Tafelspitz mit Meerrettichsauce (vită fiartă la foc mic cu sos de hrean)
De ce reușește această rețetă
- Fierbere ușoară: Menținerea lichidului abia fremătând ajută carnea de vită să se frăgezească fără să devină fibroasă sau să tulbure supa.
- Gust de supă integrat: Supa de vită, foile de dafin, boabele de piper și legumele rădăcinoase asezonează carnea, creând în același timp o supă limpede și savuroasă pentru servire.
- Gustul intens echilibrează bogăția: Hreanul și oțetul dau prospețime sosului cremos, oferind feliilor de vită un final curat, ușor piperat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește cât supa e fierbinte: Feliază vita după ce s-a odihnit, apoi servește-o cu supă fierbinte, ca să rămână suculentă și sosul cald.
- Adaugă legumele mai târziu: Legumele rădăcinoase se adaugă spre finalul gătirii, ca să se înmoaie fără să se destrame în supă.
- Odihnește înainte de feliere: O odihnă scurtă ajută vita să se așeze, făcând-o mai ușor de tăiat în felii frumoase, contra fibrei.
Note despre autenticitate
- Asocierea clasică cu hrean: Hreanul este un partener definitoriu pentru Tafelspitz, aducând iuțeală și prospețime cărnii de vită fierte ușor, cu gust delicat.
- Supa ca parte a preparatului: Lichidul de gătire nu este doar un produs secundar; se servește alături de vită, ca preparatul să rămână ușor, savuros și reconfortant.
Note despre ingrediente
- Alege o bucată întreagă de vită: O singură bucată de piept de vită se gătește mai uniform și se feliază mai curat decât bucățile mai mici.
- Hreanul proaspăt are mai multă intensitate: Hreanul proaspăt ras fin dă sosului o aromă mai pătrunzătoare; poți folosi și hrean preparat, dar gustul e de obicei mai rotund.
- Dozează cu grijă oțetul: Adaugă treptat oțet în plus dacă sosul are nevoie de mai multă iuțeală, gustând pe parcurs ca să rămână echilibrat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează componentele separat: Păstrează separat, pe cât posibil, carnea de vită, legumele și supa, ca legumele să-și păstreze forma, iar supa să rămână limpede.
- Reîncălzește ușor în supă: Încălzește feliile de carne de vită în supă fierbinte, fără să le fierbi, ceea ce ajută să nu se usuce.
- Congelează carnea de vită în supă: Pentru cea mai bună textură, congelează feliile de carne de vită acoperite cu supă și fă sosul de hrean proaspăt, dacă se poate.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Îndepărtează orice strat de grăsime de la suprafață care este foarte gros, lăsând un strat subțire pentru gust. Curăță morcovii și țelina rădăcină, apoi taie-le în bucăți mari. Curăță și clătește bine prazul, apoi taie-l în rondele groase.
- Pune supa de vită și apa într-o oală mare și adu la un clocot ușor. Adaugă carnea de vită, foile de dafin, boabele de piper și 1 tsp din sare, ținând focul mic, ca lichidul abia să tremure. Îndepărtează spuma de la suprafață, pentru o supă cât mai limpede.
- Fierbe la foc foarte mic 90 de minute, întorcând carnea de vită o dată sau de două ori, până e fragedă, dar încă se poate felia. Adaugă morcovii, țelina-rădăcină și prazul în ultimele 30 de minute, ca să rămână întregi și dulci. Carnea de vită e gata când un cuțit intră ușor, cu puțină rezistență.
- Ridică bucata de vită pe un tocător și las-o la odihnit 10 minute. Strecoară supa dacă o vrei limpede, apoi păstreaz-o fierbinte pentru servire. Gustă și potrivește cu sarea rămasă, dacă e nevoie.
- Pentru sosul de hrean, încălzește smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime) într-o crăticioară, la foc mic, până scoate aburi, dar fără să fiarbă. Încorporează hreanul și oțetul de vin alb, apoi gătește 2 până la 3 minute, până se îngroașă ușor. Gustă și ajustează cu puțin mai mult oțet dacă îl vrei mai acru.
- Taie carnea de vită felii, perpendicular pe fibre, și servește cu legumele și puțină supă fierbinte. Toarnă cu lingura deasupra sosul cald de hrean. Taie mărunt arpagicul cu foarfeca și presară deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă pe tot parcursul; o fierbere puternică va face carnea de vită mai tare și supa tulbure.
- Dacă folosești hrean proaspăt ras, adaugă-l de pe foc pentru un sos mai blând și mai aromat, sau fierbe-l scurt pentru o iuțeală mai rotundă.
- Notă de siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că vita este gătită până e fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește pieptul de vită cu pulpă de vită pentru friptură, pentru un rezultat mai slab și mai ușor de feliat.
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet de mere pentru o aciditate ușor mai fructată.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime) cu crème fraîche pentru un sos mai acrișor; încălzește-o foarte blând și nu o lăsa să fiarbă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid carnea de vită, legumele și supa, apoi dă la frigider în recipiente separate, dacă se poate. Reîncălzește ușor carnea de vită și legumele în supă fierbinte până sunt fierbinți în toată masa; încălzește sosul la foc mic, fără să fiarbă. Pentru cea mai bună suculență, congelează carnea feliată în supă și, dacă poți, fă sosul proaspăt, deoarece sosurile cu smântână se pot tăia după congelare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Hackbraten (drob german cu crustă de muștar)
Drob din vită și porc cu crustă de muștar și sos din sucuri
Wielkanocna Pieczeń (ruladă poloneză de Paște la cuptor cu ouă)
Ruladă poloneză la cuptor cu porc tocat, vită și ouă
Senfbraten (friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă)
Friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă
Beef Wellington
Mușchi de vită învelit în ciuperci, șuncă și aluat foietaj
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Schweinshaxe (ciolan de porc la cuptor)
Ciolan de porc la cuptor cu șorici crocant și sos simplu de bere
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Chicken Cacciatore cu ardei roșii
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, ardei roșii, ierburi și măsline
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
Șuncă belgiană înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Șuncă înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Asado Negro (vită înăbușită venezueleană în sos închis la culoare)
Vită înăbușită venezueleană în sos închis de cafea și ceapă
Rosół (supă poloneză de pui cu legume rădăcinoase)
Supă poloneză limpede de pui, fiartă la foc mic cu legume rădăcinoase
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter și legume
Zupa Ogórkowa (supă poloneză de murături)
Supă poloneză acrișoară de murături cu cartofi și mărar
Kalakeitto (supă finlandeză de somon cu mărar şi cartofi)
Supă finlandeză cremoasă de somon cu mărar şi cartofi
Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
Vită fiartă cu legume într-o supă limpede, în stil francez
Linseneintopf (tocană germană de linte)
Tocană germană de linte cu legume rădăcinoase, bacon și cârnați
S-ar putea să îți placă și
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Bauerntopf (Tocană germană cu carne tocată de vită și cartofi)
Tocană cu carne tocată de vită și cartofi în bulion cu boia și roșii
Bacalhau de Consoada (cod sărat cu cartofi și ouă)
Cod sărat cu cartofi, ouă, ulei de măsline, usturoi și ceapă
Crème Brûlée (cremă de vanilie cu crustă arsă)
Cremă de vanilie cu un strat crocant de zahăr caramelizat
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Somon glazurat cu miso la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, cu glazură dulce de miso.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
