Migas Extremeñas (pesmet prăjit cu porc și usturoi)
De ce reușește această rețetă
- Tehnică tradițională de pâine: Hidratarea pesmetului mai întâi îl ajută să se prăjească în firimituri separate și fragede, în loc să devină uscat și prăfos.
- Gust de porc topit: Gătirea mai întâi a pieptului de porc asezonează uleiul, astfel încât pâinea absoarbe grăsime sărată înainte să fie adăugate usturoiul și boiaua.
- Final crocant și fraged: Amestecarea constantă și focul moderat usucă treptat firimiturile, dând textura migas fără să ardă baza tigăii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil din Extremadura: Această versiune reflectă stilul simplu și sățios asociat cu Extremadura: pâinea, porcul, usturoiul, uleiul de măsline și pimentón păstrate în prim-plan.
- Gătire cu pâinea prima: Tehnica-cheie este umezirea pâinii vechi înainte de a o prăji încet, ceea ce dă migas textura lor caracteristică, sfărâmicioasă.
Sfaturi pentru textură
- Evită o masă umedă: Adaugă umezeala cu grijă; firimiturile trebuie să fie ușor hidratate, nu îmbibate, înainte să ajungă în tigaie.
- Pentru firimituri mai rumenite: Continuă să amesteci și să presezi pâinea pe tigaie până când firimiturile se separă și se simt uscate, dar nu tari.
Greșeli frecvente
- Nu arde boiaua: Adaugă boiaua afumată la final și ține focul mic, deoarece poate deveni amară dacă este prăjită prea agresiv.
- Evită focul mare: Focul puternic poate rumeni exteriorul firimiturilor înainte să se usuce complet, așa că ține tigaia la un foc constant mediu spre mediu-mic.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bun proaspăt: Migas au textura cea mai bună imediat din tigaie, cât timp firimiturile sunt încă fierbinți și crocante, dar fragede.
- Reîncălzește în tigaie: Încălzește ușor resturile într-o tigaie mare, cu un strop mic de apă, amestecând până când firimiturile se desprind și redevin crocante.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune pesmetul într-un bol și amestecă apa caldă și 1 linguriță din sarea de mare fină. Freacă amestecul între degete ca să desfaci cocoloașele, apoi lasă-l să se hidrateze 10 minute.
- Taie burta de porc în cuburi mici. Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu, adaugă porcul și gătește 10 până la 12 minute, amestecând, până se topește grăsimea și bucățile devin aurii.
- Zdrobește ușor cățeii de usturoi și adaugă-i în tigaie. Gătește 1 până la 2 minute, până devin aromați, menținând focul moderat ca să nu se ardă usturoiul.
- Adaugă pesmetul umezit în tigaie și amestecă bine ca să se acopere cu grăsimea de porc și ulei. Gătește 12 până la 15 minute, amestecând și apăsând cu o lingură de lemn, până migas sunt uscate, fragede și crocante și formează firimituri mici, nu o masă umedă.
- Ia tigaia de pe foc și încorporează boiaua afumată și restul de sare de mare fină. Pune din nou la foc mic 30 până la 60 de secunde ca să se deschidă aroma boiei fără să se ardă, apoi servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă pesmetul pare uscat și prăfos în timp ce se prăjește, stropește cu puțină apă în plus, câte 1 lingură la un moment dat, și amestecă în continuare până devine din nou fraged și crocant.
- Pentru cea mai bună textură, ține focul de la mediu la mediu-mic și amestecă des, ca migas să se rumenească uniform fără să se prindă de fundul tigăii.
Înlocuiri
- Înlocuiește burta de porc cu carne de porc tocată pentru un rezultat mai slab și mai sfărâmicios; gătește-o până se rumenește bine înainte să adaugi usturoiul.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline pentru un gust mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie mare, la foc mediu-mic, cu un strop mic de apă, amestecând până e fierbinte și firimiturile se desprind și redevin crocante.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (40min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Shakshuka cu feta
Ouă poșate în sos de roșii și ardei cu feta
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (rulouri de porc cu umplutură de ciuperci)
Rulouri poloneze de porc umplute cu ciuperci și ceapă
Choucroute Garnie (varză murată alsaciană înăbușită cu porc și cârnați)
Varză murată înăbușită cu burtă de porc, cârnați, cartofi și muștar
Cârnați cu piure fără gluten, cu sos de ceapă
Cârnați fără gluten cu piure și sos de ceapă
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Mosselen Natuur (midii la abur cu vin alb)
Midii gătite la abur cu vin alb, praz și țelină apio
Tartiflette (cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon)
Cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon topit
Shrimp and Grits (griș de porumb cremos cu bacon și creveți)
Grits cremos cu creveți sotați cu bacon
Pasta con Salsiccia (paste cu cârnați italienești)
Rigatoni cu cârnați italienești în sos de roșii și vin alb
Pui și legume la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald cu dovlecei.
Fårikål (tocană norvegiană de miel și varză)
Tocană norvegiană de miel și varză cu boabe de piper întregi
Choucroute de la Mer (varză murată cu fructe de mare)
Varză murată încălzită cu vin alb, apoi gătită la abur cu fructe de mare
Trinxat de la Cerdanya (cartofi și varză prăjite în tigaie cu burtă de porc)
Trinxat de cartofi și varză, prăjit în tigaie cu usturoi și burtă de porc
Costillas de Cerdo al Horno (coaste de porc coapte cu boia)
Coaste de porc coapte cu boia, usturoi, ulei de măsline și lămâie
Lomo Adobado (friptură de mușchi de porc marinat)
Friptură de mușchi de porc marinat cu boia afumată și usturoi
Somon spaniol cu lămâie și ierburi
Somon rumenit în tigaie cu lămâie, ierburi, usturoi și boia
Tapas de năut crocant cu boia afumată și usturoi
Năut sotat crocant cu boia afumată, usturoi și oțet
Montaditos de Lomo con Pimientos (Mini sandvișuri cu porc și ardei)
Mini sandvișuri calde cu mușchi de porc rumenit și ardei sotați
S-ar putea să îți placă și
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Oksusu-cha (ceai coreean de porumb)
Ceai coreean de porumb fiert din boabe de porumb dulce prăjite
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (pachețele de pui la abur în salsa verde)
Pachețele de pui la abur în salsa verde acrișoară
Insalata di Polpo (salată italiană de caracatiță cu lămâie și pătrunjel)
Salată de caracatiță cu lămâie, ulei de măsline și pătrunjel
Coaste BBQ Kansas City gătite lent
Coaste de porc coapte lent, cu sos BBQ Kansas City
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
