Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door het rundvlees aan te braden voordat je het laat sudderen, ontstaat een hartige smaak die doorwerkt in de koriander, komijn, het bier en de bouillon.
- Langzaam stoven: Door zachtjes afgedekt te laten sudderen krijgt sukadevlees genoeg tijd om mals te worden, terwijl de saus inkookt tot een glanzende stoof.
- Kruidige saus met veel kruiden: Verse koriander wordt in fases toegevoegd, waardoor de stoof zowel ingekookte diepte als een frissere afdronk krijgt.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere stoofpot: Laat de ají amarillo-pasta iets inkoken en breng de saus aan het einde zo nodig extra op smaak.
- Voor meer pit: Voeg iets meer ají amarillo-pasta toe wanneer de komijn en knoflook erbij gaan, zodat de chilismaak mee gaart in de basis.
- Houd de smaak in balans: Laat het bier kort inkoken voordat je de bouillon toevoegt; dit verzacht de scherpere randjes en helpt de chili natuurlijk in de saus te passen.
Achtergrond en variaties
- Peruaanse seco-stijl: Seco staat bekend om zijn groene, door koriander gedomineerde saus en langzaam gestoofd vlees, in plaats van een tomaatrijke stoofbasis.
- Ají amarillo: Ají amarillo-pasta is essentieel voor de warme chilismaak van het gerecht en het kenmerkende Peruaanse karakter.
- Hoe het vaak wordt geserveerd: De rijke saus past goed bij witte rijst, bonen of aardappelen, die het stoofvocht opnemen zonder ermee te concurreren.
Veelgemaakte fouten
- Leg het rundvlees niet te vol: Braad het vlees in porties aan zodat het goed dichtschroeit; als je de pan te vol doet, gaat het stomen en wordt de stoof vlakker van smaak.
- Vermijd hard koken: Houd de stoof op een zacht prutteltje zodat het rundvlees mals wordt zonder samen te trekken of uit te drogen.
- Inkoken tot de juiste dikte: Als de saus aan het einde dun lijkt, laat dan kort zonder deksel pruttelen tot hij het rundvlees licht bedekt.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: Zoals bij veel gestoofde stoofpotten trekt de smaak na het koelen goed in, waardoor dit een sterke maaltijd is om vooruit te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur met een scheutje bouillon als de saus in de koelkast is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm opnieuw tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Hak de koriander (stelen en blaadjes) fijn. Pel en snipper de knoflook en rode ui fijn.
- Snijd het rundvlees in grote stukken. Breng rondom op smaak met het zout en de peper.
- Verhit de zonnebloemolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het rundvlees in porties aan tot het goed gekleurd is, 6 tot 8 minuten per portie, en doe daarna al het vlees terug in de pan.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de rode ui toe met zo nodig nog een snufje zout van de afgemeten hoeveelheid. Bak al roerend 6 tot 8 minuten tot hij zacht is en aan de randen goudbruin begint te worden.
- Roer de knoflook en gemalen komijn erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de ají amarillo-pasta toe en bak nog 1 minuut, terwijl je roert zodat het rundvlees bedekt raakt.
- Schenk het pils erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken.
- Voeg de runderbouillon en de helft van de gehakte koriander toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en laat 75 tot 85 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het rundvlees heel mals is en de saus glanzend oogt en licht is ingedikt.
- Roer de resterende koriander erdoor en laat 5 tot 10 minuten zonder deksel zachtjes koken om verder in te koken naar wens. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper, en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Braad het rundvlees goed aan in porties; als de pan te vol is, gaat het stomen en verlies je diepte van smaak.
- Houd de stoofpot op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat het rundvlees sappig blijft en de saus glanzend wordt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoof gelijkmatig suddert zodat het rundvlees volledig gaar is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang pils door ale voor een iets moutigere, vollere smaak.
- Vervang zonnebloemolie door olijfolie als je dat in huis hebt; houd het vuur matig om roken te voorkomen.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een pan met een scheutje runderbouillon tot door en door heet; vries in tot 3 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Choucroute de la Mer (zuurkool met zeevruchten)
Zuurkool opgewarmd met witte wijn, daarna gestoomd met zeevruchten
Escudella Catalana (Catalaanse runder- en varkensstoofpot met kikkererwten en pasta)
Catalaanse stoofpot met rund, varkensvlees, kikkererwten en pasta
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Bourgondische runderstoof)
Runderstoofpot in rode wijn met spek, champignons en zilveruitjes
Groentetajine
Groentetajine met kikkererwten, tomaten en gedroogde abrikozen
Estofado de Jabalí con Setas (stoofpot van wild zwijn en paddenstoelen)
Stoof van wild zwijn en paddenstoelen met rode wijn
Karjalanpaisti (Finse runder- en varkensstoof)
Finse runder- en varkensstoof met wortels en piment
Vegan Ribollita met cavolo nero (Toscaanse bonen-broodsoep)
Vegan Toscaanse bonen- en broodsoep met cavolo nero
Christmas Seafood Zarzuela (Catalaanse visstoof met zeeduivel, mosselen en garnalen)
Catalaanse visstoof met zeeduivel, mosselen en garnalen
Chicken tikka met groene chutney
Gegrilde chicken tikka met koriander- en muntchutney
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
Trinxat de la Cerdanya (in de pan gebakken aardappel en kool met buikspek)
Aardappel-kooltrinxat uit de pan met knoflook en buikspek
Sopa Tarasca Michoacana (bonensoep met tortillareepjes)
Bonen-tomatensoep met tortillareepjes en kaas
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Enfrijoladas (maïstortilla’s in zwartebonensaus)
Maïstortilla's in zwartebonensaus met queso fresco
Seco de Cordero (Peruaanse lamsstoof met koriander)
Peruaanse lamsstoof met koriander, aji amarillo en doperwten
Tacos de Barbacoa de Res (langzaam gegaarde rundvleestaco’s)
Langzaam gegaarde rundvleestaco’s met ui, koriander en limoen
Tiradito de Atún (Tiradito van tonijn op Peruaanse wijze met aji amarillo en limoen)
Tonijn-tiradito met limoen, aji amarillo en rode ui
Kipspiesjes met limoen
Gegrilde limoenkipspiesjes met komijn en gerookte paprika
Misschien vind je dit ook lekker
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Romige porcini-risotto met boter en Parmezaan
Lichte Arroz Doce (Portugese rijstpudding)
Gekoelde Portugese rijstpudding met citroen en kaneel
Lever en spek met puree en uienjus
Aangebraden lever en knapperig spek met puree en uienjus
Zalm met gochujangglaze
Gebakken zalm met gochujang-, soja-, sesam- en knoflookglaze
Lihapyörykät (Finse gehaktballen met pimentjus)
Finse gehaktballen gesudderd in pimentjus
Pad Thai
Thaise rijstnoedels roergebakken met tamarinde, ei en pinda’s
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
