Penne all’Arrabbiata (ostry makaron z pomidorami i czosnkiem)

All’arrabbiata to jeden z najbardziej bezpośrednich i satysfakcjonujących rzymskich sosów do makaronu: pomidory, czosnek, oliwa z oliwek i chilli gotowane, aż będą wyraziste, lśniące i tylko na tyle gęste, by oblepiały makaron. Penne to klasyczny wybór, bo jego rowki i puste wnętrze łapią pikantny sos, dzięki czemu każdy kęs daje wyraźny akcent pomidora, aromatycznego czosnku i ostrości. Ta wersja utrzymuje przygotowanie w prostocie, kończąc makaron na patelni z odłożoną wodą z gotowania dla gładszej powłoki, a potem dodając natkę pietruszki i Pecorino Romano dla świeżości oraz słonej głębi. Jest wystarczająco szybka na dzień powszedni, ale ma moc i klarowność porządnego włoskiego dania z makaronu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Makaron po rzymsku
Profil smaku Pikantne • Kwaśny • Wytrawne
Techniki Gotowanie makaronu • Podsmażanie czosnku • Duszenie sosu pomidorowego
Poziom ostrości Ostre
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wyrazisty, skoncentrowany smak: Płatki chilli krótko uwalniają aromat w oliwie z oliwek, nadając sosowi pomidorowemu charakterystyczną ostrość arrabbiata bez potrzeby użycia wielu składników.
  • Szybka metoda na wieczór w tygodniu: Sos pyrka, gdy makaron się gotuje, dzięki czemu całe danie jest sprawne i gotowe w mniej niż 30 minut.
  • Klasyczne wykończenie makaronu: Wrzucenie penne bezpośrednio do sosu z odrobiną wody z makaronu pomaga równomiernie je nim pokryć i nadaje daniu lśniące wykończenie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla łagodniejszej ostrości: Zmniejsz ilość płatków chilli i pozwól, by pomidor, czosnek i Pecorino bardziej nadawały smak.
  • Dla mocniejszego kopa: Dodaj więcej płatków chilli, gdy podsmażasz je w oleju, zamiast mieszać je na końcu.
  • Zachowaj równowagę: Jeśli sos smakuje zbyt ostro lub piekąco, odrobina dodatkowej wody z makaronu i sera może złagodzić jego charakter.

Tradycja i warianty

  • Rzymskie korzenie: Arrabbiata jest ściśle związana z Rzymem i słynie z oszczędnego, wyrazistego sosu z pomidorów, czosnku, chilli i oliwy z oliwek.
  • Dlaczego penne się sprawdza: Penne to klasyczny kształt, bo rowki i puste wnętrze dobrze chwytają pikantny sos pomidorowy.
  • Wykończenie Pecorino Romano: Pecorino Romano dodaje słonego, wyrazistego finiszu, jakiego oczekuje się w wielu rzymskich daniach z makaronu.

Najczęstsze błędy

  • Przyrumienianie czosnku: Czosnek powinien zacząć pachnieć, a nie się zrumienić; zbrązowiały czosnek może nadać sosowi gorzki smak.
  • Pozostawienie sosu zbyt wodnistego: Gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory zgęstnieją i na brzegach zacznie pojawiać się olej, zanim dodasz makaron.
  • Dodanie zbyt dużej ilości wody z makaronu: Pod koniec dolewaj stopniowo wodę z gotowania makaronu, tylko tyle, by sos oblepił penne.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj sos wcześniej: Sos arrabbiata można ugotować wcześniej, a potem podgrzać, gdy świeży makaron się gotuje.
  • Najlepsze, gdy świeżo wymieszane: Aby uzyskać najlepszą teksturę, połącz makaron z sosem tuż przed podaniem, zamiast przechowywać je razem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki na patelni z odrobiną wody, mieszając, aż makaron będzie gorący, a sos się rozrzedzi.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Tarka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Dodaj penne i gotuj do al dente, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Przed odcedzeniem nabierz około 150 ml wody z makaronu, a następnie odcedź.
  2. W międzyczasie rozgrzej oliwę extra vergine na dużej patelni na średnim ogniu. Cienko pokrój czosnek i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni. Dodaj płatki chilli i pozwól im skwierczeć przez 10 do 15 sekund, aby uwolniły aromat.
  3. Dodaj pomidory z puszki, rozgniatając je drewnianą łyżką podczas dodawania, po czym doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, a oliwa zacznie się lekko oddzielać na brzegach. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej.
  4. Dodaj odcedzone penne do sosu i mieszaj na średnim ogniu przez 1 do 2 minut. Rozrzedź odrobiną odlanej wody z makaronu, aż sos równomiernie i błyszcząco oblepi makaron. Zdejmij z ognia.
  5. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i wmieszaj większość do makaronu. Zetrzyj połowę sera Pecorino Romano i ponownie wymieszaj. Podawaj od razu, posypując resztą natki pietruszki i Pecorino.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Pilnuj, by czosnek pozostał jasny: jeśli zaczyna się rumienić, zmniejsz ogień i od razu dodaj pomidory, aby nie zgorzkniał.
  • Aby uzyskać bardziej jedwabiste wykończenie, wymieszaj makaron z sosem poza ogniem z odrobiną odlanej wody, aż będzie błyszczący i będzie oblepiał penne.
  • Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, w miarę możliwości użyj twardego sera pasteryzowanego.

Zamienniki

  • Zastąp penne rigatoni, aby uzyskać bardziej masywny kształt, który utrzyma więcej sosu.
  • Zamiast płatków chilli użyj wędzonej ostrej papryki, by uzyskać łagodniejszą ostrość i dymny akcent.
  • Zastąp ser Pecorino Romano parmezanem, aby uzyskać łagodniejsze, bardziej orzechowe wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj na patelni na średnio-małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, często mieszając, aby nie przywierało.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Penne all’Arrabbiata (ostry makaron z pomidorami i czosnkiem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Dobre dla początkujących
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Tarka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.