Roast Beef cu Yorkshire Pudding și sos de hrean
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de friptură la cuptor: Pornirea fripturii într-un cuptor foarte încins dezvoltă culoare și aromă înainte ca temperatura mai joasă să gătească bucata mai uniform.
- Yorkshire pudding crocante: Coacerea aluatului în seu de vită foarte fierbinte creează budinci umflate, cu margini crocante și centre ușoare, goale.
- Gustul intens echilibrează bogăția: Hreanul, muștarul și oțetul aduc iuțeală și aciditate ca să echilibreze vita, seul și sosul cremos.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă vita să se odihnească bine după frigere, ca să se așeze sucurile și feliile să se taie mai curat.
- Folosește timpul de odihnă: Yorkshire pudding se coc cel mai bine cât timp vita se odihnește, ca elementele principale să fie gata în același timp.
- Servește imediat: Yorkshire pudding sunt cel mai bune la scurt timp după coacere, cât marginile sunt încă crocante și centrele sunt ușoare.
Sfaturi pentru textură
- Usucă mai întâi vita: Tamponarea bucății cu prosoape de hârtie înainte de asezonare ajută suprafața să se rumenească, în loc să se aburească în tava de friptură.
- Ține cuptorul închis: Evită să deschizi cuptorul în prima parte a coacerii puddingurilor Yorkshire, deoarece o scădere bruscă a temperaturii le poate opri din a crește corect.
- Nu umple prea mult tava: Umplerea tăvii doar parțial lasă aluatului spațiu să se ridice și ajută puddingurile să se fixeze cu margini crocante.
Note despre autenticitate
- Asociere tradițională: Roast beef cu pudding Yorkshire și sos de hrean este una dintre combinațiile definitorii ale unei fripturi britanice de duminică.
- Grăsime fierbinte pentru creștere: Puddingurile Yorkshire se bazează pe grăsime foarte fierbinte și pe un cuptor încins pentru a-și forma aspectul lor caracteristic, umflat.
- În stilul fripturii de duminică: Aceasta este o friptură ca acasă, construită în jurul unei bucăți de carne feliate, puddinguri crocante și un sos cu gust intens, servite împreună la masă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește sosul din timp: Sosul de hrean poate fi amestecat din timp și păstrat la rece; gustă din nou înainte de servire și ajustează asezonarea, dacă e nevoie.
- Fă puddingurile din nou crocante: Puddingurile Yorkshire rămase pot fi încălzite într-un cuptor la 180°C (355°F) până devin din nou crocante.
- Congelează elementele gătite: Feliile de vită gătite și budincile Yorkshire pot fi congelate separat, dar sosul cu smântână fermentată e cel mai bine să fie făcut proaspăt sau păstrat la frigider, nu congelat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Roast beef
Yorkshire pudding
Sos cremos de hrean
Instrucțiuni
- Scoate carnea de vită din frigider cu 30 minute înainte de gătire, ca să nu mai fie rece. Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează vita ca să o usuci, apoi asezoneaz-o peste tot cu sare și piper.
- Pune carnea de vită într-o tavă de friptură și coace 15 minute ca să se rumenească. Redu cuptorul la 180°C (355°F) și continuă coacerea 40 până la 50 minute pentru mediu, sau până când un termometru arată 60°C (140°F) în centru. Ridică carnea de vită pe o farfurie să se odihnească, acoperită lejer, 20 până la 30 minute.
- Cât timp se coace carnea, fă aluatul pentru Yorkshire pudding: amestecă cu telul făina și sarea într-un bol, apoi încorporează cu telul ouăle până devine omogen. Încorporează treptat cu telul laptele și apa până obții un aluat subțire, apoi lasă-l la temperatura camerei cel puțin 20 minute. Dacă pare cu cocoloașe, mai dă-i o ultimă amestecare cu telul chiar înainte de coacere.
- Când scoți carnea să se odihnească, dă cuptorul la 230°C (445°F). Împarte seu de vită în 8 adâncituri ale unei tăvi de brioșe și încălzește în cuptor 8 până la 10 minute, până când grăsimea este foarte fierbinte și lucioasă. Toarnă cu grijă aluatul în grăsimea fierbinte, umplând fiecare adâncitură cam pe jumătate.
- Coace Yorkshire pudding 18 până la 22 minute, până cresc bine și devin auriu-închis. Nu deschide ușa cuptorului în primele 15 minute, altfel se pot lăsa. Ține-le la cald în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă, cât termini sosul și feliezi carnea.
- Amestecă smântâna, hreanul, muștarul englezesc și oțetul de vin alb, apoi asezonează cu puțină sare și piper. Gustă și ajustează cu încă puțin hrean, dacă îl vrei mai iute. Servește carnea feliată cu Yorkshire pudding și sos de hrean.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un grad de gătire mai precis, folosește un termometru: țintește 55°C (130°F) pentru în sânge, 60°C (140°F) pentru mediu sau 65°C (150°F) pentru mediu-bine, apoi lasă carnea să se odihnească bine ca să se așeze sucurile.
- Pentru cea mai bună creștere, asigură-te că grăsimea de seu este bine încinsă, aproape fumegând, înainte să adaugi aluatul, și ține ușa cuptorului închisă până când puddingurile s-au fixat și s-au rumenit.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vita este gătită la o temperatură internă sigură și că ouăle din Yorkshire pudding sunt complet gătite.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna cu crème fraîche pentru un sos de hrean puțin mai bogat și mai puțin acrișor.
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet de mere pentru o notă acrișoară mai fructată în sosul de hrean.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă la frigider carnea și sosul în recipiente separate, etanșe. Reîncălzește feliile de carne într-un cuptor la 180°C (355°F), cu un strop de apă, până sunt fierbinți; re-fă Yorkshire pudding crocante 5 până la 7 minute în același cuptor. Congelează carnea feliată și Yorkshire pudding (nu sosul) până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 55min (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Duck à l’Orange (rață la cuptor glazurată cu portocală)
Rață la cuptor cu sos lucios de portocale, finalizat cu unt
Asado (grătar sud-american cu chimichurri)
Coaste scurte de vită fripte lent, servite cu chimichurri
Coaste baby back gătite lent cu sos BBQ
Coaste baby back fragede, caramelizate cu sos barbecue
Garbanzos con Espinacas (năut spaniol cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, chimion și boia
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Plateau de Fromages Affiné (platou de brânzeturi franceze maturate)
Platou de brânzeturi franceze maturate cu struguri, nuci, miere și baghetă
Schweinshaxe (ciolan de porc la cuptor)
Ciolan de porc la cuptor cu șorici crocant și sos simplu de bere
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
Salată Cobb (salată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră)
Salată aranjată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră
Roast Beef cu Yorkshire Pudding
Roast beef cu Yorkshire puddings crocante și sos gravy simplu
Friptură de duminică cu Yorkshire pudding
Friptură de vită cu Yorkshire puddings, cartofi, morcovi și sos
Filloas (clătite galiciene cu miere)
Clătite galiciene subțiri, servite calde cu miere
Danish Frikadeller (chiftele de porc) cu castravete murat
Chiftele daneze din porc, prăjite în tigaie, cu castravete murat
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
S-ar putea să îți placă și
Bol cu pui jerk
Pui jerk cu orez, fasole neagră și salsa de mango
Chicken tikka la friteuza cu aer cald
Chicken tikka la air fryer, marinat în iaurt, lămâie și condimente.
Thong Yod (Picături aurii în sirop de zahăr)
Picături de gălbenuș gătite și însiropate în sirop de zahăr
Bun Cha de sărbătoare
Porc la grătar cu nuoc cham, vermicelli, ierburi și salată.
Burger cu „friptură” de portobello, Cheddar, rucola și muștar
Burger cu portobello rumenit, Cheddar, rucola și muștar englezesc
Sopa de Plátano (supă columbiană de pătlagină)
Supă fină de plantain, cu smântână pentru frișcă și coriandru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
