Spaghetti alla Puttanesca (Pasta met tomaat, olijven en ansjovis)

• 200 g Spaghetti
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 3 tenen Knoflook
• ½ tl Chilivlokken
• 6 stukken Ansjovisfilets
• 350 ml Passata
• 2 el Kappertjes
• 80 g Zwarte Kalamata-olijven Zonder Pit
• 1 tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper
• 10 g Verse Peterselie

1. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het grootste deel van het fijne zeezout. Voeg de spaghetti toe en kook al dente. Bewaar voor het afgieten ongeveer 150 ml van het pastawater.
2. Verwarm ondertussen de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Snijd de knoflook in dunne plakjes, voeg hem met de chilivlokken toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt maar niet kleurt. Voeg de ansjovisfilets toe en roer tot ze oplossen in de olie.
3. Schenk de tomatenpassata erbij en voeg dan de kappertjes en olijven toe. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot iets ingedikt, roer af en toe. Breng op smaak met zwarte peper en alleen een snufje extra zout als dat nodig is, want de ansjovis, kappertjes en olijven zijn al zout.
4. Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de pan en schep goed om. Voeg een scheutje achtergehouden pastawater toe, 1 eetlepel per keer, tot de saus de pasta in een glanzend laagje bedekt. Haal van het vuur, schep de verse peterselie erdoor en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.