Risotto al Limone (risotto cremos cu lămâie)
De ce reușește această rețetă
- Textură cremoasă în mod natural: Orezul arborio eliberează amidon pe măsură ce supa fierbinte se adaugă treptat, creând un risotto cremos fără să fie nevoie de smântână.
- Intens, dar echilibrat: Vinul alb și lămâia taie din unt și parmezan, păstrând preparatul final bogat, dar nu greu.
- Metoda clasică de risotto: Prăjirea orezului la început și finisarea cu unt și brânză dau boabelor structură, luciu și o consistență fluidă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Risotto-ul continuă să se îngroașe pe măsură ce stă, așa că servește-l curând după scurta odihnă, cât încă este lejer și lucios.
- Doar o scurtă odihnă: O scurtă odihnă după adăugarea untului și a parmezanului ajută risotto-ul să se așeze fără să-și piardă textura fluidă.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează-l fluid: Risotto-ul gata ar trebui să se întindă încet pe farfurie. Dacă se strânge înainte de servire, subțiază-l cu puțin fond fierbinte.
- Adaugă brânza luând de pe foc: Încorporarea parmezanului după ce iei cratița de pe foc îl ajută să se topească fin, în loc să devină grunjos.
- Oprește-te la al dente: Începe să verifici orezul spre finalul gătirii; boabele ar trebui să fie fragede, cu o ușoară fermitate în centru.
Note despre ingrediente
- Alege orezul potrivit: Arborio merge bine fiindcă eliberează amidon, păstrând totuși suficientă fermitate pentru un risotto cu textura corectă.
- Folosește lămâie netratată, dacă se poate: Pentru că coaja rasă este esențială pentru aromă, e de preferat o lămâie netratată; spal-o și usuc-o bine înainte să-i razi coaja.
- Adaugă treptat sucul de lămâie: Încorporează sucul de lămâie după gust la final, ca citricele să înveselească risotto-ul fără să acopere brânza și fondul.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: O fierbere domoală, constantă îi dă orezului timp să se gătească uniform, în timp ce amidonul creează o consistență cremoasă.
- Nu adăuga tot fondul deodată: Adăugarea treptată a fondului ajută să controlezi textura și împiedică risotto-ul să devină apos sau gătit neuniform.
- Păstrează supa fierbinte: Fondul rece încetinește gătirea de fiecare dată când este adăugat și poate face risotto-ul mai dens ca textură.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă supa de legume într-o cratiță și adu-o la un clocot ușor, apoi ține-o fierbinte la foc mic. Toacă mărunt eșalota. Rade coaja de lămâie, apoi stoarce sucul și păstrează-le pe ambele deoparte.
- Topește 30 g din unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mic. Adaugă eșalota și gătește 4 până la 6 minute până se înmoaie și devine translucidă, fără să se coloreze.
- Încorporează orezul arborio și gătește 2 minute, amestecând, până când boabele par ușor translucide pe margini. Toarnă vinul alb și gătește, amestecând, până se evaporă aproape complet.
- Adaugă un polonic de supă fierbinte și amestecă până când este în mare parte absorbită. Continuă să adaugi supă, câte un polonic o dată, amestecând des, menținând risotto-ul la un clocot constant, ușor. Gătește 18 până la 22 minute, până orezul e al dente și risotto e lejer și cremos; s-ar putea să nu ai nevoie de fiecare ultimă picătură de supă.
- Ia tigaia de pe foc și încorporează coaja de lămâie și 2 până la 3 linguri de suc de lămâie, după gust. Rade fin parmezanul, apoi încorporează-l cu restul de 30 g unt până devine lucios și cremos. Lasă 2 minute, apoi servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa la un clocot ușor; dacă adaugi supă rece, încetinește gătirea și poate face risotto-ul lipicios.
- Urmărește o textură fluidă, care se întinde încet pe farfurie; dacă se îngroașă, subțiază cu un strop de supă fierbinte înainte de servire.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, folosește un vin etichetat fără alcool și gătește-l totuși conform instrucțiunilor.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb cu supă de legume pentru un risotto fără alcool; adaug-o în același fel și gătește până este în mare parte absorbită.
- Înlocuiește eșalota cu o cantitate mică de ceapă albă pentru o bază cu gust puțin mai puternic.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano pentru un final similar, sărat și ușor nucat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de legume, amestecând până e foarte fierbinte și din nou cremos; adaugă la final puțin suc de lămâie în plus dacă gustul pare estompat.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 45min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto cu șofran și măduvă)
Risotto cu șofran, îmbogățit cu măduvă și Parmezan
Pilav (pilaf turcesc de orez cu fidele)
Pilaf turcesc de orez cu tăiței rumeniți, în supă de pui
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cu roșii, fiert cu ceapă, usturoi și supă
Bol cu orez și pui coreean
Bol cu pui și orez, cu glazură de gochujang și soia.
Orez prăjit thailandez pentru meal prep
Orez prăjit thailandez cu pui, ou și orez jasmine
Bol Bulgogi cu tofu
Bol cu tofu bulgogi, orez, legume sotate și susan
Bacalhau da Consoada (cod sărat cu cartofi, varză și ouă)
Cod sărat cu cartofi, varză și ouă, finisat cu ulei cu usturoi
Vegan Pasta e Lenticchie (tocană italiană de paste cu linte)
Tocană vegană de paste cu linte, într-o singură oală, cu rozmarin
Coaste baby back gătite lent cu sos BBQ
Coaste baby back fragede, caramelizate cu sos barbecue
Pad Thai (tofu)
Pad Thai cu tofu, ou, alune și lime
Hui Guo Rou (stir-fry de burtă de porc gătită de două ori)
Stir-fry de burtă de porc gătită de două ori cu praz și doubanjiang
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Risotto ai Funghi Porcini (risotto cu ciuperci porcini)
Risotto cremos cu porcini, finalizat cu unt și Parmezan
Risotto al Limone e Asparagi (risotto cu lămâie și sparanghel)
Risotto cremos cu lămâie și sparanghel, finisat cu unt și parmezan
Risotto cu mazăre și mentă, cu pancetta crocantă
Risotto cremos cu mazăre, mentă și pancetta crocantă
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
Risotto cremos cu vin roșu, finisat cu unt și parmezan
Risotto Primavera vegetarian
Risotto cremos cu sparanghel, mazăre, dovlecel și Parmezan
S-ar putea să îți placă și
Lichior belgian Advocaat (lichior de cremă cu ou)
Lichior gros, tip cremă de ou, mixat cu coniac
Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
Spată de porc la cuptor cu șorici crocant și sos bogat
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Holiday Jeon (clătite coreene asortate)
Clătite coreene asortate prăjite în tigaie cu sos de soia și oțet
Midii sotate cu ierburi
Midii cu usturoi, eșalote, vin alb și ierburi
Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
Orez cu ied la cuptor, cu roșii, supă și pătrunjel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
