Fiskpaj med purjo- och persiljesås
Därför fungerar receptet
- Sjuda ger mer smak: Fisken sjuds försiktigt i mjölk med lagerblad, och sedan används samma mjölk till att göra såsen, vilket håller fyllningen smakrik och väl sammanhållen.
- Krämig men inte tung: Mjukad purjolök, standardmjölk, mjöl och smör skapar en sås som omsluter fisken utan att ta över dess konsistens.
- Gyllene, krispigt täcke: Att rugga upp moset och tillsätta ströbröd ger pajen en krispig yta medan fyllningen förblir mjuk och krämig undertill.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före servering: Låt pajen stå i några minuter efter gräddningen så att såsen sätter sig lite och portionerna håller ihop bättre.
- Servera rykande varm: Fiskpaj serveras bäst varm direkt från ugnen, när fyllningen bubblar i kanterna och täcket är gyllene.
Texturtips
- Håll fisken mör: Använd en försiktig sjudning vid pochering; kraftig kokning kan få fisken att falla isär och bli torr.
- Förbättra täcket: Bred ut moset ända ut i kanterna, rugga sedan upp ytan med en sked så att den får fäste i ugnen och bryns ojämnt.
- Ångtorka potatisen: Låt potatisen stå en kort stund i durkslaget efter avrinning så att överskottsfukt avdunstar innan du mosar.
Ingredienstips
- Använd ofärgad rökt kolja: Ofärgad rökt kolja ger fyllningen en ren röksmak utan den klargula färgen från färgade varianter.
- Färska örter är bäst: Färsk persilja håller såsen fräsch; dill är ett bra alternativ om du föredrar en mjukare, mer aromatisk örtton.
- Välj fast vit fisk: En fast vit fisk utan skinn håller formen bättre när den sjuds och vänds ner i såsen.
Tips för att förbereda i förväg
- Montera i förväg: Pajen kan monteras i förväg, svalnas, täckas och ställas i kylskåp innan den gräddas senare.
- Frys in i portioner: Låt svalna helt, portionera och frys in för längre förvaring; tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
- Värm försiktigt: Värm i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, täck löst om toppingen bryns för snabbt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Skala potatisen, skär i jämnstora bitar och lägg i en stor kastrull med kallt saltat vatten.
- Koka upp potatisen, sänk sedan värmen och sjud i 15 till 18 minuter tills den är mycket mjuk. Häll av ordentligt och låt stå i durkslaget i 2 minuter så att den ångar av.
- Medan potatisen kokar, häll 400 ml av mjölken i en vid kastrull och tillsätt lagerbladen. Tillsätt den vita fisken och den rökta koljan, låt sjuda försiktigt och pochera i 6 till 8 minuter tills fisken precis är ogenomskinlig och lätt faller isär.
- Lyft upp fisken på en tallrik och låt svalna lite, dela sedan i stora bitar och ta bort eventuella ben. Sila pochermjölken ner i en kanna och ställ åt sidan.
- Smält 40 g av smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt purjolöken och en nypa salt, och fräs i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och söt, utan att den får färg.
- Rör ner mjölet i purjolöken och fräs i 1 minut. Vispa gradvis ner den sparade pochermjölken, tillsätt sedan resterande 300 ml mjölk och sjud i 3 till 5 minuter, under vispning, tills den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked.
- Ta såsen från värmen och rör ner dijonsenap, vitpeppar och det mesta av persiljan, spara lite till toppen. Vänd försiktigt ner den flikade fisken så att den behåller bitar, smaka sedan av och justera salt vid behov.
- Mosa potatisen med resterande 40 g smör tills den är slät. Tillsätt en skvätt av den varma såsen om du vill ha det lösare, och salta lätt.
- Skeda upp fisk- och purjolöksblandningen i en ugnsform och jämna till ytan. Toppa med moset och bred ut ända ut i kanterna, rugga sedan upp ytan med en sked för extra gyllene toppar.
- Blanda ströbrödet med den sparade persiljan och strö över moset. Grädda i 20 till 25 minuter tills det bubblar vid kanterna och är gyllene ovanpå; låt vila i 5 minuter före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll pochermjölken på en försiktig sjudning så att fisken förblir mör och inte faller sönder.
- För en krispigare topp, ställ pajen under en het grillelement i 1 till 2 minuter på slutet, och håll koll så att ströbrödet inte bränns.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att pajen är genomvarm före servering.
Substitutioner
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en mildare, mer texturrik smak.
- Ersätt ströbröd med panko för en lättare, krispigare topping.
- Byt ut färsk persilja mot färsk dill för en annan örtton som ändå passar bra till fisken.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt, täck sedan över och ställ i kylskåp. Värm i ugn på 180°C (355°F) i 20 till 25 minuter tills det är genomvarmt; täck löst om ytan blir för brun för snabbt. Frys in i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 20min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Klassisk köttfärslimpa på nöt med brun sås
Köttfärslimpa på nöt med enkel brun sås
Tamale pie i stekpanna med majsbrödstäcke
Tamale pie i stekpanna med nötfärs, bönor och majsbrödstäcke
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Gratäng med räkor och purjolök
Gratäng med räkor och purjolök med senapsgrädde, cheddar och ströbröd
Cazuela de Mariscos (skaldjursgryta)
Spansk fisk- och skaldjursgryta i saffranstomatbuljong
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd’s pie med linser och potatismos
Äggcurry med ångat ris
Hårdkokta ägg i kryddig tomatmasala med basmatiris
Flammkuchen (tyskt flatbröd med crème fraîche, bacon och lök)
Krispig flammkuchen med crème fraîche, bacon och lök
Masala Quinoa Bowl (kryddad quinoa med kikärter, spenat och yoghurt)
Masala-quinoa med kikärter, spenat, yoghurt och koriander
Pão de Queijo-sandwich med avokado och skinka
Varm pão de queijo-sandwich med avokado, tomat och skinka
Nederländsk laxbowl med småpotatis, gurka och senapsdressing
Laxbowl med småpotatis och senapsyoghurt
Risotto al Limone e Gamberi (citron- och räkristotto)
Krämig citronrisotto med räkor och parmesan
Warm Stamppot Andijvie (nederländskt potatismos med endive)
Varmt nederländskt potatis- och endivemos med senap
Ugnsbakad mac and cheese med cheddar och ströbröd
Ugnsbakade makaroner i krämig cheddarsås med ströbröd
Stamppot Boerenkool (nederländskt potatismos med grönkål och rökt korv)
Nederländskt potatis- och grönkålsmos med rökt korv
Blomkålsgratäng med ost
Blomkål gratinerad i cheddar- och senapssås med ströbröd
Dansk fläskstek med knaprig svål och persiljesås
Långrostad fläskstek med krispig svål och varm persiljesås
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiska gråräkskroketter)
Krispiga gråräkskroketter med fyllning av muskotbéchamel
Du kanske också gillar
Vietnamesisk rice paper wrap-bowl med räkor
Skål med rispapper och vermicelli, räkor och örter
Kartoffelsuppe (tysk potatissoppa med purjolök och rotselleri)
Krämig tysk potatissoppa toppad med krispigt bacon
Masala Quinoa Bowl (kryddad quinoa med kikärter, spenat och yoghurt)
Masala-quinoa med kikärter, spenat, yoghurt och koriander
Julbordssill (sötsur lag med dill och rödlök)
Inlagd sill i sötsur lag med dill och rödlök
Masala Dosa (fylld ris- och linscrêpe)
Krispiga ris- och linscrêpes fyllda med kryddig potatis
Asado Feast (grillade nötribb och fläskkorvar med chimichurri)
Grillade nötribb och korvar med chimichurri på persilja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
