Sunday roast met Yorkshire pudding

• 1.2 kg Runderbraadstuk
• 1 el Dijonmosterd
• 1 el Fijn Zeezout
• 2 tl Zwarte Peper
• 1.2 kg Kruimige Aardappel
• 600 g Wortel
• 90 ml Zonnebloemolie
• 150 g Tarwebloem
• 4 Ei
• 200 ml Volle Melk
• 500 ml Runderbouillon

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het rundvlees droog en wrijf het rondom in met de dijonmosterd, 1 tl van het fijne zeezout en 1 tl van de zwarte peper. Leg het rundvlees in een braadslede en laat op kamertemperatuur staan terwijl je het beslag en de groenten voorbereidt.
2. Maak het Yorkshirepuddingbeslag: klop de bloem met 0.5 tl fijn zeezout in een mengkom, klop dan de eieren erdoor tot glad. Klop geleidelijk de volle melk erdoor tot je een dun beslag hebt en laat het dan 30 minuten rusten. Door dit rusten rijzen de puddings goed.
3. Schil de russetaardappel en snijd in grote stukken; schil de wortel en snijd in dikke repen. Doe de aardappels in een grote pan met gezouten water, breng aan de kook en kook 8 tot 10 minuten tot de randen net beginnen zacht te worden. Giet goed af en schud in het vergiet om de randen ruw te maken.
4. Doe 60 ml van de zonnebloemolie in een bakplaat en verhit 8 minuten in de oven tot hij glinsterend heet is. Voeg de aardappelen voorzichtig toe, schep om zodat ze bedekt zijn, en rooster 45 tot 55 minuten, keer 1 of 2 keer, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Voeg de wortels de laatste 25 minuten toe aan de bakplaat en breng op smaak met 0.5 tl fijn zeezout en 0.5 tl zwarte peper.
5. Zodra de aardappelen erin staan, rooster je het rundvlees: houd de oven op 220°C (430°F) gedurende 20 minuten, verlaag dan naar 180°C (355°F) en rooster 35 tot 45 minuten, of tot het naar wens gaar is. Voor medium mik je op een kerntemperatuur van ongeveer 60°C (140°F) vóór het rusten. Til het rundvlees op een plank, dek losjes af en laat 20 minuten rusten.
6. Terwijl het rundvlees rust, verhoog je de oven weer naar 220°C (430°F). Verdeel de resterende 30 ml zonnebloemolie over een muffinvorm met 12 holtes en verhit 8 minuten tot zeer heet. Giet het gerustte beslag er snel in en bak 18 tot 22 minuten tot goed gerezen en diep goudbruin; open de ovendeur niet tijdens het bakken.
7. Maak de jus: giet overtollig vet uit de braadslede en laat de aangebakken sappen achter. Zet de braadslede op middelhoog vuur, klop er 2 el bloem door en bak 1 minuut, terwijl je de kleverige aanbaksels los schraapt. Klop er geleidelijk de runderbouillon door en laat 6 tot 10 minuten zachtjes koken tot glanzend en dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken; breng op smaak met het resterende zout en peper naar smaak.
8. Snijd het rundvlees in plakken. Serveer met de geroosterde aardappelen, wortels, Yorkshire puddings en volop jus.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.