Braciole al Sugo (rulouri de vită în sos de roșii)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenește rulourile de vită înainte de înăbușire și vei lăsa în oală depuneri gustoase, care îmbogățesc sosul de ceapă, vin și roșii.
- Frăgezime prin înăbușire lentă: O fierbere ușoară, la foc mic, cu capac, le dă timp rulourilor subțiri de vită să se înmoaie, absorbind aromă din sosul de roșii.
- Sos cu scop: Vita asezonează passata pe măsură ce se gătește, creând un sos bogat, bun turnat cu lingura peste rulouri sau servit cu paste.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Rularea și rumenirea cer atenție la început, dar cea mai mare parte a timpului este o înăbușire lentă, cu capac.
- Servește când e complet fraged: Vita e gata când cedează ușor; dacă încă pare tare, continuă fierberea ușoară încă puțin.
- Bun și a doua zi: Rulourile pot fi păstrate în sosul lor, ceea ce ajută carnea să rămână suculentă și dă aromelor timp să se așeze.
Sfaturi pentru textură
- Bate carnea de vită uniform: Feliile uniform subțiri se rulează mai îngrijit și se gătesc în același ritm, ajutând carnea de vită să devină fragedă fără margini tari.
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot puternic poate întări carnea de vită; menține sosul în mișcare ușoară pe tot parcursul înăbușirii.
- Redu sosul la final: Dacă preferi un sos mai gros, scoate rulourile și fierbe sosul fără capac, pe scurt, înainte de servire.
Note despre ingrediente
- Alege carne de vită care se poate rula: Aici sunt importante feliile subțiri și uniforme de vrăbioară de vită, deoarece trebuie să țină umplutura și totuși să devină fragede în sos.
- Folosește o passata fină: Passata de roșii dă sosului o textură curată, uniformă și lasă să se simtă aroma cărnii de vită rumenite.
- Vinul aduce echilibru: Vinul alb sec adaugă aciditate și profunzime, dar se poate folosi apă în schimb pentru o variantă fără alcool; potrivește cu grijă asezonarea.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește dinainte în sos: Gătește braciolele complet, lasă-le să se răcească în sos, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș.
- Reîncălzește ușor: Încălzește rulourile încet într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Congelează în porții: Congelează braciolele gătite cu sos în recipiente porționate, apoi dezgheață-le peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă fin pătrunjelul proaspăt și 2 căței de usturoi, apoi amestecă-le cu Parmezanul într-un bol. Taie vrăbioara de vită în 8 felii subțiri, apoi bate-le ușor între două foi de hârtie de copt până devin uniform subțiri. Condimentează vita peste tot cu 1 linguriță de sare de mare fină și piperul negru.
- Așază feliile de vită și împarte amestecul de pătrunjel între ele, presându-l într-un strat uniform. Rulează fiecare felie strâns, într-un pachețel ordonat. Fixează rulourile cu scobitori pentru cocktail sau leagă-le cu sfoară de bucătărie, ca să-și păstreze forma la gătit.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Adaugă rulourile de vită și rumenește-le bine pe toate părțile, întorcându-le cu cleștele, 6 până la 8 minute în total. Mută rulourile pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă în aceeași oală ceapa galbenă, tocată fin. Gătește, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8 minute. Toacă fin usturoiul rămas și amestecă-l 30 de secunde, până devine aromat.
- Toarnă vinul alb sec și răzuiește bucățile rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, ca să se reducă ușor. Încorporează passata de roșii și restul de 1 linguriță de sare de mare fină.
- Pune rulourile de vită înapoi în oală, întorcându-le ca să fie bine acoperite cu sos. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc foarte mic 75 până la 90 de minute, întorcând rulourile o dată sau de două ori, până când vita este foarte fragedă. Dacă sosul se îngroașă prea mult, adaugă un strop de apă ca să rămână suficient de fluid pentru a fierbe la foc mic.
- Scoate braciolele pe un tocător și îndepărtează cu grijă scobitorile sau sfoara. Fierbe sosul la foc mic, fără capac, 5 minute dacă îl vrei puțin mai gros, apoi gustă și potrivește de sare cu încă un praf de sare sau piper, dacă e nevoie. Servește braciolele cu mult sos, pus cu lingura.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru rulouri ordonate, ține umplutura departe de ultimii 2 cm ai cărnii, ca să se sigileze curat când rulezi.
- Păstrează fierberea la foc mic foarte blândă; dacă sosul clocotește puternic, vita se poate strânge și poate dura mai mult până se frăgezește.
- Dacă servești cuiva care ar trebui să evite alcoolul, fierbe vinul bine înainte de a adăuga passata, ca alcoolul să se evapore.
Înlocuiri
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano pentru un final puțin mai blând, mai dulce.
- Înlocuiește vinul alb sec cu apă pentru o versiune fără alcool; adaug-o treptat și păstrează fierberea la foc mic blândă, ca sosul să se reducă și să aibă gust rotund.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează braciolele în sos într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat. Congelează în porții până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 10min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Tajine marocan cu pui, cuscus, măsline și lămâie murată
Tajine cu pui, lămâie murată și măsline peste cuscus
Carne Guisada Española (tocană spaniolă de vită)
Tocăniță spaniolă de vită cu vin roșu, ardei și boia
Asado Negro (vită înăbușită venezueleană în sos închis la culoare)
Vită înăbușită venezueleană în sos închis de cafea și ceapă
Discada Norteña (tigaie mexicană nordică cu carne mixtă)
Tigaie cu carne mixtă, bacon, vită, porc și bere
Tinga de Setas (tacos mexicani cu ciuperci şi chipotle)
Umplutură afumată de ciuperci cu roşii şi chipotle în tortilla de porumb
Mofongo (piure de banane plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc)
Piure de plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc
Pui la cuptor cu sos de pâine și cartofi copți
Pui fript cu sos de pâine, cartofi copți și sos gravy
Chicken Milanese cu salată de rucola și lămâie
Pui Milanese crocant, servit cu rucola și lămâie
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
Ardei umpluți de Crăciun cu carne tocată de vită, orez și sos de roșii
Ardei umpluți cu vită tocată, orez și sos de roșii
Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
Cod sărat prăjit în tigaie cu ceapă și cartofi prăjiți
Arroz Meloso con Setas (orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice)
Orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice și pătrunjel
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
Risotto all’Astice (risotto cu homar)
Risotto cremos cu homar, vin alb și Parmezan
S-ar putea să îți placă și
Sfiha (plăcinte deschise cu miel)
Plăcinte deschise cu miel tocat condimentat cu lămâie
Bol spaniol cu năut și roșii, cu spanac
Năut cu roșii, spanac și boia afumată
Bol modern de pierogi (cartof, quark și bacon)
Bol cu cartof și quark, inspirat de pierogi, cu bacon crocant deasupra
Pui cu miere picantă la air fryer
Pui crocant la friteuza cu aer, stropit cu miere iute.
Aripioare de pui Buffalo la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante în sos iute cu unt, stil Buffalo.
Shepherd’s Pie vegan cu linte, ciuperci și piure
Shepherd’s pie vegan cu linte, ciuperci și piure cu ulei de măsline
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
