Vörösboros, gyökérzöldséges párolt marhaoldalas

• 1.2 kg Marha rövid borda, csontos
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Búzaliszt
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 közepes Sárgarépa
• 2 közepes Pasztinák
• 1 kicsi Zellergumó
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 500 ml Vörösbor
• 500 ml Marhaalaplé
• 6 ágak Friss kakukkfű

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Itasd le az oldalast, majd minden oldalát sózd, borsozd, és finoman forgasd meg lisztben.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg az oldalast alaposan minden oldalán, összesen 10–12 percig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd lejjebb a hőt közepesre. Add hozzá a hagymát, a sárgarépát, a paszternákot és a zellert, és kevergetve főzd 6–8 percig, amíg puhulni kezd és színt kap.
4. Keverd hozzá a fokhagymát és a paradicsompürét, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz és kissé besötétedik. Öntsd hozzá a vörösbort, kapard fel a lepirult részeket, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, hogy körülbelül egyharmadával redukálódjon.
5. Tedd vissza az oldalast a lábasba, öntsd hozzá a marhaalaplevet, majd tedd bele a kakukkfüvet. Forrald fel gyöngyözésig, fedd le fedővel, és tedd a sütőbe.
6. Párold 2 óra 30 percig, félidőben egyszer megfordítva a bordákat, amíg a hús nagyon puha lesz és majdnem leválik a csontról. Ha bármikor úgy tűnik, hogy kevés a folyadék, vedd kissé lejjebb a sütő hőmérsékletét, és tartsd lefedve a lábast.
7. Óvatosan tedd át a bordákat és a zöldségeket egy meleg tálalótálba. Szedd le a felesleges zsírt a párolólé tetejéről, majd a tűzhelyen gyöngyözve főzd 5–10 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik; kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal.
8. Kanalazd a szószt az oldalasra és a zöldségekre, és forrón tálald. Ha van időd, tálalás előtt hagyd a bordákat a lábasban, a tűzről levéve 10 percig pihenni, hogy a mártás jobban összeálljon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.