Naneli Soslu ve Kök Sebzeli Kuzu İncik

• 4 parçalar Kuzu incik, kemikli
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 25 g Un
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 3 orta Havuç
• 2 orta Pastinak
• 600 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 2 dallar Taze biberiye
• 250 ml Kırmızı şarap
• 750 ml Dana et suyu
• 15 g Taze nane

1. Kuzu incikleri kurulayın ve her yerini ince deniz tuzu ile karabiberle tatlandırın. Unla hafifçe bulayın, fazlasını silkeleyin.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kuzu incikleri her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 8 ila 10 dakika, kızartın, ardından bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşürün ve sarı soğanı tencereye ekleyin; yumuşayana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Havuç ve pastırnağı soyup iri parçalar halinde kesin, patatesleri de büyük parçalar halinde doğrayın. Tencereye taze biberiye ile birlikte ekleyip pişirme sularına bulamak için karıştır.
5. Kırmızı şarabı dökün ve canlı bir kaynamaya getirin; tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Biraz çekmesi için 3 to 4 dakika kaynatın.
6. Kuzu incikleri tencereye geri koy ve dana et suyunu dök; sıvı inciklerin yaklaşık yarısına kadar gelmeli. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 2 saat pişir; incikleri 1 kez çevir; et çok yumuşayıp kemikten neredeyse ayrılana kadar.
7. Kuzu incikleri ve sebzeleri alıp sıcak bir servis tabağına aktar. Haşlama sıvısının yüzeyindeki fazla yağı al, sonra kapağı açık şekilde 8 ila 12 dakika hafifçe kaynat; kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplayana kadar.
8. Taze naneyi ince ince doğra ve ocaktan aldıktan sonra sosa karıştır. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla, sonra servis için naneli sosu kuzu ve sebzelerin üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.