Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte textuur: Warme bouillon maakt de eieren los tot een delicate custard die zacht stolt in plaats van stevig of rubberachtig te worden.
- Zacht stomen: Lage, constante stoom helpt de custard gelijkmatig te stollen, terwijl het oppervlak glad blijft en het midden licht wiebelt.
- Eenvoudige hartige afwerking: Sojasaus, geroosterde sesamolie en bosui geven umami, aroma en frisheid zonder de custard te verzwaren.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Zeef voor het stomen: Door het eimengsel door een zeef te halen verwijder je belletjes en sliertjes eiwit, waardoor de custard fijner wordt.
- Houd de stoom laag: Door hard koken kan de custard putjes krijgen of een honingraatstructuur, dus houd het water zachtjes tegen de kook aan.
- Stop bij een zachte wiebel: De custard moet net gestold zijn in het midden; te lang stomen maakt hem steviger en minder delicaat.
Ingrediëntentips
- Gebruik warme, geen hete, bouillon: Hete bouillon kan de eieren te vroeg beginnen te garen, terwijl warme bouillon soepel door het mengsel mengt.
- Kruid licht: Bouillon en sojasaus voegen allebei zoutigheid toe, dus kruid het custardmengsel bescheiden en stel het op het einde zo nodig bij.
- Werk af met geroosterde sesamolie: Geroosterde sesamolie gebruik je op het einde voor het aroma; door hem na het stomen toe te voegen blijft de smaak helder en geurig.
Ingrediënten vervangen
- Maak het vegetarisch: Gebruik een lichte groentebouillon in plaats van kippenbouillon voor een vegetarisch-vriendelijke custard.
- Werk af met een andere sojasaus: Donkere sojasaus kun je gebruiken in plaats van lichte sojasaus voor een diepere kleur en een iets zoetere toon.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst vers: De textuur is het meest verfijnd direct uit de stoompan, terwijl het midden nog warm en zacht gestold is.
- Verwarm zachtjes: Als je hem gekoeld hebt, verwarm dan opnieuw in een stoompan op laag vuur tot gloeiend heet; vermijd sterke magnetronhitte, die de custard taai kan maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng de kippenbouillon zachtjes aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen tot warm in plaats van heet. Zet ondertussen een stoompan boven zachtjes kokend water.
- Breek de eieren in een mengkom en klop net zo lang tot eiwit en eidooier volledig gemengd zijn, zonder veel schuim te maken. Klop de warme bouillon, het fijne zeezout en de witte peper erdoor.
- Zeef het mengsel door een zeef in 2 ramekins om belletjes en eventuele hagelsnoeren te verwijderen. Laat 2 minuten rusten en schep eventuele belletjes aan het oppervlak eraf als je ze ziet.
- Zet de ramekins in de stoompan en dek de stoompan af met het deksel. Stoom 10 tot 12 minuten op laag vuur, tot de custard net gestold is en in het midden zachtjes wiebelt.
- Snijd de bosui heel fijn. Sprenkel lichte sojasaus en geroosterde sesamolie over de custards, strooi de bosui erover en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de stoom zacht: hard koken kan belletjes en een honingraatstructuur veroorzaken, dus houd het water onder de stoompan zachtjes pruttelend.
- Serveer je aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de custard volledig gestold en overal gloeiend heet is vóór het serveren.
Alternatieven
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, vegetarischvriendelijke versie.
- Vervang lichte sojasaus door donkere sojasaus voor een diepere kleur en een iets zoetere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm zachtjes in een stoompan op laag vuur tot gloeiend heet; vermijd de magnetron op hoge stand, want daardoor kan de custard taai worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (10min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Eieren Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bua Loy (zoete rijstballetjes in kokosmelk)
Thaise rijstballetjes in warme pandan-kokosmelk
Vegan panna cotta met kokosmelk en bessen
Vegan kokos-panna cotta met gemengde bessen
Basundi (ingedikte gezoete melk met kardemom en saffraan)
Ingedikt gezoet melkdessert met kardemom, saffraan en pistachenoten
Kirschmichel (Duitse broodpudding met kersen)
Duitse broodpudding uit de oven met kersen en vanillecustard
Zabaglione con Fragole (Marsala-custard met aardbeien)
Warme Marsala-custard over verse aardbeien
Plum Duff (gestoomde fruitpudding met rozijnen en sultana’s)
Gestoomde plum duff met rozijnen, sultana's en warme custard
Cajun-kipdrumsticks uit de airfryer
Cajun-kipdrumsticks knapperig gebakken in de airfryer.
Sunday roast met Yorkshire pudding
Roast beef met Yorkshire puddings, aardappels, wortels en jus
Kippendijen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knoflook en paprika, bruin gebakken.
Kjøttkaker (Noorse rundergehaktballen met bruine jus)
Noorse rundergehaktballen met romige bruine jus
Bitoque (Portugese biefstuk met spiegelei)
Gebakken biefstuk met een spiegelei en friet
Pollo alla Marsala (kip in marsalawijnsaus met paddenstoelen)
Kip met paddenstoelen in een marsalawijnsaus
Gestoomde eiercustard (Zheng Shui Dan)
Zijdezachte Chinese gestoomde eiercustard met soja en sesam
Gyeran Mari (Koreaanse opgerolde omelet)
Koreaanse opgerolde omelet met bosui en wortel
Moderne congee bowl
Jasmijnrijstcongee met ei, soja en sesamolie
Roerbak van tomaat en ei (klassiek Chinees huisgerecht)
Zachte eieren geroerbakt met sappige tomaten en bosui
Jok (Thaise rijstepap met varkensvlees en ei)
Thaise rijstepap met gehakt, ei, gember en bosui
Gyeran Jjim (Koreaanse gestoomde eiercustard)
Koreaanse gestoomde eiercustard met bosui en sesamolie
Misschien vind je dit ook lekker
Biff Lindström (Zweedse runderburgers met biet)
Zweedse runderburgers met biet, kappertjes en ui
Kir (witte wijn en zwarte bes)
Droge witte wijn gemengd met crème de cassis
Noordse zalmbowl met gerst en dille-skyrdressing
Bowl met gebakken zalm, gerst, salade en dille-skyrdressing
Reibekuchen (Duitse aardappelkoekjes van geraspte aardappel)
Knapperige Duitse aardappelkoekjes met appelmoes
Rabarber-aardbeiensmoothie
Friszure rabarber-aardbeiensmoothie met yoghurt en melk.
Nederlandse parelgortbowl met seizoensgroenten, ei en Gouda
Parelgortbowl met geroosterde groenten, ei en Gouda
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
