Hunkar Begendi (patlıcan püresiyle Türk kuzu yahnisi)

Kuzu yahni

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 800 g Kuzu kol, kemiksiz
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 500 g Domates, olgun
• 600 ml Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

İsli patlıcan püresi (beğendi)

• 3 orta Patlıcan
• 50 g Tuzsuz tereyağı
• 30 g Un
• 450 ml Tam yağlı süt
• 80 g Eskitilmiş koyun sütü peyniri

1. Kuzuyu lokmalık parçalara kes. Soğanı ince ince doğra, sarımsağı ez ve domatesleri rendele; istersen kabuklarını ayıkla. Kuzuyu bir tutam tuz ve karabiberle tatlandır.
2. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıt. Kuzuyu iyice mühürle, çevirerek her tarafının renk almasını sağla. Tenceredeki yağı bırakarak kuzuyu bir kaseye al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı bir tutam tuzla, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır. Rendelenmiş domatesleri ekle ve koyulaşıp reçel kıvamına gelene kadar pişir.
4. Kuzuyu tencereye geri koy ve suyu, kalan tuzu ve karabiberi ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve kısık ateşte 75 to 85 minutes pişir; ara ara karıştırarak, kuzu çok yumuşak ve sos parlak olana kadar. Herhangi bir noktada kuru görünürse, biraz su ekle ve kaynamayı hafif tut.
5. Kuzu kısık ateşte pişerken, patlıcanları doğrudan gaz alevinde ya da çok sıcak ızgaranın altında közle; kabukları kararıp içi çökmüş olana kadar çevir. Elle tutulabilecek kadar soğumaya bırak. Ortadan aç, içini çıkar ve kabuklarını at.
6. Tereyağını bir sos tenceresinde orta ateşte erit. Unu ekleyip karıştır ve hafif fındıksı kokana kadar, sürekli karıştırarak 2 minutes pişir. Sütü yavaş yavaş çırparak ekle ve koyu, pürüzsüz olana kadar çırparak pişir.
7. Patlıcan içini beşamelle ekle ve ipeksi olana kadar blenderdan geçir, sonra tekrar kısık ateşe al. Olgun koyun sütü peynirini ekleyip eriyip pürüzsüz olana kadar karıştır; gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle damak tadına göre ayarla. Çok kısık ateşte sıcak tut; dibe tutmaması için sık sık karıştır.
8. Kuzu yahninin tadına bak ve tuz ile karabiberini ayarla. Sıcak patlıcan püresini tabaklara kaşıkla paylaştır ve ortasına sığ bir çukur aç. Kuzuyu ve sosunu üzerine kepçeyle dök ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.