tavuğu çevirerek sosla parlat. Tadına bak ve fazla koyulaşırsa biraz daha tavuk suyu ekleyerek dengeyi ayarla.
7. Tavuğu moleyle iyice kaplanmış şekilde servis et, üzerine fazladan sos gezdir. Mısır tortillalarıyla servis edeceksen, onları kuru bir tavada kısaca ısıt ve yanında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.