Hunkar Begendi (miel turcesc cu piure de vinete)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneşte mai întâi mielul, apoi găteşte roşiile până devin ca o dulceaţă, pentru a construi profunzime înainte de fierberea lungă, blândă.
- Piure mătăsos de vinete: Mixarea vinetelor coapte pe flacără în sos béchamel creează o bază netedă, afumată, care susţine uniform brânza topită.
- Gust afumat recognoscibil: Coacerea vinetelor pe flacără până se înmoaie complet dă piureului aroma distinctivă care defineşte preparatul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Folosește bine timpul de fierbere la foc mic: Cea mai mare parte a timpului e fierbere lentă fără supraveghere, aşa că pregăteşte piureul de vinete cât timp se găteşte mielul.
- Serveşte cât piureul e cald: Baza de vinete se îngroaşă pe măsură ce stă, aşa că e cel mai bine să fie servită fierbinte şi fină, luată direct de pe foc mic.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un piure mai fin: Mixează bine vinetele în sosul béchamel înainte să adaugi brânza, apoi păstrează focul foarte mic.
- Pentru miel fraged: Ține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca spata de miel să se frăgezească fără să se usuce.
- Evită brânza grunjoasă: După ce adaugi brânza, nu lăsa piureul să fiarbă; focul mic îl ajută să rămână fin.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Răcește mielul și piureul de vinete în recipiente etanșe separate, ca sosul să nu subțieze piureul.
- Reîncălzește ușor: Încălzește mielul pe plită cu un strop de apă, dacă e nevoie, și reîncălzește piureul la foc mic, amestecând des.
- Se poate congela: Ambele componente pot fi congelate după gătire, apoi decongelate peste noapte la frigider înainte de a fi reîncălzite încet.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Tocană de miel
Piure de vinete afumat (begendi)
Instrucțiuni
- Taie mielul în bucăți de mărimea unei înghițituri. Taie ceapa felii subțiri, zdrobește usturoiul și rade roșiile, îndepărtând cojile dacă vrei. Condimentează mielul cu un praf de sare și piper.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu-mare. Rumenește bine mielul, întorcându-l ca să se coloreze pe toate părțile. Transferă mielul într-un bol, lăsând grăsimea în oală.
- Redu focul la mediu și gătește ceapa cu un praf de sare până se înmoaie și se rumenește ușor. Încorporează usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat. Adaugă roșiile rase și gătește până se îngroașă și devin ca o dulceață.
- Pune mielul înapoi în oală și adaugă apa, sarea rămasă și piperul. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 75 până la 85 de minute, amestecând din când în când, până când mielul este foarte fraged și sosul este lucios. Dacă pare uscată la un moment dat, adaugă un strop de apă și păstrează fierberea ușoară.
- Cât timp fierbe mielul, pârpălește vinetele direct deasupra flăcării de gaz sau sub un grătar încins, întorcându-le până când coaja se înnegrește și miezul se înmoaie complet. Lasă să se răcească până le poți manevra. Despică-le, scoate miezul cu lingura și aruncă cojile.
- Topește untul într-o cratiță, la foc mediu. Încorporează făina și gătește 2 minute, amestecând continuu, până când miroase ușor a nucă. Încorporează treptat laptele cu telul și gătește, amestecând cu telul, până devine gros și fin.
- Adaugă miezul de vânătă în sosul béchamel și pasează până devine mătăsos, apoi pune din nou pe foc mic. Încorporează brânza maturată din lapte de oaie până se topește și devine fină, și potrivește de sare și piper, cu puțin în plus dacă e nevoie. Păstrează cald la foc foarte mic, amestecând des ca să nu se prindă.
- Gustă tocănița de miel și potrivește de sare și piper. Pune cu lingura piureul cald de vinete în farfurii și fă o adâncitură mică. Toarnă cu polonicul mielul și sosul lui deasupra și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai intensă aromă de fum, pârpălește vinetele până când cojile sunt complet înnegrite și miezul se simte foarte moale; dacă le pârpălești insuficient, piureul iese fad.
- Păstrează sosul béchamel la foc domol după ce adaugi brânza; fierberea îl poate face granulat.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza maturată din lapte de oaie cu parmezan, pentru un final sărat similar.
- Înlocuiește laptele integral cu lapte semidegresat pentru un béchamel mai ușor, dar așteaptă-te la un piure puțin mai puțin bogat.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline pentru o aromă mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă mielul și piureul de vinete să se răcească separat, apoi dă-le la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește mielul ușor pe plită cu un strop de apă până este fierbinte; încălzește piureul la foc mic, amestecând des. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Turcească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Saure Linsen mit Spätzle (linte acrișoară cu Spätzle)
Tocăniță de linte acrișoară, servită peste Spätzle cu ceapă prăjită
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Poulet au Vinaigre (pui franțuzesc în sos de oțet)
Pui înăbușit cu eșalote într-un sos acrișor de oțet
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Pollo en Pipián Verde (pui în sos verde de semințe de dovleac)
Pui fiert într-un sos verde gros de semințe de dovleac și tomatillo
Escudella Catalana (tocană catalană de vită și porc cu năut și paste)
Tocană catalană cu vită, porc, năut și paste
Masala de creveți cu frunze de curry
Masala rapid de creveți cu frunze de curry în sos de roșii și ceapă
Coaste de porc la cuptor cu mojo picón
Coaste de porc la cuptor servite cu sos mojo picón
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Cotlete de porc la grătar cu Dijon şi tarhon
Cotlete de porc la grătar cu muştar Dijon şi tarhon proaspăt
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Moussaka (musaca în straturi cu vinete și miel tocat)
Caserolă grecească în straturi cu vinete, miel tocat și béchamel
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Briam (legume grecești de vară la cuptor)
Preparat grecesc la tavă cu legume de vară coapte în ulei
Karniyarik (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și roșii
S-ar putea să îți placă și
Loubia (tocană marocană de fasole albă)
Tocană marocană de fasole albă în sos de roşii cu chimion
Nam Jim Jaew (sos thailandez picant pentru înmuiat)
Sos thailandez picant de înmuiat cu lime, tamarind și pudră de orez prăjit
Platou italian cu mezeluri și brânzeturi (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Platou italian cu mezeluri, brânzeturi, măsline și pâine
Salată de macaroane cu șuncă
Salată cremoasă de macaroane cu șuncă și țelină
Supă de linte pentru Ramadan cu chimion și lămâie
Supă fină de linte roșie cu chimion și lămâie
Salată thailandeză picantă cu tăiței (modernă)
Salată de tăiței de orez cu dressing picant cu lime și arahide
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
