Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și legume rădăcinoase
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala coastelor și gătirea pastei de roșii înainte de a adăuga lichidul construiesc un sos de înăbușire mai bogat și mai complex.
- Înăbușire lentă pentru frăgezime: Gătirea la cuptor, la temperatură joasă, cu vasul acoperit, dă timp țesutului conjunctiv din coastele scurte să se înmoaie, obținând carne fragedă și un sos natural, plin.
- Se îmbunătățește după odihnă: Aromele se așază bine după gătire, iar grăsimea răcită se îndepărtează mai ușor dacă preparatul e făcut din timp.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă în principal rumenire, înmuierea legumelor și reducerea vinului; înăbușirea îndelungată are loc în cuptor.
- Lasă să se odihnească înainte de servire, dacă se poate: Un scurt repaus departe de foc ajută sosul să se așeze și face coastele mai ușor de servit frumos.
- Excelent a doua zi: Ca la multe tocane, gustul se intensifică după răcire și reîncălzire ușoară.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui coastele: Înghesuirea reține aburul și împiedică rumenirea corectă, așa că rumenește în tranșe dacă oala e înghesuită.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: O fierbere în clocot poate face carnea să se strângă și sosul să scadă prea repede; urmărește o înăbușire lentă și constantă.
- Urmărește nivelul lichidului: Dacă sosul scade prea mult înainte ca coastele să fie fragede, ține oala acoperită și adaugă puțină supă de vită, după nevoie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Pregătește coastele complet, lasă-le să se răcească în sos, apoi dă-le la frigider ca să rămână carnea suculentă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o oală acoperită, la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Congelează împreună coastele gătite, legumele și sosul, apoi dezgheață înainte de a reîncălzi ușor.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin roșu: Folosește mai multă supă de vită și adaugă puțină aciditate, cum ar fi oțet, ca să păstrezi sosul echilibrat.
- Schimbă legumele rădăcinoase: Păstârnacul în plus poate înlocui țelina-rădăcină pentru un amestec de legume mai dulce și mai simplu.
- Folosește cu grijă cimbrul uscat: Cimbrul uscat merge în locul celui proaspăt, dar folosește-l mai cu măsură, fiindcă aroma e mai concentrată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează coastele scurte ca să fie uscate, apoi asezonează-le peste tot cu sare și piper și pudrează-le ușor cu făină.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine coastele scurte pe toate părțile, 10–12 minute în total, apoi mută-le pe o farfurie.
- Redu focul la mediu. Adaugă ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina-rădăcină și gătește, amestecând, 6–8 minute, până încep să se înmoaie și să prindă culoare.
- Încorporează usturoiul și pasta de roșii și gătește 1 minute, până devine aromată și se închide ușor la culoare. Toarnă vinul roșu, răzuind bucățile rumenite, și fierbe ușor 8–10 minute, ca să scadă cu aproximativ o treime.
- Pune coastele scurte înapoi în oală și toarnă supa de vită, apoi adaugă cimbrul. Adu la un clocot ușor, acoperă cu un capac și mută la cuptor.
- Înăbușă 2 hours 30 minutes, întorcând coastele o dată la jumătatea timpului, până când carnea este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os. Dacă nivelul lichidului pare scăzut în orice moment, redu ușor temperatura cuptorului și păstrează oala acoperită.
- Mută cu grijă coastele și legumele într-un vas de servire cald. Îndepărtează grăsimea în exces de la suprafața lichidului de înăbușire, apoi fierbe ușor pe plită 5–10 minute, până devine lucios și ușor îngroșat; gustă și potrivește cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.
- Toarnă sosul cu lingura peste coastele scurte și legume și servește fierbinte. Dacă ai timp, lasă coastele să se odihnească în oală, luate de pe foc, 10 minute înainte de servire, pentru un sos mai așezat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o rumenire cât mai bună, nu înghesui oala; rumenește coastele scurte în tranșe, dacă e nevoie, ca să se prăjească, nu să se înăbușe.
- Dacă servești copiilor sau oricui evită alcoolul, ține cont că vinul fierbe și apoi se înăbușă mult timp, dar s-ar putea să nu se evapore complet.
- Pentru un sos mai curat, scoate crenguțele de cimbru înainte de a reduce, apoi îndepărtează grăsimea de la suprafață cu o lingură cât timp lichidul este fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru o înăbușire mai ușoară, ușor mai acidulată.
- Înlocuiește țelina-rădăcină cu păstârnac în plus pentru un amestec de legume rădăcinoase mai dulce și mai simplu.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu cimbru uscat pentru un gust similar; folosește mai puțin, fiind mai concentrat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider coastele, legumele și sosul împreună, într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat prea mult, până este fierbinte în toată compoziția.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 15min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Draadjesvlees Traditioneel (vită olandeză înăbușită lent)
Vită olandeză înăbușită lent, care se desface în fâșii fragede
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Homard à l’Armoricaine (homar în sos de roșii și coniac)
Homar finisat într-un sos bogat de roșii și coniac
Aji de Gallina (tocană peruviană cremoasă de pui)
Tocană cremoasă de pui cu aji amarillo, nuci și parmezan
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți)
Tocăniță braziliană de creveți cu lapte de cocos, legume și lime
Macrou prăjit în tigaie cu sos de agrișe
Macrou crocant, cu sos cald de agrișe
Flautas de Pollo (Tortilla crocantă cu pui și guacamole)
Flautas crocante cu pui, servite cu guacamole de avocado și lime
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (Găluște de știucă în sos de raci)
Găluște de știucă poșate, servite cu sos Nantua cremos de raci
Geschnetzeltes (fâșii cremoase de vițel cu ciuperci)
Fâșii cremoase de vițel cu ciuperci în sos de vin alb
Tocăniţă la cuptor cu cârnaţi de porc şi fasole lima
Tocăniţă cu cârnaţi de porc şi fasole lima în sos de roşii cu rozmarin
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
S-ar putea să îți placă și
Bol burrito mexican cu legume, fasole neagră și avocado
Bol burrito vegetarian cu orez, fasole, avocado și smântână
Gâteau breton (prăjitură bretonă cu unt)
Prăjitură bretonă densă cu unt, vanilie și gălbenușuri
Bol cu farro în stil italian, cu dovlecel şi roşii coapte
Bol cu farro, dovlecel copt, roşii, rucola şi Parmezan
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Babka Piaskowa (pandispan polonez)
Pandispan polonez cu miez fin și fraged
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
