Roast Beef met Yorkshire Pudding en mierikswortelsaus
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke braadmethode: Door het rundvlees in een zeer hete oven te beginnen, ontwikkel je kleur en smaak voordat de lagere oventemperatuur het braadstuk gelijkmatiger gaart.
- Knapperige Yorkshire puddings: Door het beslag te bakken in zeer heet rundernierenvet krijg je luchtige puddings met knapperige randen en lichte, holle kernen.
- Friszuur balanceert rijkdom: Mierikswortel, mosterd en azijn brengen pit en zuur om het rundvlees, het nierenvet en de romige saus in balans te brengen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat het rundvlees na het braden goed rusten zodat de sappen zich zetten en je netter kunt snijden.
- Gebruik het rustmoment: Yorkshire puddings kun je het best bakken terwijl het rundvlees rust, zodat de hoofdelementen tegelijk klaar zijn.
- Serveer meteen: Yorkshire puddings zijn het lekkerst kort na het bakken, als de randen nog knapperig zijn en het midden luchtig.
Textuurtips
- Dep het rundvlees eerst droog: Door het stuk vlees droog te deppen vóór het kruiden, kan het oppervlak bruinen in plaats van stomen in de braadslede.
- Houd de oven dicht: Open de oven niet tijdens het eerste deel van het bakken van de Yorkshire puddings, want een plotselinge temperatuurdaling kan voorkomen dat ze goed rijzen.
- Vul de vorm niet te vol: Door de vorm maar deels te vullen krijgt het beslag ruimte om te rijzen en worden de puddings stevig met knapperige zijkanten.
Achtergrond en variaties
- Traditionele combinatie: Rosbief met Yorkshire pudding en mierikswortelsaus is een van de kenmerkende combinaties van een Brits zondagse braadmaaltijd.
- Heet vet voor rijzing: Yorkshire puddings hebben zeer heet vet en een hete oven nodig om hun kenmerkende opgeblazen vorm te krijgen.
- In de stijl van een Sunday roast: Dit is een huiselijke braadmaaltijd rond een aangesneden braadstuk, knapperige puddings en een pittige saus, samen aan tafel geserveerd.
Voorbereidingstips
- Maak de saus vooraf: De mierikswortelsaus kun je vooraf mengen en gekoeld bewaren; proef voor het serveren opnieuw en pas zo nodig de kruiden aan.
- Maak de puddings weer knapperig: Overgebleven Yorkshire puddings kun je in een oven van 180°C (355°F) opwarmen tot ze weer knapperig zijn.
- Vries de gegaarde onderdelen in: Gegaarde plakjes rundvlees en Yorkshire puddings kun je apart invriezen, maar de zure-roomsaus kun je het best vers maken of gekoeld bewaren in plaats van invriezen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Roast beef
Yorkshire puddings
Romige mierikswortelsaus
Instructies
- Haal het rundvlees 30 minuten voor het koken uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het rundvlees droog en breng het rondom op smaak met zout en peper.
- Leg het rundvlees in een braadslede en braad 15 minuten om te bruinen. Zet de oven terug naar 180°C (355°F) en braad nog 40 tot 50 minuten voor medium, of tot een thermometer in het midden 60°C (140°F) aangeeft. Leg het rundvlees op een bord om 20 tot 30 minuten te rusten, losjes afgedekt.
- Terwijl het rundvlees braadt, maak je het Yorkshire puddingbeslag: klop de bloem en het zout in een kom door elkaar en klop dan de eieren erdoor tot glad. Klop geleidelijk de melk en het water erdoor tot je een dun beslag hebt, laat het dan op kamertemperatuur minstens 20 minuten rusten. Als het er klonterig uitziet, klop het dan vlak voor het bakken nog even door.
- Als het rundvlees eruit komt om te rusten, zet je de oven op 230°C (445°F). Verdeel het rundernierenvet over 8 holtes van een muffinvorm en verhit 8 tot 10 minuten in de oven tot het vet heel heet is en glanst. Giet het beslag voorzichtig in het hete vet en vul elke holte ongeveer halfvol.
- Bak de Yorkshire puddings 18 tot 22 minuten tot ze goed gerezen en donker goudbruin zijn. Open de ovendeur de eerste 15 minuten niet, anders kunnen ze inzakken. Houd warm in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier terwijl je de saus afmaakt en het rundvlees aansnijdt.
- Roer de zure room, mierikswortel, Engelse mosterd en wittewijnazijn door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en peper. Proef en voeg eventueel nog een beetje mierikswortel toe als je het pittiger wilt. Serveer het rundvlees in plakken met de Yorkshire puddings en mierikswortelsaus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een nauwkeurigere gaarheid gebruik je een thermometer: mik op 55°C (130°F) voor rare, 60°C (140°F) voor medium of 65°C (150°F) voor medium-well, en laat daarna goed rusten zodat de sappen zich zetten.
- Voor de beste rijzing zorg je dat het niervet echt rookheet is voordat je het beslag toevoegt, en houd je de ovendeur dicht tot de puddings zijn gestold en gekleurd.
- Als je kwetsbare groepen bedient, zorg dan dat het rundvlees tot een veilige kerntemperatuur is gegaard en dat de eieren in de Yorkshire puddings volledig gaar zijn.
Alternatieven
- Vervang zure room door crème fraîche voor een iets rijkere, minder zure mierikswortelsaus.
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een fruitigere frisheid in de mierikswortelsaus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet het rundvlees en de saus daarna in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm plakken rundvlees in een oven van 180°C (355°F) met een scheutje water tot gloeiend heet; maak Yorkshire puddings weer knapperig in dezelfde oven gedurende 5 tot 7 minuten. Vries plakken rundvlees en Yorkshire puddings (niet de saus) tot 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je ze weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 55min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Geroosterd buikspek met zwoerd, aardappels en appelmoes
Geroosterd buikspek met knapperig zwoerd, aardappels en appelmoes
Rek varkensribben met rokerige dry rub
Ovengebakken varkensribben met rokerige dry rub en azijnsaus
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Julskinka (Zweedse kerstham met mosterdkorst)
Zweedse kerstham met een mosterd- en paneermeelkorst
Rheinischer Sauerbraten met rodekool en aardappelknödels
Gemarineerde runderstoof met rodekool en aardappelknödels
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Ratatouille
Franse groentestoof met aubergine, courgette, paprika en tomaten
Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo en ei)
Nopales gesauteerd met chorizo en door roerei gevouwen
Bruine Bonensoep (Nederlandse bruinebonensoep met spek)
Dikke bruinebonensoep met spek en rookworst
Garbanzos con Espinacas (Spaanse kikkererwten met spinazie)
Spaanse kikkererwtenstoof met spinazie, komijn en paprikapoeder
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Roast beef met Yorkshire pudding
Rosbief met knapperige Yorkshire puddings en eenvoudige jus
Sunday roast met Yorkshire pudding
Roast beef met Yorkshire puddings, aardappels, wortels en jus
Filloas (Galicische crêpes met honing)
Dunne Galicische crêpes warm geserveerd met honing
Danish Frikadeller (varkensgehaktkoekjes) met ingelegde komkommer
In de pan gebakken Deense varkensgehaktkoekjes met ingelegde komkommer
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Nieuwjaarsrolletjes (Nederlandse nieuwjaarswafeltjes)
Knapperige nieuwjaarsrolletjes met boter en vanille
Misschien vind je dit ook lekker
Cantonese Roast Duck (krokante eend, huisgemaakte stijl)
Kantonese geroosterde eend met krokant vel
Feijoada de Marisco (Portugese stoofpot met zeevruchten en witte bonen)
Stoofpot met zeevruchten en witte bonen in tomaten- en wijnbouillon
Hachee Met Rodekool (Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool)
Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool en aardappels
Kiełbasa z Cebulką (In de pan gebakken worst met ui)
In de pan gebakken varkensworst met zachte, goudbruine uien
Kjøttkaker (Noorse rundergehaktballen met bruine jus)
Noorse rundergehaktballen met romige bruine jus
Bhuna Masala (langzaam geroosterde currybasis van ui en tomaat)
Langzaam gegaarde ui-tomatenmasala met verwarmende specerijen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
