Braciole al Sugo (involtini di manzo al sugo)

Le braciole al sugo uniscono sottili fette di manzo, un ripieno semplice di prezzemolo, aglio e Parmigiano e un sugo di pomodoro che diventa più ricco mentre gli involtini brasano. È il tipo di piatto italiano cotto lentamente in cui carne e sugo sono ugualmente importanti: il manzo diventa tenero nella passata, mentre il sugo acquista una profondità saporita grazie alla rosolatura, al vino e ai succhi rilasciati durante la cottura. Servito con abbondante sugo, spesso insieme alla pasta, è generoso senza essere complicato, con un mix riconoscibile di ripieno alle erbe, manzo morbido e sugo di pomodoro lucido.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga italiana
Profilo di sapore Sapido • Aromatico • Ricco di umami
Tecniche Rosolatura • Brasare • Cottura a fuoco lento
Strumenti principali Casseruola in ghisa
Metodo di preparazione Cottura lenta • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Profondità integrata nel piatto: Rosolare gli involtini di manzo prima di brasarli lascia sul fondo della pentola un fondo saporito, che arricchisce il sugo di cipolla, vino e pomodoro.
  • Tenerezza brasata lentamente: Una cottura dolce a fuoco basso, con coperchio, dà agli involtini sottili di manzo il tempo di ammorbidirsi assorbendo il sapore del sugo di pomodoro.
  • Un sugo con uno scopo: Man mano che cuoce, il manzo insaporisce la passata, creando un sugo ricco, ottimo da versare sui rotolini o da servire con la pasta.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Cottura quasi tutta senza interventi: All’inizio, arrotolare e rosolare richiede attenzione, ma per la maggior parte del tempo è una lenta brasatura coperta.
  • Servi quando è completamente tenero: Il manzo è pronto quando cede facilmente; se è ancora duro, continua la cottura a leggero fremito ancora un po’.
  • Buono il giorno dopo: I rotolini si possono conservare nel loro sugo, che aiuta a mantenere la carne umida e dà ai sapori il tempo di assestarsi.

Consigli sulla consistenza

  • Batti il manzo in modo uniforme: Fette sottili e uniformi si arrotolano meglio e cuociono allo stesso ritmo, aiutando il manzo a diventare tenero senza bordi duri.
  • Mantieni il bollore leggero: Un bollore vigoroso può far contrarre il manzo; durante la brasatura mantieni il sugo appena in movimento.
  • Riduci la salsa alla fine: Se preferisci un sugo più denso, togli i rotolini e fai sobbollire il sugo scoperto brevemente prima di servire.

Note sugli ingredienti

  • Scegli manzo che si possa arrotolare: Qui sono importanti fette sottili e uniformi di controfiletto, perché devono trattenere il ripieno pur diventando tenere nel sugo.
  • Usa una passata liscia: La passata di pomodoro dà al sugo una consistenza pulita e uniforme e lascia emergere il sapore del manzo rosolato.
  • Il vino dà equilibrio: Il vino bianco secco aggiunge acidità e profondità, ma al suo posto si può usare acqua per una versione senza alcol; regola con cura il condimento.

Consigli per preparare in anticipo

  • Preparazione in anticipo nel sugo: Cuoci completamente le braciole, falle raffreddare nel sugo, poi riponile in frigorifero in un contenitore ermetico.
  • Riscalda delicatamente: Scalda lentamente gli involtini in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua se il sugo si è addensato troppo.
  • Congela in porzioni: Congela le braciole cotte con il sugo in contenitori porzionati, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Pinze Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Trita finemente il prezzemolo fresco e 2 spicchi d’aglio, poi mescola con il Parmigiano in una ciotola. Taglia la bistecca di controfiletto di manzo in 8 fette sottili, poi battile delicatamente tra due fogli di carta da forno finché sono uniformemente sottili. Condisci il manzo su tutta la superficie con 1 cucchiaino di sale marino fino e il pepe nero.
  2. Disponi le fette di manzo e dividi tra loro il composto di prezzemolo, premendolo in uno strato uniforme. Arrotola ogni fetta ben stretta formando un involtino ordinato. Fissa gli involtini con stecchini da cocktail oppure legali con spago da cucina, così mantengono la forma durante la cottura.
  3. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi gli involtini di manzo e falli rosolare bene su tutti i lati, girandoli con le pinze, per 6-8 minuti in totale. Trasferisci gli involtini su un piatto.
  4. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi nella stessa pentola la cipolla dorata, tritata finemente. Cuoci, mescolando, finché è morbida e leggermente dorata, circa 8 minuti. Trita finemente l’aglio rimasto e incorporalo per 30 secondi finché sprigiona profumo.
  5. Versa il vino bianco secco e raschia eventuali residui rosolati dal fondo della pentola. Fai sobbollire per 2–3 minuti per ridurre leggermente. Incorpora la passata di pomodoro e il restante 1 cucchiaino di sale marino fino.
  6. Rimetti gli involtini di manzo nella pentola, girandoli in modo che siano ben ricoperti di sugo. Porta a leggero fremito, poi copri e cuoci a fuoco molto basso per 75-90 minuti, girando gli involtini 1 o 2 volte, finché il manzo è molto tenero. Se il sugo si addensa troppo, aggiungi un goccio d’acqua per mantenerlo abbastanza fluido da sobbollire.
  7. Trasferisci le braciole su un tagliere e rimuovi con attenzione gli stecchini da cocktail o lo spago. Fai sobbollire il sugo scoperto per 5 minuti se lo vuoi un po’ più denso, poi assaggia e regola di sale e pepe con un pizzico in più, se necessario. Servi le braciole con abbondante sugo versato a cucchiaiate.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Servi con la pasta.

Consigli

  • Per involtini ordinati, tieni il ripieno lontano dagli ultimi 2 cm di manzo, così si sigilla bene mentre arrotoli.
  • Mantieni il sobbollire molto delicato; se il sugo bolle forte, il manzo può irrigidirsi e impiegare più tempo a diventare tenero.
  • Se servi a qualcuno che dovrebbe evitare l’alcol, fai sobbollire bene il vino prima di aggiungere la passata, così l’alcol evapora in cottura.

Sostituzioni

  • Sostituisci il Parmigiano con Grana Padano per un finale leggermente più delicato e più dolce.
  • Sostituisci il vino bianco secco con acqua per una versione analcolica; aggiungila gradualmente e mantieni il sobbollire delicato, così il sugo si riduce comunque e resta armonioso.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva le braciole nel sugo in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso finché è ben caldo, aggiungendo un goccio d’acqua se il sugo si è addensato. Congela in porzioni fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Braciole al Sugo (involtini di manzo al sugo)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 2h 10min (35min attivo)
  • Difficoltà: Avanzato
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Latte
Con suggerimenti per servire Tutto in una pentola Adatto al congelatore
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