Penne all’Arrabbiata (csípős paradicsomos-fokhagymás tészta)

• 200 g Penne
• 2 tk Finom tengeri só
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Chilipehely
• 400 g Egész hámozott paradicsom
• 10 g Friss petrezselyem
• 40 g Pecorino Romano

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1 tsp finom tengeri sóval. Add hozzá a pennét, és a csomagoláson megadott idő szerint főzd al dentére. Leszűrés előtt merj ki kb. 150 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le.
2. Közben közepes lángon melegítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben. Szeleteld vékonyra a fokhagymát, és 30–60 másodpercig pirítsd, amíg illatos lesz, de nem barnul meg. Keverd hozzá a chilipelyhet, és hagyd sercegni 10–15 másodpercig, hogy kioldódjanak az aromái.
3. Add hozzá a konzerv paradicsomot, közben fakanállal törd össze, majd forrald fel, és vedd vissza gyöngyözőre. Főzd 8–10 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik, és a szélein az olaj enyhén különválni kezd. Kóstold meg, és ha kell, ízesítsd a maradék 1 tk finom tengeri sóval.
4. Add a leszűrt pennét a szószhoz, és közepes lángon forgasd össze 1–2 percig. Lazítsd fel egy kevés félretett tésztafőzővízzel, amíg a szósz fényesen és egyenletesen bevonja a tésztát. Vedd le a tűzről.
5. Vágd finomra a friss petrezselymet, és keverd a nagy részét a tésztába. Reszeld bele a Pecorino Romano sajt felét, és forgasd össze újra. Azonnal tálald, a maradék petrezselyemmel és Pecorinóval a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.