Hunkar Begendi (Turecka jagnięcina z purée z bakłażana)

Gulasz z jagnięciny

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 800 g Łopatka jagnięca, bez kości
• 1 duży Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 600 ml Woda
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz

Dymne purée z bakłażana (begendi)

• 3 średnie Bakłażan
• 50 g Masło niesolone
• 30 g Mąka pszenna
• 450 ml Mleko pełne
• 80 g Dojrzały ser owczy

1. Pokrój jagnięcinę na kawałki wielkości kęsa. Cebulę pokrój w cienkie plasterki, czosnek rozgnieć, a pomidory zetrzyj na tarce, w razie potrzeby odrzucając skórki. Dopraw jagnięcinę szczyptą soli i pieprzu.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnio wysokim ogniu. Dobrze obsmaż jagnięcinę, obracając, aby zrumieniła się z każdej strony. Przełóż jagnięcinę do miski, pozostawiając tłuszcz w garnku.
3. Zmniejsz ogień do średniego i smaż cebulę ze szczyptą soli, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 seconds, aż uwolni aromat. Dodaj starte pomidory i gotuj, aż zgęstnieją i będą miały konsystencję dżemu.
4. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka i dodaj wodę, pozostałą sól oraz pieprz. Doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 75 do 85 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a sos lśniący. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dodaj odrobinę wody i utrzymuj delikatne pyrkanie.
5. Gdy jagnięcina się dusi, opal bakłażany bezpośrednio nad płomieniem gazu lub pod gorącym grillem, obracając, aż skórki sczernieją, a miąższ opadnie. Odstaw do ostudzenia, aż będzie można je wziąć do ręki. Przekrój, wydrąż miąższ i wyrzuć skórki.
6. Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Wsyp mąkę i gotuj przez 2 minuty, cały czas mieszając, aż zacznie lekko pachnieć orzechowo. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, i gotuj, mieszając, aż będzie gęste i gładkie.
7. Dodaj miąższ bakłażana do beszamelu i zmiksuj na jedwabistą masę, a następnie ponownie podgrzewaj na małym ogniu. Wmieszaj dojrzewający ser z mleka owczego, aż się roztopi i będzie gładki, i dopraw do smaku odrobiną dodatkowej soli i pieprzu, jeśli potrzeba. Utrzymuj w cieple na bardzo małym ogniu, często mieszając, aby się nie przypaliło.
8. Spróbuj gulaszu z jagnięciny i dopraw solą oraz pieprzem. Nałóż ciepłe purée z bakłażana na talerze i zrób płytkie wgłębienie. Nabierz chochlą jagnięcinę z sosem na wierzch i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.