Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneşte mai întâi puiul ca să obţii depuneri aromate care îmbogăţesc sosul cu ceapă, ciuperci, vin şi roşii.
- Înăbușire blândă: Un clocot uşor păstrează puiul fraged, iar sosul scade într-o tocăniţă bogată, numai bună de luat cu lingura.
- Bun de pregătit în avans: Sosul braizat se păstrează bine, iar aromele continuă să se aşeze, aşa că resturile sunt deosebit de utile pentru o altă masă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Flexibilitate regională italiană: Cacciatore diferă în toată Italia şi din bucătărie în bucătărie; roşiile, vinul, ierburile, măslinele şi ciupercile sunt variante cunoscute, nu cerinţe fixe.
- Gătit în stil vânătoresc: Preparatul se bazează pe o braizare practică: carne rumenită, aromatice şi un sos sărat, gătite încet până devin fragede.
Note despre ingrediente
- Folosește pulpe superioare cu os: Pulpele cu os şi cu piele sunt potrivite pentru fierberea îndelungată, fiindcă rămân suculente şi dau consistenţă sosului.
- Alege un vin sec: Un vin roşu sec dă profunzime fără dulceaţă; vinul alb sec merge dacă preferi un sos mai uşor.
- Aroma de roşii contează: Roşiile coapte dau sosului o dulceaţă şi o aciditate mai bune, aşa că foloseşte ce ai mai bun la îndemână.
Greșeli frecvente
- Fierbe la foc mic: Păstrează focul mic după ce puiul revine în oală; o fierbere puternică poate întări carnea şi poate reduce sosul prea agresiv.
- Nu te grăbi cu rumenirea: Lasă puiul să capete o crustă aurie intensă înainte să-l întorci, deoarece acest pas dă sosului mare parte din profunzimea lui savuroasă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Excelent a doua zi: Tocănița se reîncălzește bine după ce a stat la rece, iar sosul are adesea un gust mai rotund după ce aromele s-au așezat.
- Reîncălzește încet: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, până e fierbinte bine, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătate și feliaz-o subțire. Feliază subțire usturoiul, taie ciupercile în sferturi și desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe.
- Tamponează puiul cu prosoape de hârtie, apoi asezonează peste tot cu sare și piper. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare.
- Rumenește puiul, mai întâi cu pielea în jos, 5 până la 7 minute, până devine auriu intens, apoi întoarce-l și rumenește cealaltă parte 3 până la 4 minute. Mută pe o farfurie; puiul își va termina gătirea mai târziu.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală, răzuind depunerile rumenite. Gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie, apoi încorporează usturoiul și rozmarinul și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Adaugă ciupercile și gătește 5 până la 6 minute, până își lasă lichidul și încep să se rumenească. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să se reducă ușor.
- Toacă grosier roșiile și adaugă-le în oală, împreună cu sucurile. Adu la un clocot blând, apoi așază puiul la loc, cu pielea în sus, astfel încât să stea în sos.
- Acoperă și fierbe la foc mic 45 minute, întorcând puiul o dată la jumătatea timpului, până când carnea este fragedă și sosul s-a îngroșat. Încorporează măslinele în ultimele 5 minute ca să se încălzească, apoi gustă și ajustează asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.
- Lasă 5 minute, în afara focului, ca sosul să se așeze. Servește puiul cu mult sos de roșii, ciuperci și măsline pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, lasă puiul să se rumenească bine înainte să-l întorci; vrei o piele auriu intens și un strat bun de depuneri rumenite în oală.
- Păstrează fierberea la foc mic, blândă, ca sosul să se reducă fără ca puiul să se strângă; ar trebui să vezi doar câte o bulă din când în când.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că puiul este foarte fierbinte peste tot, fără roz lângă os, iar sucurile sunt limpezi.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, mai proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță acoperită, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Conejo al Romero (iepure înăbușit cu rozmarin și vin alb)
Iepure înăbușit cu rozmarin, usturoi și vin alb
Chilli con Carne (tocană cu carne de vită tocată și fasole roșie)
Chilli cu carne tocată condimentată și fasole roșie, servit cu orez
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Tocăniță japoneză de vită cu cartofi și ceapă, în sos sărat
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Sekihan (orez japonez cu fasole adzuki)
Orez lipicios gătit la abur cu fasole adzuki, susan și sare
Chifteluţe de curcan în sos marinara
Chifteluțe de curcan fierte în sos marinara și servite cu spaghete
Curry Goat
Curry goat gătit lent cu ienibahar și Scotch bonnet
Cartofi prăjiți belgieni încărcați cu tocăniță de vită și cheddar
Cartofi prăjiți gătiți de două ori cu tocăniță, cheddar și maioneză
Pulpe de pui Cajun blackened
Pulpe de pui Cajun blackened, finalizate cu lămâie
Katsudon (cotlet de porc pane cu ou peste orez)
Cotlet de porc pane și ou ușor închegat, peste orez
Pollo alla Cacciatora (Pui înăbușit cu roșii, vin roșu și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Tarte Flambée Alsacienne (Lipie alsaciană cu crème fraîche și bacon)
Lipie subțire cu crème fraîche, ceapă și bacon striat
Bol fusion cu vită și orez
Carne tocată de vită peste orez jasmine, cu soia, susan și lime.
Bol de orez cu chicken tinga și sos de roșii cu chipotle
Bol de orez cu chicken tinga, sos de roșii cu chipotle și avocado
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Ciocănele de pui Cajun la friteuza cu aer
Ciocănele de pui Cajun crocante la friteuza cu aer.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
