Seco de Carne (Peru usulü otlu dana yahni)
Bu tarif neden işe yarar
- Kendiliğinden gelen derinlik: Eti kısık ateşte pişirmeden önce mühürlemek, kişniş, kimyon, bira ve et suyuna yayılan lezzetli bir tat oluşturur.
- Yavaş ağır ağır pişirme: Kısık ateşte, kapağı kapalı hafif bir kaynatma, dana döş rostoya yumuşaması için yeterli zaman verirken sos parlak bir yahniye dönüşecek şekilde azalır.
- Ot ağırlıklı sos: Taze kişniş aşamalı olarak eklenir; bu da yahninin hem pişmiş derinliğe hem de daha canlı bir bitişe sahip olmasını sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Acılığı ayarla
- Daha yumuşak bir yahni için: Ají amarillo ezmesini biraz azaltın ve gerekirse sonunda sosu ekstra baharatla dengeleyin.
- Daha fazla sıcaklık için: Kimyon ve sarımsağı eklerken biraz daha ají amarillo ezmesi ilave edin; böylece acı biber aroması tabana pişerek geçer.
- Lezzeti dengeli tutun: Et suyunu eklemeden önce biranın kısa süre azalmasına izin verin; bu, daha keskin kenarları yumuşatır ve acı biberin sosa doğal biçimde oturmasına yardımcı olur.
Geleneksel notlar
- Peru seco tarzı: Seco, domates ağırlıklı bir yahni tabanı yerine yeşil, kişniş odaklı sosu ve ağır ağır braise edilmiş etiyle bilinir.
- Ají amarillo: Ají amarillo ezmesi, yemeğin sıcak biber aromasının ve kendine özgü Peru karakterinin merkezindedir.
- Genellikle nasıl servis edilir: Zengin sos, sade pilav, fasulye veya patatese çok yakışır; bunlar, lezzetle yarışmadan ağır ateş sıvısını içine çeker.
Yaygın hatalar
- Dana etini tencereye sıkıştırmayın: Eti partiler hâlinde kızartın ki iyice mühürlensin; tencereyi fazla doldurmak buhar yapar ve yahniyi lezzetçe daha sönük bırakır.
- Şiddetli kaynatmaktan kaçının: Ağır ateşi hafif hafif kaynar halde tutun ki dana eti sertleşmeden veya kuruyup sıkılaşmadan yumuşasın.
- Doğru kıvama indir: Sonunda sos sulu görünüyorsa, kapağı açık kısa süre kaynatın; dana etini hafifçe kaplayana kadar.
Önden hazırlama ipuçları
- Ertesi gün de güzel: Birçok ağır ateşte pişen yahni gibi, soğuttuktan sonra lezzeti iyice oturur; bu da onu önceden hazırlanabilecek güçlü bir akşam yemeği yapar.
- Hafifçe ısıtın: Sos buzdolabında koyulaştıysa, bir tencerede kısık ateşte, bir sıçrama et suyuyla ısıtın.
- Dondurucuya uygun: Dondurmadan önce tamamen soğutun, sonra buzdolabında bir gece çözdürün ve fokur fokur sıcak olana kadar yeniden ısıtın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Kişnişi (sapları ve yaprakları) ince ince doğra. Sarımsağı ve kırmızı soğanı soyup ince ince doğra.
- Dana etini iri parçalar halinde kes. Her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır.
- Orta-yüksek ateşte, döküm tencerede ayçiçek yağını ısıt. Dana etini partiler halinde, her parti 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar mühürle; sonra tüm eti tencereye geri koy.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve gerekirse ölçülen tuzdan bir tutam daha ekleyerek kırmızı soğanı ilave et. Karıştırarak 6 ila 8 dakika, yumuşayıp kenarlardan altın rengi almaya başlayana kadar pişir.
- Sarımsak ve toz kimyonu ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Ají amarillo ezmesini ekle ve dana etini kaplayacak şekilde karıştırarak 1 dakika daha pişir.
- Lager birayı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biraz çekmesi için 3 to 4 dakika kaynatın.
- Dana suyunu ve doğranmış kişnişin yarısını ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapat ve kısık ateşte 75 ila 85 dakika, ara ara karıştırarak, et çok yumuşayana ve sos parlak, hafif koyulaşmış görünene kadar pişir.
- Kalan kişnişi karıştırıp ekle ve istediğin kadar koyulaşması için kapağı açık şekilde 5 ila 10 dakika kısık kısık kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla, sonra sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Dana etini partiler halinde iyice mühürle; tencere kalabalık olursa buharlaşır ve lezzet derinliği kaybolur.
- Dana eti sulu kalsın ve sos parlaklaşsın diye yahninin hızlı kaynaması yerine hafifçe kaynamasını sağla.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, etin tamamen pişmesi ve her yerinin iyice sıcak olması için yahninin düzenli şekilde kısık kısık kaynadığından emin ol.
İkame ürünler
- Biraz daha maltımsı, daha dolgun bir lezzet için lager bira yerine ale bira kullan.
- Elinde varsa ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullan; dumanlanmaması için ateşi orta tut.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Bir tencerede, bir miktar dana suyu ekleyerek kısık ateşte nazikçe ısıtıp iyice ısınana kadar ısıt; 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Latin Amerika
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Pavo en Mole para Celebraciones (Geleneksel Mole Soslu Hindi)
Geleneksel mole sosu ve bitter çikolata ile servis edilen fırın hindi
Cassoulet (Fransız fasulye ve sosis yahnisi)
Domuz sosisi, pancetta ve galeta kırıntılı ağır pişen fasulye yahnisi
Hollandse Linzenstoof (Hollanda usulü mercimek güveci) ve füme sosis
Füme sosisli ve sebzeli Hollanda mercimek yahnisi
Harissalı Fas Şakşukası (Modern)
Acılı domates ve kırmızı biber sosunda poşe yumurta
Kokkinisto (domates ve kırmızı şaraplı Yunan dana yahni)
Domates ve kırmızı şarapta ağır pişen Yunan dana yahni
Kjøttboller i Brunsaus (Kahverengi soslu dana köftesi)
Haşlanmış patatesli kahverengi soslu dana köftesi
Pollo en Pipián Verde (yeşil kabak çekirdeği soslu tavuk)
Koyu yeşil kabak çekirdeği ve tomatillo sosunda pişen tavuk
Kıtır Ekmekli Dana Etli Guinness Güveci
Havuçlu ve kabuklu ekmekli dana etli Guinness yahni
Branzino al Forno con Erbe e Limone (otlu ve limonlu fırında bütün levrek)
Limon, sarımsak ve otlarla bütün fırın levrek
Churrasco with Chimichurri (ızgara dana biftek)
Izgara dana biftek, otlu chimichurri sosuyla servis edilir
Samak Bil Tahini (Tahini Soslu Fırın Balık)
Limonlu tahin soslu fırında beyaz balık
Königsberger Klopse (Kapari Kremalı Soslu Köfte)
Limonlu, kremalı kapari sosunda haşlanmış köfte
Bistec a la Criolla (Kolombiya usulü kreol biftek)
Domates ve kırmızı soğan sosuyla tamamlanan tavada mühürlenmiş biftek
Enfrijoladas (Siyah fasulye soslu mısır tortillaları)
Siyah fasulye sosuna batırılmış mısır tortilla, queso fresco ile
Seco de Cordero (kişnişli Peru kuzu yahni)
Kişnişli, aji amarillo'lu ve bezelyeli Peru kuzu yahni
Tacos de Barbacoa de Res (yavaş pişmiş dana taco)
Soğan, kişniş ve limeli yavaş pişmiş dana taco
Tiradito de Atún (aji amarillo ve limonlu Peru usulü ton balığı)
Limonlu, aji amarillo ve kırmızı soğanlı ton balığı tiradito
Misket Limonlu Tavuk Şiş
Kimyon ve isli paprika ile ızgara misket limonlu tavuk şiş
Bunlar da hoşuna gidebilir
Çilekli Muzlu Granolalı Smoothie Kasesi
Granola ile tamamlanan çilekli muzlu smoothie kasesi.
Krem Peynirli Kremalı Red Velvet Cake
Krem peynir kremasıyla katmanlanmış red velvet kek
Ton Balıklı Sushi Poke Kasesi
Ton balığı, salatalık, edamame ve norili sushi pilav kasesi.
Tarte Flambée (Crème fraîche, pastırma ve soğanlı Alsas yassı ekmeği)
Crème fraîche, pastırma ve soğanlı çıtır tarte flambée
Samak Harra (Baharatlı bütün fırın balık)
Sarımsaklı biberli kişnişli soslu bütün fırın balık
Ensalada Murciana (domates, ton balığı ve zeytin salatası)
Ton balığı, zeytin ve dilim yumurtalı İspanyol domates salatası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
