Duszone żeberka wołowe z czerwonym winem i warzywami korzeniowymi
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie żeberek i podsmażenie koncentratu pomidorowego przed dodaniem płynu buduje bogatszy, bardziej złożony sos do duszenia.
- Powolne duszenie dla kruchości: Długie pieczenie w niskiej temperaturze pod przykryciem daje tkance łącznej w żeberkach czas, by zmięknąć, co daje kruche mięso i naturalnie treściwy sos.
- Zyskuje po odstaniu: Smaki dobrze się układają po ugotowaniu, a schłodzony tłuszcz łatwiej usunąć, jeśli danie przygotuje się wcześniej.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to głównie obsmażanie, zmiękczanie warzyw i redukowanie wina; długie duszenie odbywa się w piekarniku.
- Jeśli to możliwe, odstaw przed podaniem: Krótki odpoczynek poza ogniem pomaga sosowi się ustabilizować i ułatwia estetyczne podanie żeberek.
- Doskonałe następnego dnia: Jak w przypadku wielu dań duszonych, smak pogłębia się po schłodzeniu i delikatnym podgrzaniu.
Najczęstsze błędy
- Nie układaj żeberek zbyt ciasno: Zbyt ciasne ułożenie zatrzymuje parę i uniemożliwia właściwe zrumienienie, więc obsmażaj partiami, jeśli w garnku jest ciasno.
- Duś delikatnie: Gwałtowne gotowanie może spowodować, że mięso się skurczy, a sos zredukuje zbyt szybko; dąż do powolnego, równomiernego duszenia.
- Kontroluj poziom płynu: Jeśli sos zredukuje się zbyt mocno, zanim żeberka będą miękkie, trzymaj garnek pod przykryciem i w razie potrzeby dolej trochę bulionu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Ugotuj wcześniej: Przygotuj żeberka do końca, ostudź je w sosie, a następnie wstaw do lodówki, aby mięso pozostało soczyste.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym garnku na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Zamroź ugotowane żeberka, warzywa i sos razem, a następnie rozmroź przed delikatnym podgrzaniem.
Zamienniki składników
- Bez czerwonego wina: Użyj więcej bulionu wołowego i dodaj odrobinę kwasowości, na przykład octu, aby zachować równowagę sosu.
- Zmień warzywa korzeniowe: Dodatkowa ilość pasternaku może zastąpić seler korzeniowy, dając słodszy, prostszy zestaw warzyw.
- Ostrożnie używaj suszonego tymianku: Suszony tymianek sprawdzi się zamiast świeżego, ale użyj go oszczędniej, bo ma bardziej skoncentrowany smak.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz żeberka papierowym ręcznikiem, następnie dopraw je z każdej strony solą i pieprzem i lekko oprósz mąką.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze zrumień żeberka z każdej strony, łącznie 10–12 minut, następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę, marchew, pasternak i seler korzeniowy i smaż, mieszając, przez 6–8 minut, aż zaczną mięknąć i nabierać koloru.
- Wmieszaj czosnek i koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aż będą aromatyczne i lekko ściemnieją. Wlej czerwone wino, zeskrobując przyrumienione kawałki, i gotuj na wolnym ogniu przez 8–10 minut, aby zredukować o około jedną trzecią.
- Włóż żeberka z powrotem do garnka i wlej bulion wołowy, następnie dodaj tymianek. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika.
- Duś przez 2 godziny 30 minut, obracając żeberka raz w połowie czasu, aż mięso będzie bardzo miękkie i prawie będzie odchodzić od kości. Jeśli w którymkolwiek momencie poziom płynu wygląda na niski, nieco zmniejsz temperaturę piekarnika i trzymaj garnek pod przykryciem.
- Ostrożnie przełóż żeberka i warzywa do ciepłego naczynia do serwowania. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu z duszenia, następnie gotuj na płycie przez 5–10 minut, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje; spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu.
- Polej sosem żeberka i warzywa i podawaj na gorąco. Jeśli masz czas, przed podaniem odstaw żeberka w garnku, poza ogniem, na 10 minut, aby sos się ustabilizował.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby najlepiej zrumienić, nie przepełniaj garnka; w razie potrzeby obsmaż żeberka partiami, aby się przypiekały, a nie dusiły na parze.
- Jeśli podajesz dzieciom lub osobom unikającym alkoholu, pamiętaj, że wino jest gotowane, a potem długo duszone, ale może nie odparować całkowicie.
- Aby uzyskać czystszy sos, wyjmij gałązki tymianku przed redukcją, a następnie zbierz tłuszcz z powierzchni łyżką, gdy płyn jest gorący.
Zamienniki
- Zamień czerwone wino na wytrawne białe wino, aby uzyskać lżejsze, nieco ostrzejsze duszenie.
- Zamień seler korzeniowy na dodatkowy pasternak, aby uzyskać słodszy, prostszy zestaw warzyw korzeniowych.
- Zamień świeży tymianek na suszony tymianek, aby uzyskać podobny smak; użyj mniej, bo jest bardziej skoncentrowany.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw żeberka, warzywa i sos razem do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał, aż całość będzie w środku bardzo gorąca.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 15min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Warzywne tagine
Warzywny tadżin z ciecierzycą, pomidorami i suszonymi morelami
Lekka miska feijoady (gulasz z fasoli i mięsa) z ryżem
Lekka miska feijoady z czarną fasolą, wieprzowiną, chouriço i ryżem
Lapskaus (norweski gulasz wołowy z ziemniakami i brukwią)
Norweski gulasz wołowy z ziemniakami, marchewką i brukwią
Rabo de Toro Estofado (duszony gulasz z ogona wołowego)
Duszony gulasz z ogonów wołowych z czerwonym winem i warzywami
Ayam Rica-Rica (pikantny kurczak po manadsku)
Pikantny kurczak po manadsku duszony z chilli, pomidorem i limonką
Coniglio all’Ischitana (duszony królik po ischitańsku)
Królik duszony z białym winem, czosnkiem i pomidorkami koktajlowymi
Udka z kurczaka z miodem i czosnkiem z air fryera
Udka z kurczaka z air fryera w lepkiej glazurze miodowo-czosnkowej.
Kleftiko (wolno pieczona jagnięcina w pergaminie z ziemniakami)
Wolno pieczona jagnięcina w pergaminie z ziemniakami, cytryną i oregano
Udka z kurczaka BBQ z frytkownicy beztłuszczowej
Lepkie udka z kurczaka BBQ z frytkownicy beztłuszczowej.
Tofu z frytkownicy beztłuszczowej
Tofu z frytkownicy beztłuszczowej z sosem sojowym, sezamem i dymką.
Poulet Rôti z estragonowym sosem śmietanowym
Pieczony kurczak z estragonowym sosem śmietanowym
Koreańsko-amerykańskie żeberka wieprzowe w glazurze gochujang
Pieczone w piekarniku żeberka wieprzowe z lepką glazurą gochujang
Wolno duszone żeberka wołowe w czerwonym winie
Żeberka wołowe duszone powoli w czerwonym winie
Wołowe żeberka krótkie z wolnowaru z czerwonym winem
Wolno gotowane żeberka wołowe w sosie z czerwonego wina
Duszone żeberka wołowe z czerwonym winem i pieczarkami
Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie z pieczarkami i cebulą
Duszona wołowa pierś z warzywami korzeniowymi
Duszony mostek z czerwonym winem i warzywami korzeniowymi
Duszone golonki jagnięce z sosem miętowym
Powoli duszone golonki jagnięce z bogatym sosem z miętą
Zapiekanka z dziczyzny z czerwonym winem i jałowcem
Gulasz z dziczyzny z czerwonym winem, jałowcem, marchewką i grzybami
Może Ci się spodobać
Jal Jeera (pikantny napój z kminu)
Schłodzone jal jeera z prażonym kminem, tamaryndowcem i miętą
Szybki tajski ramen curry
Tajski ramen curry z mlekiem kokosowym, pak choi i limonką
Kurczak z cytryną i ziołami pieczony na blasze
Pieczone udka z kurczaka z cytryną, oregano i młodymi ziemniakami
Grecka pieczeń z jagnięciny na święta z cytryną i ziemniakami
Pieczona jagnięcina po grecku z cytryną, czosnkiem i ziemniakami
Shrimp and Grits z boczkiem i cheddarem
Grits z cheddarem z krewetkami smażonymi z boczkiem i dymką
Coq au Vin Blanc (kurczak duszony w białym winie)
Kurczak duszony w białym winie z pieczarkami i ziołami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
