Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde saus: Door de kip aan te braden, de paddenstoelen te laten inkoken en de wijn te reduceren, bouw je een diepe hartige basis op voordat je de tomaten toevoegt.
- Klassieke stoofmethode: Door zachtjes te laten sudderen blijven de kippendijen mals en kan de tomaten-wijnsaus rond het vlees inkoken.
- Stevig en vullend: Kip met bot, olijven, paddenstoelen en rozemarijn geven het gerecht het robuuste karakter dat je verwacht van een rustieke Italiaanse stoof.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik dijen met bot: Kippendijen met bot en vel passen bij deze stoofstijl, omdat ze sappig blijven en de saus meer diepte geven.
- Kies een geschikte wijn: Gebruik een droge rode wijn met genoeg karakter om goed in te koken, omdat de smaak in de saus geconcentreerd raakt.
- Breng pas na de olijven op smaak: Groene olijven brengen hun eigen zoutigheid mee, dus proef de saus tegen het einde voordat je extra zout toevoegt.
Veelgemaakte fouten
- Leg de kip niet te dicht op elkaar: Bak de dijen zo nodig in porties aan; te veel in de pan houdt stoom vast en voorkomt dat het vel goed kleurt.
- Laat de wijn goed inkoken: Laat de wijn zachtjes koken tot hij is ingekookt en zijn rauwe alcoholgeur kwijt is, voordat je de tomaten toevoegt.
- Houd het stoven rustig: Zacht en gelijkmatig laten pruttelen helpt de kip mals te worden zonder uit te drogen of dat de saus aanbrandt.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te koken: De saus ontwikkelt zich goed na het rusten, waardoor dit een sterk gerecht is om vooruit te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam op het fornuis op laag vuur en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm opnieuw tot gloeiend heet.
Achtergrond en variaties
- Stoofgerecht op jagerswijze: Alla cacciatora verwijst naar een rustieke Italiaanse manier om vlees te bereiden met aromaten, wijn en tomaten of andere hartige toevoegingen.
- Wijnvariaties zijn gebruikelijk: Rode wijn geeft een rijkere saus, terwijl droge witte wijn het gerecht lichter en frisser maakt.
- Gemaakt om royaal te serveren: Dit is het soort stoofgerecht dat je het best serveert met iets eenvoudigs dat goed opneemt, zoals polenta, aardappelen of knapperig brood.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de kippendijen droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout, en kneus de zwarte peperkorrels erover. Snijd de ui in ringen, snijd de paddenstoelen in plakjes en snijd de knoflook in dunne plakjes. Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en kneus ze licht met de zijkant van een mes.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad de kippendijen met de velkant naar beneden tot het vel diep goudbruin is, draai om en braad de andere kant; doe dit zo nodig in porties zodat de pan niet te vol is. Schep de kip op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan, en schraap aanbaksels los terwijl hij zacht wordt. Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze hun vocht loslaten en kleur beginnen te krijgen. Roer de knoflook en rozemarijn erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook, en schraap de bodem van de pan goed los. Laat 5 tot 7 minuten zachtjes koken tot de wijn met ongeveer de helft is ingekookt en de alcohollucht is verdwenen.
- Hak de pruimtomaten grof en voeg ze dan toe aan de pan, samen met eventueel sap. Breng zachtjes aan de kook en leg de kippendijen terug in de saus, met de velkant naar boven. Dek gedeeltelijk af en laat 40 tot 45 minuten zachtjes sudderen op laag vuur, keer de kip halverwege 1 keer, tot het vlees mals is en van het bot loslaat.
- Roer de groene ontpitte olijven erdoor en laat 8 tot 10 minuten zonder deksel sudderen tot de saus glanst en iets is ingedikt. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout en gekneusde zwarte peperkorrels. Serveer de kip met royaal wat saus erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste smaak: braad de kip goed aan en haast je niet met het inkoken van de rode wijn; beide stappen bouwen de saus op.
- Laat het heel zachtjes sudderen zodat de kip sappig blijft en de saus kan inkoken zonder aan te bakken op de bodem van de pan.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, frissere saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zo nodig zachtjes op het fornuis op laag vuur met een scheutje water, tot gloeiend heet. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ratatouille Provençale (Franse groentestoof)
Provençaalse ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Pollo en Pipián Verde (kip in groene pompoenpitten-saus)
Kip gestoofd in dikke groene pompoenpit- en tomatillosaus
Asado de Boda (Mexicaanse bruiloftsvarkensstoof)
Mexicaanse varkensstoof gesudderd met anchochili en tomaten
Picadillo Mexicano (gekruid rundergehakt met aardappelen en doperwten)
Mexicaans rundergehakt met aardappelen, doperwten en tomaat
Costillas en Salsa Verde (varkensribben in tomatillosaus)
Malse varkensribben in tomatillo- en jalapeño-salsa verde
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (gegrilde T-bonesteak)
Gegrilde T-bonesteak met peterseliechimichurri
Polenta e Spezzatino (polenta met runderstoof)
Romige polenta met langzaam gesudderde runder-spezzatino
In de oven gebakken baby back ribs met honingglazuur
Langzaam gegaarde ribs met plakkerig honingglazuur
Soto Ayam (Indonesische kip- en kurkumasoep)
Kip- en kurkumasoep met vermicelli en taugé
Langzaam geroosterde prime rib met mierikswortelroom
Langzaam geroosterde rib roast met mierikswortelcrème
Bamia (langzaam gegaarde stoof van lam en okra)
Langzaam gegaarde stoofpot van lam en okra in tomatensaus
Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, olijven en rozemarijn)
Kip gestoofd in tomaat en witte wijn met olijven
Chicken Cacciatore met rode paprika
Kippendijen gestoofd met tomaten, rode paprika, kruiden en olijven
Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Kippendijen in witte wijn die sudderen met rozemarijn, knoflook en citroen
Pollo alla Cacciatora (kip met tomaat en olijven)
Kippendijen gesudderd in tomatensaus met olijven en rozemarijn
Misschien vind je dit ook lekker
Polvorones (Spaanse zandkoekjes)
Kruimelige Spaanse zandkoekjes met amandelen en poedersuiker
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer.
Nem Ran Hanoi (Vietnamese gefrituurde loempia’s)
Knapperige gefrituurde loempia's met varkensvlees, garnalen en glasnoedels
Hot and Sour Soup (Chinese soep met tofu en shiitake)
Friszure hot and sour soup met tofu en shiitake
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Pasta met geroosterde groenten
Pasta met geroosterde aubergine, courgette, paprika en tomaten.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
