Hunkar Begendi (Turkse lam met auberginepuree)

Lamsstoof

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 800 g Lamsschouder, zonder bot
• 1 grote Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 500 g Tomaat, rijp
• 600 ml Water
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper

Rokerige auberginepuree (begendi)

• 3 middel Aubergine
• 50 g Ongezouten Boter
• 30 g Tarwebloem
• 450 ml Volle Melk
• 80 g Gerijpte Schapenkaas

1. Snijd het lamsvlees in hapklare stukken. Snijd de ui in dunne plakjes, plet de knoflook en rasp de tomaten; verwijder eventueel de schillen. Breng het lam op smaak met een snufje zout en peper.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het lam goed aan en keer het zodat het aan alle kanten kleurt. Schep het lam in een kom en laat het vet in de pan.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en bak de ui met een snufje zout tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook er 30 seconden door tot het geurt. Voeg de geraspte tomaten toe en kook tot het is ingedikt en jamachtig.
4. Doe het lamsvlees terug in de pan en voeg het water, de resterende zout en peper toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en kook op laag vuur 75 tot 85 minuten, af en toe roeren, tot het lamsvlees heel mals is en de saus glanst. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe en houd het zachtjes pruttelend.
5. Terwijl het lamsvlees pruttelt, blaker je de aubergines direct boven een gasvlam of onder een hete grill, en keer je ze tot de schillen zwartgeblakerd zijn en het vruchtvlees is ingezakt. Laat afkoelen tot je ze kunt hanteren. Snijd open, schep het vruchtvlees eruit en gooi de schillen weg.
6. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en kook 2 minuten, al roerend, tot het licht nootachtig ruikt. Klop geleidelijk de melk erdoor en kook, al kloppend, tot het dik en glad is.
7. Voeg het auberginevruchtvlees toe aan de béchamel en mix tot zijdezacht, zet dan terug op laag vuur. Roer de gerijpte schapenmelkkaas erdoor tot gesmolten en glad, en breng op smaak met nog wat zout en peper als dat nodig is. Houd warm op heel laag vuur en roer vaak zodat het niet aanbrandt.
8. Proef de lamsstoof en pas de kruiding aan met zout en peper. Schep de warme auberginepuree op borden en maak een ondiep kuiltje. Schep het lamsvlees en de saus erover en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.