Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, rött vin och oliver)

I pollo alla cacciatora, eller italiensk kyckling på jägarvis, bryns kycklingbitar och bräseras sedan varsamt tills köttet blir mört och såsen blir koncentrerad och smakrik. Den här versionen använder kycklinglår med ben och skinn för mer djup, med tomat, rödvin, svamp, lök, vitlök och rosmarin som en rustik bas. Gröna oliver ger en salt avslutning som håller den rika såsen levande. Det är en sådan bräsering som passar långsam matlagning: robust nog för en helgmiddag, men praktisk nog att göra i förväg och värma försiktigt. Servera med bröd, polenta eller potatis för att fånga upp den blanka såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd lår med ben: Kycklinglår med ben och skinn passar den här typen av bräsering eftersom de håller sig saftiga och ger djup åt såsen.
Välj ett lämpligt vin: Använd ett torrt rött vin med tillräcklig karaktär för att kunna reduceras bra, eftersom smaken koncentreras i såsen.
Salta efter oliverna: Gröna oliver bidrar med egen sälta, så smaka av såsen mot slutet innan du tillsätter mer salt.

Vanliga misstag

Träng inte ihop kycklingen: Bryn låren i omgångar vid behov; om det blir för trångt stängs ångan inne och skinnet får inte färg ordentligt.
Reducera vinet ordentligt: Låt vinet sjuda tills det har reducerats och tappat sin råa alkoholdoft innan du tillsätter tomaterna.
Håll sjudningen mild: En låg, jämn sjudning hjälper kycklingen att bli mör utan att torka ut eller få såsen att bränna fast.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Såsen utvecklas fint efter att ha fått vila, vilket gör detta till en bra middag att förbereda i förväg.
Värm försiktigt: Värm långsamt på spisen på låg värme och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen och värm tills den är rykande het.

Tradition och varianter

Jägargryta: Alla cacciatora syftar på en rustik italiensk metod att tillaga kött med aromater, vin och tomater eller andra salta tillsatser.
Vinvariationer är vanliga: Rött vin ger en fylligare sås, medan torrt vitt vin gör rätten lättare och friskare.
Gjord för generös servering: Det här är en sådan bräsering som bäst serveras med något enkelt och uppsugande, som polenta, potatis eller bröd med knaprig skorpa.