Penne all’Arrabbiata (sterk tomat- og hvitløkpasta)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraftig, tydelig smak: Chiliflakene får blomstre kort i olivenolje, noe som gir tomatsausen sin karakteristiske arrabbiata-sterkhet uten å trenge mange ingredienser.
- Rask metode for hverdagskvelder: Sausen småkoker mens pastaen koker, slik at hele retten er effektiv og klar på under 30 minutter.
- Klassisk pastafinish: Å vende penne direkte i sausen med litt pastavann hjelper den å bli jevnt dekket og gir retten en blank finish.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mildere styrke: Reduser chiliflakene og la tomat, hvitløk og pecorino stå for mer av smaken.
- For ekstra sting: Tilsett mer chiliflak når du lar dem blomstre i oljen, i stedet for å røre dem inn til slutt.
- Hold det avrundet: Hvis sausen smaker for skarpt eller sterkt, kan litt ekstra pastavann og ost runde av.
Tradisjon og varianter
- Romerske røtter: Arrabbiata er tett knyttet til Roma og er kjent for sin enkle, markante saus av tomat, hvitløk, chili og olivenolje.
- Hvorfor penne fungerer: Penne er den klassiske formen fordi rillene og det hule midtpartiet fanger den sterke tomatsausen godt.
- Avslutt med Pecorino Romano: Pecorino Romano gir den salte, skarpe avslutningen som forventes i mange romerske pastaretter.
Vanlige feil
- Bruning av hvitløk: Hvitløken skal bli aromatisk, ikke gyllen; brunet hvitløk kan få sausen til å smake bittert.
- La sausen forbli vannete: La småkoke til tomatene tykner og oljen begynner å vise seg i kantene før du tilsetter pastaen.
- Å tilsette for mye pastavann: Bruk pastavann gradvis til slutt, akkurat nok til at sausen fester seg til penne.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sausen på forhånd: Arrabbiatasausen kan lages på forhånd, og så varmes opp mens fersk pasta koker.
- Best når den vendes rett før servering: For best tekstur, bland pasta og saus rett før servering i stedet for å oppbevare dem sammen.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en stekepanne med en skvett vann, rør til pastaen er varm og sausen løsner.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med 1 ts av det fine havsaltet. Tilsett penne og kok til al dente, etter tidene på pakken. Før du heller av, øs opp ca. 150 ml av pastavannet, og hell så av.
- I mellomtiden varmer du extra virgin olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Skjær hvitløken i tynne skiver og stek i 30 to 60 seconds til den dufter, men ikke blir brun. Rør inn chiliflakene og la dem frese i 10 to 15 seconds for å frigjøre aromaen.
- Tilsett hermetiske tomater, og knus dem med en tresleiv etter hvert som de går i, og kok så opp til en forsiktig småkoking. La koke i 8 til 10 minutter, rør av og til, til sausen tykner og oljen begynner å skille seg litt langs kantene. Smak til og krydre med den resterende 1 ts fint havsalt om nødvendig.
- Tilsett den avsilte pennen i sausen og vend over middels varme i 1 til 2 minutter. Spe med en skvett av det reserverte pastavannet til sausen dekker pastaen blankt og jevnt. Ta av varmen.
- Finhakk fersk persille og rør mesteparten inn i pastaen. Riv inn halvparten av Pecorino Romano-osten og vend igjen. Server med en gang med resten av persillen og Pecorino på toppen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold hvitløken lys: hvis den begynner å få farge, senk varmen og tilsett tomatene med en gang for å hindre at den blir bitter.
- For en mer silkeaktig finish, vend pasta og saus av varmen med litt reservert pastavann til den ser blank ut og fester seg til pennen.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk en pasteurisert hardost der det er mulig.
Erstatninger
- Bytt ut penne med rigatoni for en grovere form som holder mer saus.
- Bytt ut chiliflak med røkt sterk paprika for mildere styrke og et røkt preg.
- Bytt ut Pecorino Romano-ost med parmesan for en mildere, mer nøtteaktig finish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp i en stekepanne over middels lav varme med en skvett vann til rykende varmt, og rør ofte for å hindre at det setter seg fast.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan
Moderne sitron-orzosalat
Sitron-orzosalat med feta, agurk, tomater og persille
Orecchiette con Cime di Rapa (brokkolirabe med ansjos og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, ansjos, hvitløk og chili
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesaus)
Tagliatelle med langtidskokt ragù av storfe og pancetta
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Chicken Kabsa (saudiarabisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudiarabisk chicken kabsa med krydret basmatiris, mandler og rosiner
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Banh Khot (små salte pannekaker med reker)
Sprø minipannekaker med reker, kokosmelk, gurkemeie og urter
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Hitsumabushi (Grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glasert grillet ål over ris servert med grønn te
Tết-braisert svinebryst med egg
Braisert svinebryst med egg i kokosvannsaus
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med hjerteskjell)
Spaghetti med hjerteskjell, hvitvin, hvitløk og sitron
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell, hvitløk og hvitvin
Du vil kanskje også like
Daddelsmoothie (marokkansk-inspirert)
Kremet dadelsmoothie med melk, yoghurt, honning og kanel
Naengmyeon (kalde bokhvetenudler)
Kalde bokhvetenudler servert i syrlig, avkjølt oksekraft
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd marinert med kokosmelk og fiskesaus
Tyropitakia (greske mini-pai med ost i filodeig)
Greske filotriangler fylt med feta, ricotta og dill
Iste tyrkisk kaffe
Sterk iskald tyrkisk kaffe helt over is etter avkjøling
Sterke misonudler med hvitløk og vårløk
Udon-nudler i en sterk misosaus med vårløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
