Spaghetti alle Vongole (spaghetti met venusschelpen)

Spaghetti alle vongole is een van de meest herkenbare Italiaanse vispastagerechten: simpel, snel en afhankelijk van goede venusschelpen in plaats van een zware saus. Verse venusschelpen worden kort gestoomd met knoflook, olijfolie en droge witte wijn, zodat hun zilte vocht de basis wordt van de saus, waarna al dente spaghetti erdoor wordt geschept tot hij licht bedekt en glanzend is. Chili geeft een ingetogen warmte, peterselie zorgt voor frisheid, en het gerecht moet schoon, hartig en naar zee ruikend smaken. Serveer het het liefst zodra het klaar is, terwijl de pasta zijdezacht is en de venusschelpen nog mals zijn.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Italiaanse kustpasta
Pittigheid Mild
Tijdsinvestering Binnen 30 minuten

Waarom dit recept goed werkt

  • Snel en vers koken: De saus komt samen terwijl de spaghetti kookt, waardoor het gerecht licht blijft en in minder dan 30 minuten klaar is.
  • Natuurlijke zeevruchtendiepte: Verse venusschelpen geven tijdens het stomen hun eigen zilte vocht af, waardoor je een hartige basis krijgt zonder een zware saus nodig te hebben.
  • Zuivere afdronk: Droge witte wijn haalt de knoflook en het schelpvocht op, terwijl peterselie aan het einde frisheid toevoegt.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

  • Kies levende venusschelpen: Gebruik verse, levende venusschelpen met intacte schelpen en gooi vóór het koken alle gebarsten weg.
  • Houd de wijn droog: Een droge witte wijn werkt het best, omdat die zuur toevoegt zonder de saus zoet te laten smaken.
  • Spoel grondig: Spoel de venusschelpen goed af onder koud stromend water om zand te verwijderen voordat ze de pan in gaan.

Veelgemaakte fouten

  • De knoflook laten kleuren: Houd de knoflook bleek en geurig; als hij te snel kleurt, zet het vuur lager of voeg de wijn eerder toe.
  • De venusschelpen te lang garen: Haal de pan van het vuur zodra de venusschelpen open zijn, zodat ze mals blijven in plaats van taai.
  • Een waterige saus: Voeg het pastawater geleidelijk toe en schep goed om, zodat het schelpenvocht glanst en de spaghetti licht bedekt.

Achtergrond en variaties

  • Gebouwd op het schelpdiervocht: Het kenmerkende karakter van spaghetti alle vongole komt van de sappen die de venusschelpen loslaten, niet van een dikke of romige saus.
  • Witte versie: Dit is een bianco-versie, gemaakt zonder tomaten en eenvoudig afgemaakt met peterselie.

Timingtips

  • Serveer meteen: Deze pasta is op zijn best direct na het omscheppen, wanneer de saus glanst en de venusschelpen net gaar zijn.
  • Werk parallel: Begin met de venusschelpsaus terwijl de spaghetti kookt, zodat de pasta nog heet direct de pan in kan.

Benodigdheden

Grote Koekenpan Grote Pan Houten Lepel Vergiet
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1.5 tl van het fijne zeezout. Voeg de spaghetti toe en kook tot net al dente. Houd 150 ml van het pastawater apart en giet dan af.
  2. Verhit terwijl de pasta kookt de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak die dan met de chilivlokken 30 tot 60 seconden tot het geurt, zonder dat het bruin wordt.
  3. Voeg de venusschelpen toe aan de pan, schenk de droge witte wijn erbij en doe de deksel erop. Stoom 4 tot 6 minuten op middelhoog tot hoog vuur en schud de pan 1 of 2 keer, tot de schelpen open zijn. Gooi mosselen weg die dicht blijven.
  4. Doe de uitgelekte spaghetti in de pan en schep goed om zodat hij bedekt raakt met het schelpenvocht. Voeg een scheutje van het bewaarde pastawater toe, beetje bij beetje, tot de saus glanst en de pasta licht bedekt. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende fijne zeezout.
  5. Hak de verse peterselie fijn en schep door de pasta. Serveer meteen en schep eventuele schelpen en saus uit de pan over elke portie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Spoel de venusschelpen goed af onder koud stromend water en gooi exemplaren met gebarsten schelpen weg voor je gaat koken.
  • Houd de knoflook licht: als hij begint te kleuren, zet het vuur lager en voeg de wijn eerder toe om aanbranden te voorkomen.
  • Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de venusschelpen goed gaar zijn en gooi exemplaren die niet opengaan weg.

Alternatieven

  • Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidige afdronk.
  • Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije versie; de saus wordt lichter, dus vertrouw op het schelpenvocht en pastawater voor binding.

Bewaren

  • In de koelkast tot 1 dagen
  • Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, laat ze snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet en let erop dat je de venusschelpen niet te lang gaart.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 25min (25min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Italiaans
  • Allergieën:
    Gluten Tarwe Weekdieren
Geschikt voor beginners
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Grote Koekenpan Grote Pan Houten Lepel Vergiet
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Droge Witte Wijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden
Beste prijs-kwaliteit

T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch

Antiaanbakpan met uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Thermo-Spot-warmte-indicator
  • Niet geschikt voor inductie
Topkwaliteit

All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch

Hoogwaardige antiaanbakprestaties
  • Uitstekende bouwkwaliteit
  • Uitstekende warmteverdeling
  • Prijzig

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.