Roast Beef cu Yorkshire Pudding și sos de hrean
Roast beef fraged cu Yorkshire puddings crocante și sos cremos de hrean
Ce rol are tava pentru brioșe într-o rețetă
Elementul definitoriu este forma fixă: un șir de adâncituri care susțin aluatul sau compoziția pe măsură ce crește și se încheagă. Față de o singură formă de tort, tava pentru brioșe expune o suprafață mai mare la căldură, astfel încât rumenirea și formarea crustei încep mai repede. Porțiile ies și de aceeași mărime, lucru important când întreaga serie trebuie să se coacă uniform. Adânciturile diferă ca diametru și adâncime de la o tavă la alta, iar acest lucru influențează timpul de coacere și cantitatea pusă în fiecare formă. Unele rețete sunt concepute pentru forme de hârtie; la altele, tava trebuie unsă, astfel încât preparatele să se desprindă ușor, iar marginile să se rumenească.
Cele mai bune alegeri în Tavă de brioșe
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Financiers (prăjituri cu migdale și unt brun)
Financiers fragezi cu migdale măcinate, albușuri și unt brun
Financiers aux amandes (prăjituri franțuzești cu migdale)
Prăjituri franțuzești mici cu migdale, unt brun, vanilie și miez fraged
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Cupe de causa peruviană (cartof cu umplutură de ton și avocado)
Cupe de causa cu cartof cu lime, ton cu maioneză și avocado
Materiale, finisaje și forme de hârtie
O tavă mai grea se încălzește de obicei mai constant și poate asigura o rumenire uniformă, în timp ce una foarte subțire se poate încinge excesiv la margini. Tăvile închise la culoare rumenesc adesea mai repede decât cele deschise, așa că urmărește culoarea preparatelor, nu doar timpul indicat. Învelișul antiaderent facilitează desprinderea, dar, în cazul aluaturilor lipicioase sau al glazurilor cu mult zahăr, este bine să ungi totuși tava. Formele de hârtie reduc timpul de curățare și permit scoaterea ușoară a preparatelor, însă la unele aluaturi pot lăsa marginile mai moi și se pot lipi dacă preparatul conține foarte puțină grăsime. Formele din silicon sunt reutilizabile și se desprind ușor, dar izolează ușor aluatul de căldură și pot reduce rumenirea.
Toate rețetele din Tavă de brioșe
Brioșe cu ou la friteuza cu aer
Brioșe cu ou la friteuza cu aer, cu spanac, roșii și cheddar.
Brioșe la friteuza cu aer cald
Brioșe la friteuza cu aer cald, cu afine, aluat dulce simplu.
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Roast rib of beef cu Yorkshire pudding
Coastă de vită la cuptor cu Yorkshire puddings și sos
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Crostate di Frutta Fresca (tartele italiene cu fructe proaspete)
Tartele cu aluat fraged, cremă de patiserie cu vanilie și fructe proaspete
Roast Beef cu Yorkshire Pudding
Roast beef cu Yorkshire puddings crocante și sos gravy simplu
Baba au Rhum (prăjituri pufoase însiropate cu rom, în stil francez)
Prăjituri dospite însiropate cu rom, servite cu frișcă
Mini cheesecake-uri la air fryer
Mini cheesecake-uri la air fryer, apoi răcite.
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Cupe de causa peruviană (cartof cu umplutură de ton și avocado)
Cupe de causa cu cartof cu lime, ton cu maioneză și avocado
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Cum eviți cele mai frecvente două probleme
Cea mai frecventă greșeală este umplerea excesivă a formelor: aluatul se bombează, dă pe dinafară și se coace pe marginea tăvii, care devine greu de curățat, iar porțiile ies inegale. Nici prea puțin aluat nu este indicat, deoarece porțiile foarte joase se pot usca înainte să se rumenească. Dacă rețeta conține mult zahăr sau fructe în sirop, unge ori tapetează cu grijă formele, fiindcă marginile caramelizate se pot lipi puternic. Lasă preparatele câteva minute în tavă înainte de a le scoate, pentru a avea timp să se întărească puțin.
Ce poți consulta în continuare
Folosirea unei tăvi pentru brioșe ține atât de modul de coacere, cât și de precizia cu care trebuie împărțită compoziția. Poți căuta după metoda de preparare pentru a găsi alte rețete în care temperatura cuptorului și gradul de rumenire sunt importante. Și nivelul de dificultate poate fi un criteriu util: unele preparate la tavă sunt foarte simple, iar altele cer atenție la umplerea formelor, la timpul de coacere și la manevrarea lor cât sunt fierbinți.
Fierbere
Bol cu somon în stil Orientul Mijlociu, cu cușcuș și dressing de tahini
Bol cu somon, cușcuș, salată și dressing de tahini cu lămâie
Congelare și întărire
Înghețată de casă cu păstaie de vanilie
Înghețată de vanilie pe bază de cremă, fină și bogată
Fierbere la foc mic
Keema Pav (miel tocat condimentat cu chifle)
Keema de miel tocat condimentat, servită cu chifle unse cu unt
Prăjire
Cha Gio (rulouri de primăvară prăjite)
Rulouri crocante din hârtie de orez cu porc, creveți, tăiței.
Ușor
Frittata di Zucchine e Menta (frittata cu dovlecel și mentă)
Frittata cu dovlecel și mentă, cu Parmigiano Reggiano
Ușor
Tepsi Baytinijan (mâncare irakiană la cuptor cu vinete și carne tocată de vită)
Mâncare irakiană cu vinete, carne tocată de vită și roșii
Ușor
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Ușor
Salată de linte cu vinegretă Dijon
Linte verde asezonată cald cu vinegretă Dijon
Întrebări frecvente
Tava pentru brioșe se folosește doar la preparate dulci?
Nu. Rolul ei principal este să împartă compoziția în porții și să le susțină până se încheagă. Poate fi folosită atât pentru preparate sărate și alte compoziții care trebuie să se întărească, cât și pentru brioșe și cupcakes.
Trebuie să folosesc întotdeauna forme de hârtie?
Nu. Multe rețete ies foarte bine într-o tavă unsă temeinic. Formele de hârtie sunt practice pentru scoaterea și servirea îngrijită a preparatelor, dar pot modifica textura marginilor.
De ce se rumenesc prea tare brioșele pe fund?
Baza lor intră în contact direct cu metalul fierbinte și se rumenește repede. O tavă închisă la culoare, un cuptor prea încins sau așezarea tăvii pe un nivel inferior pot accentua rumenirea.
Pot folosi o tavă cu forme de altă mărime decât cea indicată în rețetă?
De multe ori, da, însă se pot schimba timpul de coacere și numărul de porții. Formele mai mici se coc, de regulă, mai repede; cele mari au nevoie de mai mult timp și poate fi necesar să le umpli mai puțin pentru ca aluatul să nu dea pe dinafară.
De ce se lipesc preparatele chiar și într-o tavă antiaderentă?
Aluaturile lipicioase, glazurile cu mult zahăr și fructele se pot carameliza și lipi. Tava unsă sau tapetată și câteva minute de repaus după coacere ajută preparatele să se desprindă.
Gândește în porții, nu doar în brioșe
Când o rețetă cere o tavă pentru brioșe, înseamnă că preparatul are de câștigat dacă este împărțit în forme individuale: se încheagă mai repede, porțiile ies egale și se servesc ușor. Alege dimensiunea formelor potrivită rețetei și folosește hârtie sau unge tava în funcție de cât de lipicioasă este compoziția.
