Kırmızı Şarap ve Kök Sebzeli Ağır Ateşte Pişmiş Dana Kaburga

• 1.2 kg Dana kısa kaburga, kemikli
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Un
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 orta Havuç
• 2 orta Pastinak
• 1 küçük Kereviz kökü
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 500 ml Kırmızı şarap
• 500 ml Dana et suyu
• 6 dallar Taze kekik

1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Kaburgaları kurulayın, sonra her yerini tuz ve karabiberle tatlandırıp hafifçe una bulayın.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kaburgaları her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 10–12 dakika, kızartın; sonra bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşür. Soğanı, havuçları, pastırnakları ve kereviz kökünü ekleyip 6–8 dakika, karıştırarak, yumuşamaya ve renk almaya başlayana kadar pişirin.
4. Sarımsağı ve domates püresini ekleyip kokusu çıkana ve biraz koyulaşana kadar 1 dakika pişirin. Kırmızı şarabı dökün, kızarmış parçaları kazıyın ve yaklaşık üçte bir oranında azalması için 8–10 dakika kısık ateşte kaynatın.
5. Kaburgaları tencereye geri koyup et suyunu ekleyin, ardından kekiği içine yerleştirin. Hafif kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve fırına alın.
6. 2 saat 30 dakika ağır ağır pişir; et çok yumuşayıp kemikten neredeyse ayrılana kadar, yarısında kaburgaları 1 kez çevir. Herhangi bir noktada sıvı seviyesi düşük görünürse fırın sıcaklığını biraz düşürün ve tencerenin kapağını kapalı tutun.
7. Kaburgaları ve sebzeleri dikkatlice sıcak bir servis kabına alın. Pişirme suyunun yüzeyindeki fazla yağı alın, sonra ocakta 5–10 dakika, parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatın; tadına bakın ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarlayın.
8. Sosu kaburgaların ve sebzelerin üzerine kaşıkla gezdirip sıcak servis edin. Vaktin varsa, daha oturmuş bir sos için servis etmeden önce kaburgaları ocak kapalıyken tencerede 10 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.