Hunkar Begendi (tyrkisk lam med auberginepuré)

Lammegryte

• 2 ss Extra Virgin Olivenolje
• 800 g Lammebog, uten bein
• 1 stor Gul Løk
• 3 fedd Hvitløk
• 500 g Tomat, modne
• 600 ml Vann
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper

Røkt auberginepuré (begendi)

• 3 middels Aubergine
• 50 g Usaltet Smør
• 30 g Hvetemel
• 450 ml Helmelk
• 80 g Lagret Saueost

1. Skjær lammet i munnstore biter. Skjær løken i tynne skiver, knus hvitløken og riv tomatene, og kast skallet hvis du vil. Krydre lammet med en klype av saltet og pepperet.
2. Varm olivenoljen i en stor gryte på middels høy varme. Brun lammet godt, og vend det så det får farge på alle sider. Ha lammet over i en bolle, og la fettet bli igjen i gryten.
3. Skru ned varmen til middels og stek løken med en klype salt til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken i 30 sekunder til den dufter. Tilsett de revne tomatene og kok til det tykner og blir syltetøyaktig.
4. Ha lammet tilbake i gryten og tilsett vannet, resten av saltet og pepperet. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på lav varme i 75 til 85 minutter, rør av og til, til lammet er svært mørt og sausen er blank. Hvis det ser tørt ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett vann og hold småkokingen forsiktig.
5. Mens lammet småkoker, svis auberginene direkte over en gassflamme eller under en varm grill, og vend dem til skallet er svart og fruktkjøttet har falt sammen. La avkjøle til du kan håndtere dem. Del dem, skrap ut fruktkjøttet og kast skallet.
6. Smelt smøret i en kjele over middels varme. Rør inn melet og la det steke i 2 minutter, mens du rører hele tiden, til det lukter lett nøtteaktig. Visp gradvis inn melken og kok, mens du visper, til det er tykt og glatt.
7. Tilsett auberginekjøttet i béchamelen og kjør til silkemykt, og sett deretter tilbake på lav varme. Rør inn den lagrede sauemelksosten til den er smeltet og glatt, og smak til med litt mer salt og pepper om nødvendig. Hold varm på svært lav varme, og rør ofte så den ikke svir seg.
8. Smak på lammegryten og juster krydringen med salt og pepper. Legg den varme auberginepuréen på tallerkener og lag en grunn grop. Øs lammet og sausen over og server med en gang.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.