Hunkar Begendi (turkkilainen lammaspata munakoisopyreellä)

Lammaspata

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 800 g Karitsan lapa, luuton
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 600 ml Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

Savuinen munakoisopyree (begendi)

• 3 keskikokoinen Munakoiso
• 50 g Suolaton voi
• 30 g Vehnäjauho
• 450 ml Täysmaito
• 80 g Kypsytetty lampaanmaitojuusto

1. Leikkaa lammas suupaloiksi. Viipaloi sipuli ohuesti, murskaa valkosipuli ja raasta tomaatit, halutessasi poista kuoret. Mausta lammas ripauksella suolaa ja pippuria.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista lammas hyvin ja kääntele, jotta se saa väriä joka puolelta. Siirrä lammas kulhoon ja jätä rasva kattilaan.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja kypsennä sipulia ripauksen suolaa kanssa, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Lisää raastetut tomaatit ja kypsennä, kunnes seos sakenee ja on hillomaisen paksua.
4. Palauta lammas kattilaan ja lisää vesi, loput suolasta ja pippuri. Kuumenna hiljaiseen poreiluun, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 75–85 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes lammas on hyvin mureaa ja kastike kiiltävää. Jos seos näyttää missä vaiheessa tahansa kuivalta, lisää tilkka vettä ja pidä haudutus miedolla lämmöllä.
5. Kun lammas hautuu, hiillosta munakoisot suoraan kaasuliekin päällä tai kuuman grillivastuksen alla käännellen, kunnes kuoret ovat mustuneet ja sisus on lysähtänyt. Anna jäähtyä, kunnes voit käsitellä niitä. Halkaise, kaavi hedelmäliha ja hävitä kuoret.
6. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes tuoksu on kevyen pähkinäinen. Vispaa maito vähitellen joukkoon ja kypsennä vispaten, kunnes seos on paksua ja sileää.
7. Lisää munakoison hedelmäliha béchamelkastikkeeseen ja soseuta silkkiseksi, sitten palauta miedolle lämmölle. Sekoita joukkoon kypsytetty lampaanmaidosta tehty juusto, kunnes se on sulanut ja seos on sileää, ja mausta tarvittaessa maun mukaan vielä hieman suolalla ja pippurilla. Pidä lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä ja sekoita usein, ettei se pala pohjaan.
8. Maista lammaspata ja säädä maustusta suolalla ja pippurilla. Lusikoi lämmin munakoisosose lautasille ja tee siihen matala kolo. Kauho päälle lammas ja sen kastike ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.