Braciole al Sugo (domates sosunda İtalyan dana ruloları)
Bu tarif neden işe yarar
- Kendiliğinden gelen derinlik: Sığır eti rulolarını ağır ağır pişirmeden önce kızartmak, tencerede lezzetli dip tortusu bırakır; bu da soğanlı, şaraplı ve domatesli sosu zenginleştirir.
- Ağır ağır pişince lokum gibi: Kısık ateşte, kapağı kapalı hafif bir kaynatma, ince sığır eti rulolarına domates sosunun lezzetini çekerken yumuşaması için zaman tanır.
- Amaca hizmet eden sos: Sığır eti pişerken domates püresini lezzetlendirir; ruloların üzerine kaşıkla gezdirildiğinde ya da makarnayla servis edildiğinde çok iyi giden, zengin bir sos oluşturur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Rulolama ve kızartma başlangıçta dikkat ister, ama sürenin çoğu kapağı kapalı ağır ağır pişirmedir.
- Tamamen yumuşayınca servis et: Sığır eti kolayca dağılacak kıvama geldiğinde hazırdır; hâlâ sert geliyorsa, kısık ateşte hafif kaynatmaya biraz daha devam et.
- Ertesi gün de güzel: Rulolar soslarının içinde saklanabilir; bu, etin sulu kalmasına yardımcı olur ve lezzetlerin oturmasına zaman tanır.
Doku ipuçları
- Dana etini eşit şekilde dövün: Eşit incelikte dilimler daha düzgün sarılır ve aynı hızda pişer; böylece dana eti, kenarları sertleşmeden yumuşar.
- Kaynamayı kısık tutun: Şiddetli kaynama dana etini sıkılaştırabilir; ağır ağır pişirme boyunca sosu hafifçe hareketli tutun.
- Sonunda sosu çektirin: Daha koyu bir sos isterseniz, ruloları çıkarın ve servis etmeden önce sosu kapağı açık şekilde kısa süre kısık ateşte kaynatın.
Malzeme notları
- Sarılabilecek dana eti seçin: Burada ince ve eşit dana kontrfile dilimleri önemlidir; iç harcı tutarken sosun içinde yumuşacık olmaları gerekir.
- Pürüzsüz bir passata kullanın: Domates passatası sosa temiz, homojen bir doku verir ve kızarmış etin lezzetinin öne çıkmasını sağlar.
- Şarap denge katar: Sek beyaz şarap asidite ve derinlik katar, ancak alkolsüz bir versiyon için yerine su kullanılabilir; baharatını dikkatle ayarlayın.
Önden hazırlama ipuçları
- Sosun içinde önceden hazırlayın: Braciole’leri tamamen pişirin, sosun içinde soğutun, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldırın.
- Hafifçe ısıtın: Ruloları kısık ateşte bir tencerede yavaşça ısıtın; sos fazla koyulaştıysa biraz su ekleyin.
- Porsiyonlara ayırıp dondurun: Pişmiş braciole’yi sosuyla birlikte porsiyonluk kaplarda dondurun, sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Taze maydanozu ve sarımsağın 2 dişini ince ince doğra, sonra bir kasede Parmesan ile karıştır. Dana kontrfile bifteğini 8 ince dilime kes, sonra iki yağlı kâğıt arasında nazikçe döverek her yerini eşit incelt. Dana etini her yerinden 1 tsp ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
- Dana dilimlerini ser ve maydanozlu karışımı aralarında paylaştırıp eşit bir tabaka halinde bastır. Her dilimi sıkıca sararak düzgün bir paket yap. Pişerken şekillerini korumaları için ruloları kokteyl çubuklarıyla tuttur ya da mutfak ipiyle bağla.
- Sızma zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Dana rulolarını ekle ve maşa ile çevirerek her tarafını iyice kızart, toplam 6 to 8 dakika. Ruloları bir tabağa al.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve aynı tencereye ince doğranmış sarı soğanı ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırarak pişir, yaklaşık 8 dakika. Kalan sarımsağı ince ince doğra ve kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak ekle.
- Sek beyaz şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biraz çekmesi için 2 to 3 dakika hafifçe kaynat. Domates passata’sını ve kalan 1 tsp ince deniz tuzunu karıştırarak ekle.
- Dana rulolarını tencereye geri koy, sosla iyice kaplanmaları için çevir. Hafifçe kaynamaya bırak, sonra kapağını kapatıp çok kısık ateşte 75 to 90 dakika, ruloları 1 ya da 2 kez çevirerek, dana eti çok yumuşayana kadar pişir. Sos fazla koyulaşırsa, kaynamaya yetecek kadar akışkan kalması için biraz su ekle.
- Braciole’leri bir tahtaya al ve kokteyl çubuklarını ya da ipi dikkatlice çıkar. Biraz daha koyu istersen sosu kapağı açık 5 dakika kaynat, sonra tadına bakıp gerekirse bir tutam daha tuz veya karabiberle ayarla. Braciole’leri bol sos gezdirerek servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Düzgün rulolar için, sararken temizce kapanması adına iç harcı etin son 2 cm’inden uzak tut.
- Kaynamayı çok hafif tut; sos şiddetle fokurdayıp kaynarsa et sıkılaşabilir ve yumuşaması daha uzun sürebilir.
- Alkol tüketmemesi gereken birine servis edeceksen, passata’yı eklemeden önce şarabı iyice kaynatarak alkolün uçmasını sağla.
İkame ürünler
- Biraz daha yumuşak, daha tatlı bir bitiş için Parmesan yerine Grana Padano peyniri kullan.
- Alkolsüz bir versiyon için kuru beyaz şarap yerine su kullan; yavaş yavaş ekle ve sosun yine de çekip lezzetinin oturması için kaynamayı hafif tut.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra braciole’leri sosun içinde hava geçirmez bir kapta sakla. Kısık ateşte bir sos tenceresinde iyice ısınana kadar nazikçe ısıt; sos koyulaştıysa biraz su ekle. Porsiyonlayıp 2 ay’a kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 10dk (35dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Costillas en Salsa Verde (Tomatillo soslu domuz kaburga)
Tomatillo ve jalapeñolu salsa verde içinde yumuşak domuz kaburga
Cordero a la Pastora (patates ve biberli İspanyol kuzu yahnisi)
Patatesli ve kırmızı biberli İspanyol kuzu yahnisi
Escabeche de Pollo (Sirkeli Marine Sosunda Tavuk)
Sirke ve zeytinyağlı escabeche marinadında dinlendirilmiş tavuk
Carne con Tomate Andaluza (Domates soslu Endülüs usulü domuz eti)
Koyu domates ve toz kırmızı biber sosunda pişen domuz eti
Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Tatlı soya sırında kırmızı braise domuz göbeği
Pisto Manchego (Domates ve Biberle Ağır Pişmiş Sebzeler)
Domates, biber, kabak ve patlıcanla ağır pişmiş sebzeler
Glütensiz Risotto alla Milanese (Safranlı Risotto)
Tereyağı ve Parmesanla bitirilen glutensiz safranlı risotto
Piperade Basquaise (Bask Biberli, Domatesli ve Yumurtalı Güveç)
Yumuşak pişmiş yumurtayla tamamlanan Bask biberli domates yemeği
Düğün Pilavı (Etli Türk Pilavı)
Basmati pirinçli, kuzu etli ve sıcak baharatlı Türk pilavı
Costillas de Cerdo Adobadas (adobo marine domuz kaburga)
Parlak glaze’li isli adoboda fırınlanmış domuz kaburga
Arroz Caldoso con Bogavante (Istakozlu Sulu İspanyol Pilavı)
Istakoz ve safranlı et suyuyla sulu İspanyol pilavı
Esmer Soslu Klasik Dana Rosto Köftesi
Kıymalı dana rulo köfte, basit kahverengi sosla servis edilir
Kıymalı, Pirinçli ve Domates Soslu Noel Dolması Biberler
Kıymalı, pirinçli ve domates soslu dolma biber
Bacalhau à Minhota (Soğanlı ve kızarmış patatesli tuzlu morina)
Soğanlı ve kızarmış patatesli tavada kızarmış tuzlu morina
Pollo alla Cacciatora (Domatesli ve Zeytinli Tavuk)
Tavuk butları, zeytin ve biberiyeli domates sosunda pişer
Arroz Meloso con Setas (yabani mantarlı İspanyol kremamsı pilav)
Yabani mantar ve maydanozlu kremamsı İspanyol pilavı
Pollo alla Romana (Domates sosunda biberle ağır ağır pişmiş tavuk)
Domates ve beyaz şarap sosunda biberle ağır ağır pişmiş tavuk
Risotto all’Astice (ıstakozlu risotto)
Beyaz şarap ve Parmesanlı kremalı ıstakoz risotto
Bunlar da hoşuna gidebilir
Jambonlu ve Hardallı Bloomer Sandviç Ekmeği
Jambonlu, hardallı, marullu ve domatesli bloomer sandviç
Brokoli Rabe ve İtalyan Sosisli Orecchiette
Brokoli rabe, sosis, sarımsak ve acı biberli orecchiette
Cornetto al Burro (İtalyan Tereyağlı Kruvasan)
İtalyan tereyağlı cornetti altın rengi pişer, pudra şekeriyle tamamlanır
Torta Paradiso (Pavia’dan hafif tereyağlı pandispanya)
Pudra şekeri serpilerek bitirilen hafif tereyağlı pandispanya
Dijon Hardalı ve Kremalı Soslu Domuz Bonfile
Tavada mühürlenmiş domuz eti, Dijon hardallı kremalı sosla
Pato con Peras (Armutlu Kırmızı Şaraplı Katalan Ördek)
Ördek butları, armut ve sarımsakla kırmızı şarapta pişirilir
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
