Penne all’Arrabbiata (pikantní těstoviny s rajčaty a česnekem)

All’arrabbiata je jedna z nejpřímočařejších a nejuspokojivějších římských omáček na těstoviny: rajčata, česnek, olivový olej a chilli vařené, až je omáčka živá, lesklá a právě tak hustá, aby ulpěla. Penne jsou klasickou volbou, protože jejich rýhování a dutý střed zachytí pikantní omáčku a každé sousto přinese výrazný zásah rajčat, voňavého česneku a pálivosti. Tato verze drží přípravu jednoduchou, těstoviny se dokončí na pánvi s odloženou vodou z vaření pro hladší obalení a nakonec se přidá petržel a Pecorino Romano pro svěžest a slanou hloubku. Je dost rychlá na všední večer, ale má říz a čistotu poctivého italského těstovinového jídla.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Římské těstoviny
Chuťový profil Pálivé • Nakyslá • Slaná
Postupy Vaření těstovin • Restování česneku • Dušení rajčatové omáčky
Pálivost Pálivé
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Výrazná, soustředěná chuť: Chilli vločky se krátce rozvoní v olivovém oleji a dodají rajčatové omáčce typickou pálivost arrabbiaty bez potřeby mnoha surovin.
  • Rychlý postup na všední večer: Omáčka se dusí, zatímco se vaří těstoviny, takže je celé jídlo efektivní a hotové za méně než 30 minut.
  • Klasické dokončení těstovin: Promíchání penne přímo v omáčce s trochou vody z těstovin pomáhá rovnoměrnému obalení a dodá jídlu lesklý finiš.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pálivost: Uberte chilli vločky a nechte víc vyniknout chuť rajčat, česneku a Pecorina.
  • Pro extra říz: Přidejte více chilli vloček při jejich rozvonění v oleji, místo abyste je vmíchali až na konci.
  • Zachovejte vyváženost: Pokud omáčka chutná příliš ostře nebo pálivě, trochu vody z těstovin a sýra může zjemnit její hrany.

Tradice a varianty

  • Římské kořeny: Arrabbiata je úzce spojená s Římem a je známá svou jednoduchou, výraznou omáčkou z rajčat, česneku, chilli a olivového oleje.
  • Proč fungují penne: Penne jsou klasický tvar, protože rýhování a dutý střed dobře zachytí pikantní rajčatovou omáčku.
  • Dokončení Pecorinem Romano: Pecorino Romano dodá slaný, výrazně štiplavý závěr, který se očekává u mnoha římských těstovin.

Časté chyby

  • Zhnědnutí česneku: Česnek se má rozvonět, ne zezlátnout; zhnědlý česnek může omáčku zhořknout.
  • Nechat omáčku řidší: Vařte zvolna, dokud rajčata nezhoustnou a na okrajích se nezačne objevovat olej, než přidáte těstoviny.
  • Přidání příliš velkého množství vody z těstovin: Na konci přidávejte vodu z těstovin postupně, jen tolik, aby se omáčka přichytila na penne.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte omáčku předem: Omáčku arrabbiata můžete uvařit dopředu a pak ji ohřát, zatímco se vaří čerstvé těstoviny.
  • Nejlepší čerstvě promíchané: Pro nejlepší strukturu smíchejte těstoviny s omáčkou těsně před podáváním, místo abyste je skladovali společně.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi s trochou vody a míchejte, dokud nejsou těstoviny horké a omáčka se neuvolní.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Struhadlo Velká pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji 1 lžičkou jemné mořské soli. Přidej penne a uvař je na skus podle času uvedeného na obalu. Než je scedíš, odeber asi 150 ml vody z těstovin, pak sceď.
  2. Mezitím v rozehřej ve velké pánvi extra panenský olivový olej na středním ohni. Česnek nakrájej na tenké plátky a opékej 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, ale nezhnědne. Vmíchej chilli vločky a nech je 10 až 15 sekund zasyčet, aby se rozvoněly.
  3. Přidej konzervovaná rajčata, při přidávání je dřevěnou lžící rozmačkávej, pak přiveď k mírnému varu. Vař 8 až 10 minut, občas promíchej, dokud omáčka nezhoustne a olej se na okrajích nezačne lehce oddělovat. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli.
  4. Do omáčky přidej scezené penne a promíchej na středním ohni 1 až 2 minuty. Zřeď trochou odložené vody z těstovin, dokud omáčka těstoviny leskle a rovnoměrně neobalí. Sundej z ohně.
  5. Čerstvou petrželku najemno nasekej a většinu vmíchej do těstovin. Nastrouhej polovinu sýra Pecorino Romano a znovu promíchej. Podávej hned, navrch dej zbylou petržel a Pecorino.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Česnek udrž světlý: jakmile začne chytat barvu, stáhni oheň a hned přidej rajčata, aby nezhořkl.
  • Pro hedvábnější výsledek promíchej těstoviny s omáčkou mimo oheň s trochou odložené vody z těstovin, až budou lesklé a budou se držet na penne.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pokud možno pasterovaný tvrdý sýr.

Náhrady

  • Penne nahraď rigatoni pro robustnější tvar, který udrží více omáčky.
  • Chilli vločky nahraď uzenou pálivou paprikou pro mírnější pálivost a kouřový nádech.
  • Sýr Pecorino Romano nahraď parmazánem pro jemnější, oříškovější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice. Ohřej na pánvi na středně nízkém ohni s trochou vody, dokud nebude horké, často míchej, aby se nepřichytilo.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Penne all’Arrabbiata (pikantní těstoviny s rajčaty a česnekem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné pro začátečníky
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Struhadlo Velká pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.