Penne all’Arrabbiata (pittige pasta met tomaat en knoflook)
Waarom dit recept goed werkt
- Gedurfde, gerichte smaak: Chilivlokken bloeien kort op in olijfolie, waardoor de tomatensaus zijn kenmerkende arrabbiata-pit krijgt zonder veel ingrediënten nodig te hebben.
- Snelle doordeweekse methode: De saus suddert terwijl de pasta kookt, waardoor het hele gerecht efficiënt blijft en in minder dan 30 minuten klaar is.
- Klassieke pastafinish: Door de penne direct in de saus om te scheppen met een beetje pastawater, wordt hij gelijkmatig bedekt en krijgt het gerecht een glanzende afwerking.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor mildere pit: Gebruik minder chilivlokken en laat tomaat, knoflook en Pecorino meer van de smaak dragen.
- Voor extra pit: Voeg meer chilivlokken toe terwijl je ze in de olie laat geuren, in plaats van ze er op het einde door te roeren.
- Houd het rond: Als de saus te scherp of te heet smaakt, kunnen wat extra pastawater en kaas de randjes verzachten.
Achtergrond en variaties
- Romeinse roots: Arrabbiata wordt sterk met Rome geassocieerd en staat bekend om zijn sobere, uitgesproken saus van tomaat, knoflook, chili en olijfolie.
- Waarom penne werkt: Penne is de klassieke vorm omdat de ribbels en holle kern de pittige tomatensaus goed vasthouden.
- Afwerken met Pecorino Romano: Pecorino Romano geeft de zoute, scherpe afdronk die je verwacht bij veel Romeinse pastagerechten.
Veelgemaakte fouten
- De knoflook laten kleuren: Knoflook moet geurig worden, niet goudbruin; gebruinde knoflook kan de saus bitter laten smaken.
- De saus waterig laten blijven: Laat sudderen tot de tomaten indikken en de olie aan de randen zichtbaar wordt voordat je de pasta toevoegt.
- Te veel pastawater toevoegen: Gebruik aan het eind geleidelijk pastawater, net genoeg om de saus aan de penne te laten kleven.
Voorbereidingstips
- Maak de saus van tevoren: De arrabbiatasaus kun je vooraf koken en daarna opwarmen terwijl verse pasta kookt.
- Het lekkerst als je het direct omschept: Voor de beste textuur meng je de pasta en saus vlak voor het serveren, in plaats van ze samen te bewaren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes in een koekenpan met een scheutje water en roer tot de pasta heet is en de saus weer losser wordt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Voeg de penne toe en kook al dente, volgens de tijden op de verpakking. Schep voor het afgieten ongeveer 150 ml van het pastawater eruit en giet dan af.
- Verwarm ondertussen de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt maar niet bruint. Roer de chilivlokken erdoor en laat ze 10 tot 15 seconden sissen zodat ze hun smaak afgeven.
- Voeg de tomaten uit blik toe, plet ze met een houten lepel terwijl je ze toevoegt, en breng dan zachtjes aan de kook. Kook 8 tot 10 minuten en roer af en toe, tot de saus indikt en de olie aan de randen licht begint te scheiden. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout.
- Voeg de afgegoten penne toe aan de saus en schep 1 tot 2 minuten om op middelhoog vuur. Maak los met een scheut van het bewaarde pastawater tot de saus de pasta glanzend en gelijkmatig bedekt. Haal van het vuur.
- Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel door de pasta. Rasp de helft van de Pecorino Romano erdoor en schep opnieuw om. Serveer meteen met de rest van de peterselie en Pecorino erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de knoflook licht: als hij begint te kleuren, zet het vuur lager en voeg meteen de tomaten toe om te voorkomen dat hij bitter wordt.
- Voor een zijdezachte afwerking schep je de pasta en saus van het vuur om met wat bewaard pastawater tot het glanst en aan de penne blijft hangen.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan waar mogelijk een gepasteuriseerde harde kaas.
Alternatieven
- Vervang penne door rigatoni voor een grovere vorm die meer saus vasthoudt.
- Vervang chilivlokken door gerookte hete paprikapoeder voor een mildere pit en een rokerig randje.
- Vervang Pecorino Romano door Parmezaan voor een mildere, nootachtige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm in een koekenpan op middellaag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, en roer vaak om aanbakken te voorkomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle met bolognesesaus)
Tagliatelle met langzaam gesudderde runder- en pancetta-ragù
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghetti met snelle tomaten-, knoflook- en basilicumsaus
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen, knoflook en witte wijn
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta met Napolitaanse gehaktballetjes)
Rigatoni met Napolitaanse gehaktballetjes, gesudderd in tomatensaus
Vegan Jackfruit Carnitas Tacos
Krokante jackfruitcarnitas in warme maïstortilla's
Tacos de Suadero met ui en koriander
Brisket-taco’s met ui, koriander, limoen en salsa verde
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Asado de Boda (Mexicaanse bruiloftsvarkensstoof)
Mexicaanse varkensstoof gesudderd met anchochili en tomaten
Zuppa di Pesce alla Veneziana (Venetiaanse vissoep)
Venetiaanse vissoep met zeevruchten in tomaat en witte wijn
Vietnamees-Franse baguette met citroengras-kip
Baguette met citroengras-kip, ingelegde wortel, daikon en komkommer
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Spaghetti alla Cetara (spaghetti met ansjovis, knoflook en chili)
Spaghetti met ansjovis, knoflook, chili en peterselie
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti met venusschelpen)
Spaghetti met venusschelpen, witte wijn, knoflook en citroen
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen, knoflook en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Pescado en Achiote (gebakken vis met annattopasta)
Gebakken witte vis met achiote, citrus en geroosterde paprika
Uova in Purgatorio (eieren in tomatensaus)
Eieren gepocheerd in knoflookrijke tomatensaus met chili en basilicum
Zuppa di Farro con Verdure (Italiaanse spelt- en groentesoep)
Italiaanse speltsoep met bonen, tomaten, groenten en Parmezaan
Prawn Balchão (Goaanse pittige garnalen-picklecurry)
Friszure garnalencurry op Goaanse wijze met azijn en peper
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
