Gigantes Plaki (grekiska ugnsbakade jättebönor i tomatsås)
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Bönorna sjuds först tills de är mjuka, och bakas sedan med tomat, olivolja, grönsaker och örter så att såsen reduceras och täcker dem helt.
- Rejäl men enkel: Stora vita bönor ger rätten ett mättande, krämigt tuggmotstånd utan att behöva kött, mejeriprodukter eller komplicerad kryddning.
- Blir bättre av att stå: De färdiga bönorna håller sig bra och är särskilt goda i rumstemperatur, när olivoljan, tomaten och örterna smakar mer sammansatt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: De torkade bönorna behöver lång blötläggning före tillagning, så börja kvällen innan för mest pålitlig konsistens.
- Låt vila före servering: En kort vila efter gräddningen låter såsen sätta sig runt bönorna och gör rätten lättare att servera.
- Servera varm eller rumstempererad: Gigantes plaki behöver inte serveras rykande varm; smaken är ofta tydligare när den har svalnat något.
Texturtips
- Koka bönorna ordentligt först: Sjud bönorna tills de precis är mjuka innan de åker in i ugnen, eftersom gräddningen mjukar upp dem ytterligare men inte snabbt räddar underkokta bönor.
- Låt såsen reducera: Grädda tills tomatsåsen är tjock och glansig i stället för vattnig, och tillsätt bara en skvätt vatten om rätten börjar torka ut.
- Rör försiktigt: Vänd bönorna försiktigt under gräddningen så att de förblir mestadels hela men ändå suger upp såsen.
Ingredienstips
- Välj stora torkade bönor: Traditionella gigantes är stora vita bönor; torkade limabönor är en praktisk ersättning och ger rätt mjuka, matiga konsistens.
- Använd en bra olivolja: Extra jungfruolivolja är central för såsens smak, så använd om möjligt en med ren, fruktig karaktär.
- Avsluta med färska örter: Torkad oregano ger såsen dess mustiga grund, medan färsk persilja som tillsätts på slutet håller den färdiga rätten fräsch.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Bönorna behåller sin konsistens väl och tomat- och örtsåsen blir rundare efter en natt i kylen.
- Värm försiktigt: Värm bönorna övertäckta i en ugn på 180°C (355°F) eller försiktigt på spisen med en skvätt vatten för att lösa upp såsen.
- Frys in i portioner: Låt svalna helt och frys sedan in i förslutna portioner; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg smörbönorna i en stor skål, täck med rikligt med kallt vatten och låt stå i blöt i 10–12 timmar. Häll av och skölj noga i ett durkslag.
- Häll de blötlagda bönorna i en stor gryta och täck med färskt vatten med några centimeter. Koka upp, sänk sedan till en försiktig sjudning och koka i 45–60 minuter tills de är mjuka men inte faller sönder; skumma av eventuellt skum vid behov. Häll av och spara 300 ml av kokvattnet.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Finhacka löken, skär morötterna i små bitar, skiva sellerin och skiva vitlöken tunt.
- Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt lök, morötter och selleri med en nypa av saltet och fräs i 8–10 minuter tills det mjuknar och blir glansigt. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar.
- Tillsätt de hackade tomaterna, lagerbladen, torkad oregano, resten av saltet och svartpepparn. Häll i det sparade bönkokvattnet och låt sjuda försiktigt i 10 minuter så att smakerna går ihop. Rör ner de avrunna bönorna och låt sjuda i 5 minuter så att de täcks ordentligt.
- Häll över allt i en ugnsform och jämna till ytan så att bönorna ligger mestadels under såsen. Baka i 45–55 minuter, rör om en gång halvvägs, tills såsen är tjock och ytan är lätt karamelliserad. Om det ser torrt ut vid något tillfälle, tillsätt en skvätt vatten och fortsätt baka.
- Finhacka persiljan och rör ner det mesta i bönorna, spara lite till servering. Låt vila i 10 minuter så att såsen sätter sig, och strö sedan över resten av persiljan. Servera varm eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bästa konsistens, koka bönorna tills de precis är mjuka före gräddning; de mjuknar lite till i ugnen.
- Om såsen tjocknar för snabbt i ugnen, späd med lite vatten och rör försiktigt för att undvika att bönorna går sönder.
- Den här serveras helst i rumstemperatur, vilket gör att olivoljan och örterna kommer fram tydligare.
Substitutioner
- Byt ut färsk persilja mot färsk dill för en mer anislik, tavernaaktig avslutning.
- Byt ut torkad oregano mot färsk oregano för en mjukare, grönare örtton.
- Byt ut gul lök mot rödlök för en något sötare, mildare bas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 4 dagar. Värm i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, i 20–25 minuter tills den är genomvarm, eller värm försiktigt på spisen med en skvätt vatten. Frys i portioner i upp till 3 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Grekisk
-
Allergener:
Selleri
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Fyllda paprikor med köttfärs och ris (Gevulde Paprika)
Ugnsbakade röda paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomatpassata
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk gratäng med salt torsk)
Portugisisk torskgratäng med potatis, ägg och oliver
Chicken Parmesan (panerad kyckling med tomatsås och mozzarella)
Krispig panerad kyckling bakad med tomatsås och mozzarella
Blomkålsgratäng med ost och krispigt ströbröd
Blomkål bakad i cheddarsås med krispig ströbrödstopping
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederländsk surkålsgratäng med rökt korv)
Potatismosgratäng med surkål och rökt korv
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gratinerade pilgrimsmusslor)
Pilgrimsmusslor i krämig vitvinssås med gyllene ströbrödstäcke
Scaloppine al Prosciutto (kalv med vitvinssås i pannan)
Kalvscaloppine med prosciutto och vitvinssås
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Chaufa (peruanskt stekt ris)
Peruanskt stekt ris med kyckling, ägg, soja och sesamolja
Snabb thailändsk curry-ramen
Thailändsk curry-ramen med kokosmjölk, pak choi och lime
Deconstructed Pierogi Bowl med potatis, svamp och bacon
Potatismosbowl med svamp, bacon och gräddfil
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale och tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili- och tomatsås och pecorino
Fasolada (grekisk vit bönsoppa)
Grekisk vit bönsoppa sjuden med tomat, lök, morot och selleri
Nyårslinssoppa med grönsaker och citron
Soppa på gröna linser med grönsaker, lagerblad och citron
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta med tomat, rödvin och selleri
Fasolada (grekisk soppa med vita bönor och tomat)
Grekisk soppa med vita bönor, tomat och örter
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta bräserad med tomat, rött vin och kakao
Vegan Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bön- och pastasoppa med tomater och örter
Du kanske också gillar
Gorditas de Picadillo (fyllda masakakor med nötfärs)
Stekta masa-kakor fyllda med picadillo på nötfärs och potatis
Latinamerikansk quinoabowl med svarta bönor och sötpotatis
Quinoabowl med svarta bönor, sötpotatis och avokado
Arroz Rojo (mexikanskt rött ris)
Fluffigt mexikanskt rött ris med tomat, morötter och ärtor
Involtini di Manzo (fyllda nötrullar i tomatsås)
Fyllda nötrullader i tomatsås
Penne all’Arrabbiata (stark pasta med tomat och vitlök)
Romersk penne med stark tomatsås, vitlök och Pecorino Romano
Phirni (kyld rispudding med saffran)
Kyld phirni rispudding med kardemumma, saffran och nötter
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
